各位老咖，我是鹿睿。要想解释咖啡的发展阶段，也就是为什么现在是第三波咖啡浪潮？就要从速溶咖啡讲起了，因为它是第一波咖啡浪潮的产物。咖啡馆普遍前的那些年如果想喝咖啡，您随时随地都可以找到速溶咖啡。那是对于寻求价廉并且便捷获取咖啡因的人来说，是非常方便的，虽然缺少了享受，却还可以容忍，而且它确实在程序员世界中占有一席之地，即使它只是为了方便。

什么是速溶咖啡？

简单的说，速溶咖啡就是冲泡好的咖啡，通过机器进行速冻和脱水。它也不是一个神秘的过程，也没有任何奇怪的化学变化，速溶咖啡仍然是纯咖啡而已。

有三种您常见到的速溶咖啡，简称：

黑咖啡粉- 毕竟它看起来像粉末。

即溶咖啡- 因为它溶于水。

水晶咖啡- 干燥的粉末状物质结晶。

通常制作速溶咖啡是使用罗布斯塔咖啡豆而不是更昂贵的阿拉比卡咖啡豆。

速溶咖啡是如何制作的？

生产速溶咖啡的方法有两种： 冷冻干燥和喷雾干燥。在干燥之前，可以

真空蒸发 - 咖啡可以在较低温度下沸腾。它也用于制作番茄酱，奶粉和其他商业食品。

冷冻浓度 - 一种风味更加美好的方法，其中水份基本被去除，留下更浓缩的液体。它还用于制作浓缩果汁，苹果酱和浓缩醋。

冷冻干燥法可以保存咖啡原有的味道但它是一个复杂的过程。您可能会为冻干速溶咖啡支付更多费用，保留了更多的咖啡风味，还是值得的。

将水煮后的咖啡或浓缩咖啡（通过冷冻浓缩机器）快速冷冻至约-40℃。

将其放入干燥室中，在冰室中产生真空，然后加热。

随着冷冻咖啡的升温，水份在称为升华的过程中迅速膨胀成气体。剩下的是干咖啡粒。

喷雾干燥方法制作速溶咖啡方法几乎与咖啡机瞬间萃取咖啡原理一样。咖啡从液体到速溶咖啡的过渡只需要不到30秒。

在该方法中，从大型热气室中的将咖啡或浓缩咖啡喷在滚动的铁板上。

随着液滴下落，蒸发剩余的水份。

干燥的咖啡晶体形成。

不幸的是，在这个过程中，高温往往会影响咖啡的油脂，会失去很多风味。而且，它经常产生太细的粉末。为了让消费者能够接受这种粉末，这些过于细的的再次融合在一起，进行额外的蒸汽处理。

鹿睿在这建议，如果您的工作环境实在不适宜手冲咖啡，不得已选择速溶咖啡的情况下，建议选择冷冻干燥法制作的咖啡，并且一定观察营养成分表，坚决抵制植脂末呦。

速溶咖啡的历史

速溶咖啡由新西兰人大卫于1890年发明。他将速溶咖啡称为Strangs Coffee，并将他的速溶专利称为干热空气工艺。

直到1901年的泛美博览会，速溶咖啡才得到广泛关注。在那里，它是由在芝加哥工作的日本科学家卡托，普及给大众的。

在1910年，英国化学家路易斯，在危地马拉生活时开发了另一种制作速溶咖啡的工艺。他是一个狂热的咖啡爱好者，他注意到银制的咖啡壶的壶嘴上有粉状物质。这促使他的好奇心和进一步的实验。他最终制作了一种干咖啡水晶，就像我们今天一样。他的品牌叫做Red E Coffee。

在巴西政府的催促下，雀巢于1930年开始提炼速溶咖啡工艺。1938年，这家总部位于瑞士的公司向国际市场推出了自己的速溶咖啡。他们以雀巢(Nestle)和cafe(cafe)的合成词Nescafe推出了这款产品。1965年，他们将Nescafe速溶咖啡产品扩展到美洲和欧洲。

速溶咖啡的使用

速溶咖啡通常用于旅途中和没有适当场景的地方（例如火车，水吧和办公室）。随着单杯速溶咖啡(如星巴克VIA)的出现，在旅途中喝到咖啡比以往任何时候都要容易了。

即使你不喜欢速溶咖啡，你仍然可以使用速溶咖啡为其他饮料，如热可可添加美味，也可以用于烹饪和烘焙。

速溶咖啡中的咖啡因

咖啡因含量是很多人在乎的，一份250ml的速溶咖啡含有27至173毫克的咖啡因（最常见的是65至90毫克）。脱咖啡因速溶咖啡通常含有2至12毫克的咖啡因。

以下是一些流行品牌咖啡中含有的特定咖啡因量：

Folgers Classic烘焙速溶咖啡（2汤匙/250ml）：148毫克Maxwell House 100％哥伦比亚（2汤匙/250ml）：100-160毫克Maxwell House黑烤（2汤匙/250ml）：100-160毫克Maxwell House International Cafe（所有口味; 2.66汤匙/ 200ml-250盎司）：40-130毫克Maxwell House Master Blend（2汤匙/250ml）：100-160毫克Maxwell House原味烘焙（2汤匙/ 250ml）：100-160毫克雀巢速溶咖啡：每125ml约65毫克星巴克VIA House混合速溶咖啡（1包）：135毫克

无咖啡因的速溶咖啡是由咖啡豆在冲泡前脱去咖啡因制成的。

健康影响：速溶咖啡与普通咖啡

虽然速溶咖啡基本上就是在喝之前先把水脱出来，然后再加水进去的咖啡，但是普通咖啡和速溶咖啡在健康方面还是有一些区别的。

一杯普通的咖啡每180毫升含有400毫克多酚(一种抗氧化剂)，而速溶咖啡每杯含有320毫克。

速溶咖啡的咖啡因含量通常比现煮咖啡略低。如果你担心摄入过多的咖啡因，这可能对你有好处。

速溶咖啡可能会比普通咖啡减少铁的吸收。通常情况下，你摄入的铁有5.88%会被肠道吸收。而对于普通的滴滤咖啡，这一比例下降到了1.64%。而速溶咖啡只有0.97%。

英国健康专栏作家调查，与普通咖啡相比，饮用速溶咖啡的女性患膀胱癌的风险可能更高。冲好的速溶咖啡的致癌物质丙烯酰胺含量通常比现煮咖啡的要低。

鹿睿建议您可以在喝咖啡前一小时或更长时间喝咖啡来避免铁的吸收不良。另外，饭后几个小时不要喝咖啡。

速溶咖啡vs浓缩咖啡粉

意式浓缩咖啡粉与速溶咖啡非常相似，但它更浓，而且通常是用质量更好的咖啡制成的。它通常是用颜色较深的烘焙咖啡豆和比例较高的阿拉比卡咖啡豆混合而成，因此口感更醇厚、更顺滑。通常用冷冻干燥的方法来保存味道。

喜欢精品咖啡的，麻烦老咖们点个赞，多多关注支持鹿睿，我会持续带来好玩的咖啡攻略。