你很特别  每一个小细节

唉唉……呀  如此的对味

---《胆小鬼》，梁咏琪

1

越南&滴漏咖啡

虽然在意大利品尝了原味黑咖，留下了难忘印象，但并没有马上造成我生活习惯，包括喝咖啡习惯的改变。（前文：咖啡记事（上））

有一些改变是需要契机的，比如关于喝咖啡，又过了几年，去越南的旅游导致了某些改变。越南芽庄的旅游偏向于小孩子的游乐，除了这些，印象较深的是甘蔗汁与咖啡。

当地小店鲜榨甘蔗汁，10元一大杯，在海风吹拂的仲夏夜，一边喝一边闲逛，感觉好舒畅。另一件印象较深的事情，是导游带去喝咖啡。

导游先前多次给我们宣传，目的大约是要带我们去咖啡店消费。越南作为前法国殖民地，有喜喝咖啡的传统，所以这事也算师出有名、不过分。

我们这帮人虽然有喝过咖啡，但差不多是咖啡盲，他的咖啡知识普及也不让人厌烦，就是其中说到什么猫屎咖啡觉得很不能相信，世界上真有这种为了喝特殊咖啡味道，而作这种恶心残忍的事情吗？

这咖啡店看来是旅行社定点的，我们在那除了品尝通常的冰咖啡、各类饮料，还可以现场观摩滴漏咖啡的过程---这是导游先前不嫌麻烦地说了好几次的。

本来滴漏咖啡又不算稀罕事情，但这个店准备的一排滴漏壶，现场制作咖啡，在自己桌子面前观摩，却也有趣。还有，先喝冰咖啡，又喝热咖啡，冰火两重天的刺激程度也特别一点吧。

临回国，进出境海关索要十元小费、芽庄简陋无比的机场、延误长达八小时起飞的航班，让我们对越南留下了相当坏的印象。不过在机场买的越南咖啡，之后泡喝的感觉倒是相当好，这是二合一无植脂末、少糖的清咖，许多人喝了都说清香可口。

我就是在那里看了滴漏咖啡以后，产生了自己制作的兴趣，于是就去买了一个滴漏咖啡机。又买了从意大利进口的咖啡粉，就这样开始了。

听着水蒸气咕咚哗啦地抽起来、喷下去，黑褐色咖啡液凝聚下滴，香气就弥漫开来，内心还有点期待的小激动。

清咖，或者加糖加奶，口感是有些差异，我发现现煮咖啡粉的一个明显特色，那就是焦油味。这种焦油味在速溶咖啡和冻干黑咖啡等这些工业化产品中基本没有。咖啡店现磨豆子调配的咖啡，似乎也不大明显，我估计是其他添加剂太浓，把焦油味给掩盖或中和了。

抽烟的人身上也有焦油味，可能与尼古丁什么产生反应了，会给人臭味、难闻感觉。咖啡的这种焦油味，我自己感觉与烟草是一样的，尤其它在喉咙里的那种回味。但显然不会发臭---还好是这样，否则咖啡早就臭名远扬了吧。

2

咖啡磨：故事与现实

自己煮咖啡程序颇多，还要清洗滤网以及咖啡壶、杯子等，其实麻烦的。我喝的时候，一般量不多，它的咖啡因含量确实高，后劲很足的。

不过似乎这么一套程序也是必须的，否则少了不少乐趣。后来我还更进一步自找麻烦，自己磨豆子。这也是有由头而作的，起因有二：

其一，是看到某人发朋友圈，手工现磨咖啡豆、现煮、现喝，看那照片的展示，给我很大的诱惑，也想自己动手试试。

其二，看了奥尔加·托卡尔丘克的代表作《太古和其他时间》这本书，此作品于2018年获诺贝尔文学奖。小说讲的是波兰某个村庄发展史，叙事风格颇为魔幻，前后经历数代变迁，又有点史诗般的感觉。

但是阅读后过去几年，大部分情节都忘了，只有其中《米霞的小咖啡磨》这短短的一节文字，给我留下难忘的印象。以下文字是我从网上拷贝的，写的很好，直接借用一下，我就不需要再赘述了：

一台小咖啡磨，成为托卡尔丘克笔下青春乐观主义的见证和祭品。小咖啡磨是米哈乌从远东战场得到的战利品，成了他女儿米霞儿时乃至一生的挚爱，最终被米霞的女儿阿德尔卡收藏。这台在三代人中传递的咖啡机，贯穿小说始终，被托卡尔丘克寄予深深的感情。

在对小咖啡磨功能进行细致描写，并展开形而上的哲学阐释后，作者写道：也许磨咖啡的小磨是现实的轴心，一切都这个轴心打转和发展，也许小咖啡磨对于世界比人还重要。甚至有可能，米霞的这个唯一的小咖啡磨是太古的支柱。

而在小说的结尾，米霞的女儿阿德尔卡坐在公交车上，拿出咖啡磨，慢慢转运小把手，这时候，咖啡磨不是在研磨咖啡豆，分明是在研磨岁月，缅怀那些失去的时光，纪念那些经历的往事。

在这书中的动人故事与现实朋友的展示两种因素刺激下，我确实是需要有所行动了，于是就买了个手磨咖啡机和烘烤好的咖啡豆，玩起来。手磨咖啡豆，经过尝试，煮一次喝的量只需要三十颗---你看我玩的多认真啊，数好数量，转动把柄开始用力转磨。

咔哒咔哒的声音中，看着褐色的咖啡豆渐渐变成下落的粉末，很快就磨好了一次的量。然后打开承接粉末的玻璃瓶，刚磨开的咖啡粉特别香，我每次都要狠狠地吸它的香气，然后啊的发出满足的叹息，仿佛瘾君子一般。这香味比煮开以后浓烈多了、地道多了，闻这香味是必须的程序。

之后就是煮、滴漏、调味的一系列程序。这样玩了一段时间后，没了新鲜感，觉得手工磨累人，于是就放弃了，改用机器一次性磨够一瓶装着。磨出的咖啡豆粉体积增大许多，一斤咖啡豆要好久才喝的完，我又嫌弃了起来。

3

咖啡味道&各种折腾

于是我暂停了现磨咖啡操作，更多的是喝现成的速溶黑咖啡和胶囊装的浓缩咖啡液。这些现代工艺下的产品，泡饮很方便，省了那些麻烦的前后程序。

对比发现，不少咖啡的风味特殊，除了采用咖啡豆产地及烘烤焦度不同，还有一个明显的特点：添加了香精。

因为除了烘烤咖啡豆，后面的程序我都试过，那些特殊香味明显不是咖啡豆具有的，但偏偏是这些不同的香味，成了咖啡风味的区别点，那只有一个结论，就是添加了不同的香精。

我随便喝喝，总不至于像工厂或店里那样去买香精调味吧，不久我发现了一种天然易得的香精：柠檬汁，尤其是青柠汁，又便宜又好用。十块钱就可以买一盒十多颗小青柠，一次切三分之一颗丢进煮好的咖啡中即可，如果是速溶咖啡的，则挤两滴就可以了。

我喜欢这种酸性的口感，是某次偶然的品尝，我留意到某种云南黑咖啡比较符合我的喜好。仔细想了下我究竟喜欢的是什么，却原来是那种偏酸的味道。恍然大悟，这本就是我从小被妈妈培养出的味觉偏好。

某次谈起了我往咖啡里添柠檬汁，有人觉得这挺邪门的，大约很少有人会这样喝咖啡。其实更邪门的还有，我还试过添加抹茶粉、肉桂粉、生姜粉的，都怪怪的，不成功也不喜欢。唯有柠檬汁是恰恰好的。

不久发现，青柠檬其实放不了多久就会变黄变干了，最后总是要丢掉一些。之后我又看到网上有卖浓缩青柠汁的，我买了一瓶来，再把它分装到小瓶，一次只要滴一滴到60毫升的黑咖啡中，就刚刚好，多一滴味道就不行。

浓缩青柠汁使用是很方便的，但与新鲜青柠对比，有酸味，没果香味，所以归根结底还是青柠檬汁添加咖啡，对我是最佳选择啦！

上面就是我关于咖啡的各种折腾经历，自己觉得有意思，就不嫌啰嗦地记录一下，或许供读者一笑。

最后附上梁咏琪演唱的《胆小鬼》，歌词描述某女生对某男生的感觉：此人很特别，直觉很对味，却又不敢爱。也许爱情也好，爱好也罢，都与喝咖啡类似，不要怕折腾，不要管太多别人看法，关键是要对自己的味，味道对了就好了。

《胆小鬼（Chicken Chic）》

作词：郑淑妃     作曲：李偲菘

演唱：梁咏琪     分类：华语流行

你爱咖啡 低调的感觉

偏爱收集的音乐怪得很另类，诶

你很特别 每一个小细节

唉唉……呀 如此的对味

我怕浪费 情绪的错觉

讨厌自己像刺猬小心的防备，诶

我很反对 为失恋掉眼泪

唉唉……呀  离你远一些

喜欢看你紧紧皱眉  叫我胆小鬼

你的表情大过于 朋友的暧昧

寂寞的称谓  甜蜜的责备

有独一无二 专属的特别

喜欢看你紧紧皱眉  叫我胆小鬼

我的心情就象和情人在斗嘴，诶

奇怪的直觉  错误的定位

对你唉唉……呀  我有点胆怯

我在我的世界 不能犯规

你在你的世界 笑我无所谓