2018CAFEEX精品咖啡&可可论坛豆子&豆子的研讨会SpecialtyCoffee&CacaoForum
"豆子&豆子"的研讨会
Specialty Coffee&Cacao Forum
2018 CAFEEX
精品咖啡&可可论坛
想要拥有私人订制的酷炫咖啡机，改装门道是什么？喝过那么多非洲和南美豆，泰国豆不了解一下吗？看了那么多大师的精彩拉花，是否想过在家做个Home Barista？
如何优化咖啡职人教育培训，咖啡教育能给市场和个人带来什么？在精品咖啡浪潮下，各产地咖啡在中国如何市场化？
被誉为巧克力界第三波世界浪潮革命的bean to bar巧克力到底是什么？比利时巧克力如何成为世界之王？作为可可发源地，厄瓜多尔巧克力有着怎样的前世与今生？
10+位海内外大咖嘉宾齐聚一堂
以先锋观点指明行业方向
以热爱之名与你分享咖啡&可可的故事
CAFEEX 精品咖啡&可可论坛
为大家献上
今年上海咖啡&巧克力界最后一场专业盛会
时间：2018.12.9~10
地点：上海新国际会展中心W5 论坛会议区
主办：上海钦诺展览有限公司
规模：10+位演讲嘉宾，听众位300席
部分演讲嘉宾&
演讲主题简介
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演讲嘉宾何波
嘉宾国籍中国
演讲主题改装咖啡机之路
嘉宾简介
2010-2011年雕刻时光上海咖啡学院
2011-2013年illycafe 咖啡学院
2013年创立乔禾贸易有限公司
CQI咖啡品质研究所认证Q-grader
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演讲嘉宾周明威Alex Chow
嘉宾国籍澳大利亚
演讲主题
Introductionto PNG (Papua New Guinea)
The different Growing regions
The current dilemmas and situation that farmers face
嘉宾简介
BaristasUnited Ltd公司布里斯班，Qld，澳大利亚
2010-2014年，首席咖啡师、咖啡师培训师、市场营销与产品管理
Dramanti咖啡公司，布里斯班，Qld，澳大利亚
2011-2014年，首席咖啡师助理、咖啡厅经营管理助理、助理咖啡杯测师、助理咖啡烘焙师
ArabicaCoffee Ltd公司
2011-2015年，业务拓展经理、团队发展和培训
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演讲嘉宾Andrew Wary
嘉宾国籍美国
演讲主题
Bean-to-bar巧克力和逐渐成长的手工巧克力行业
嘉宾简介
夏威夷Manoa巧克力运营总监 Andrew Wary
Andrew在夏威夷出生长大，后搬到深圳教授英语，但随即发现他对西方精品食品更感兴趣。他花费了数年的时间学习制作优质的bean-to-bar巧克力，现在他想要把他对精品巧克力的热爱带到他的新家---中国。
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演讲嘉宾程昱嘉Alfee
嘉宾国籍中国台湾
演讲主题Home Barista
嘉宾简介
ALFEE爱神家咖啡创始人
世界拉花大赛台湾评委
2017年世界拉花大赛台湾冠军&中国冠军的教练
团队已三次蝉联台湾拉花赛冠军
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演讲嘉宾Bunco Wong 王建涛
嘉宾国籍中国香港
演讲主题咖啡，教育，改变
很多朋友都爱喝咖啡... 很多朋友喜欢按不同兴趣和需要而学习不同的专业....若能够因为爱好而又能透过知识而改变自己的生活状态的话，当然是开心不矣了！
我从小学时候着迷于咖啡的香气开始，至中学时期把速溶咖啡用以陪伴夜读，再到出来社会工作后经常在茶歺厅喝鸳鸯和斋啡后，我就是对咖啡就有一种很特别的感觉。由于工作的关系经常到欧洲和美洲，尝到刺激的浓缩，及顺滑的卡布诺奇.....发现咖啡原来可以有这样多的口味变化！再去到咖啡产区，更多机会接触到咖啡种植和生产，加上好奇咖啡的香气和风味，便开始了深入了解咖啡。
我相信知识和教育可以提高各地的咖啡标准，更可培养行业的専业人材和孕育出一个公平、公证、公开的环境，又能创造市场大量的工作岗位，令百家争呜，持续发展。
我希望能透过咖啡教育，譲年青人有机会认识到人生不同阶段的酸甜苦涩，培养出认真的工作态度，创造新思维维而启发新一代的价值覌。
嘉宾简介
CQI国际咖啡品质鉴定学会认证国际咖啡品质评鉴师
Q-Grader 阿拉比卡咖啡品鉴师
及R-Grader 罗布斯塔咖啡品鉴师
SCA精品咖啡协会颁发咖啡专业文凭
SCA授权冲泡培训师及认证考官
SCA授权咖啡师技能培训师及认证考官
SCA授权烘培培训师及认证考官
SCA授权感官技能培训师及认证考官
HK中国精品咖啡学会总裁
深圳职业技术学院咖啡课程策划及客座导师
AFS国际文化交流组织义工发展委员
香港中文大学、香港科技大学等多间大学卓盟导师
日本KONO珈琲塾焙煎技术者养成讲座高级认真
BEAN2CUP COFFEE 创始人及主理人
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演讲嘉宾Olga Yarovikova
嘉宾国籍俄罗斯
演讲主题秘鲁可可和来自Amazing Cacao的巧克力
嘉宾简介
Chocolate Maker & general manager Amazing Cacao LLC
巧克力设计师, 巧克力品牌 Amazing Cacao创始人, 其设计的产品遍及法国,意大利,比利时,荷兰,英国,美国,泰国,香港, 中国
International Chocolate Award 获奖得主（巧克力届最高荣誉）18年有5款巧克力获奖
MBA
9 年的中国市场经验和发展
14 年食品工程经验,ISO 质量检测认证经理,HACCP 系统认证经理
TOP1 俄罗斯 beantobar 巧克力设计师
荷兰全球巧克力研究展会(Chocolatl NL Amsterdam)2017&2018主讲者
法国巧克力盛会(salon du chocolat)2018 beantobar 主讲者
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演讲嘉宾Liz Shen
嘉宾国籍泰国
演讲主题泰国咖啡产区及趋势
嘉宾简介
93army Coffee shop owner
Coffee farm owner
Qgrader
Processing level1 certifiedtrainer / judge brewer 2016 and coffee in good spirit 2018
1st runner up cupper 2017
brewer competitor 2016
instructor of coffee flavorist introduction
hand brew coffee fest 2018 co-founder
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演讲嘉宾Santiago Yanez
嘉宾国籍厄瓜多尔
演讲主题厄瓜多尔巧克力及其发展
嘉宾简介厄瓜多尔驻上海商务领事
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演讲嘉宾Ismael Andrade
嘉宾国籍巴西
演讲主题
巴西精品咖啡新兴处理法和对品质的影响
嘉宾简介
百年咖啡庄园
白草庄园和圣野庄园的庄园主
巴西精品咖啡协会BSCA的创始会员之一
从事咖啡行业超过40年
2015、2016年巴西COE卓越杯获胜庄园
2017巴西COE日晒组第四名
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演讲嘉宾林东源 GABEE. 创办⼈
嘉宾国籍中国台湾
演讲主题你该了解的埃塞俄比亚
嘉宾简介
接触咖啡领域已有20多年的时间，于2004年11月1日创立 GABEE. 专业咖啡馆，也在同一年荣获台湾咖啡协会举办的第一届台湾咖啡大师比赛冠军，并赢得两次台湾冠军，也是第一位世界咖啡大师比赛的台湾选手，GABEE.的团队在五年内赢得了台湾五座冠军与两座亚军奖杯，七座荣耀创下了无人能敌的傲人成绩，创办人林东源先生在国内外夺得无数的奖项，经常受邀国内外专业评审与表演，担任国家代表选手教练，在各餐饮学院、职训中心与教育中心担任讲师，不断的致力于推广专业咖啡文化，为了能让咖啡扩展到更大的群众，开始协助发行Coffee t&i 国际繁体中文版专业咖啡杂志，并借由跨界合作的方式，将咖啡融入生活周遭所有的事物，让咖啡真正成为生活的 一部份，创造出独特的咖啡文化。
GABEE. 在经过十年的积累与酝酿，由创办人林东源先生将近二年的经验与淬炼，经由严谨的咖啡生豆搜寻与评鉴，与精品咖啡庄园建立起良好的直接关系，专门针对微批次量Micro-lot的咖啡生豆整批次采购，为顾客挑选并直接进口最优质的特殊风味咖啡生豆，创造出最符合精品咖啡市场也最全面性的咖啡系列~ GABEE. 彩虹七精品咖啡系列建立最品质的精品庄园咖啡商品。
GABEE. 在累积了十年的品牌基础后启动了飞翔计划，在上海成立GABEE. 品牌管理公司，期望能将我们的经验与热情继续延续下去，带领中华地区的咖啡产业迎向崭新的未来，也让GABEE. 朝向永续经营的百年品牌迈进。
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演讲嘉宾Björn Becker
嘉宾国籍德国
演讲主题比利时Bean-to-Bar巧克力章程—— 一份对美味，健康，可持续性巧克力的承诺
嘉宾简介
与妻子Julia共同创立比利时Bean-to-Bar巧克力品牌Mike & Becky，于2016年在布鲁塞尔开始运营。他们采用最棒的有机可可制作巧克力，使之完全不同于工业巧克力。并且与秘鲁、伯利兹、多米尼加共和国、刚果和印度的5个种植园合作，这些种植园的劳工都能得到相应保障，得到公平的薪酬，注重社会和环境概念，也绝无使用童工现象。
Mike & Becky是比利时Bean-to-Bar巧克力章程创始会员之一，该章程关注可可原产地以及产地农民。此外，该章程提倡手工巧克力制作的过程中应减少使用糖，不使用卵磷脂、香兰素和棕榈油。Real. Honest. Chocolate. From the bean.
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