1.要知道他俩的差异，首先要了解速溶和现磨咖啡的区别。

咖啡是咖啡果实内部包裹的咖啡豆，去皮经过烘焙后，采用不同方法将其可溶性物质萃取出来得到的液体。几乎没有热量，适量饮用无害。经过烘焙的咖啡熟豆本身包含70%不可溶物质（纤维等，其实就是咖啡渣）+30%可溶物质。现磨咖啡是指当场将烘焙后的熟豆磨成更加容易萃取的细粉，通过手冲、冰滴、压力等萃取方法，将其可溶性风味物质萃取出；

速溶黑咖啡则是生产厂商通过热干法/冻干法提前将咖啡豆中的可溶性物质析出，只保留其中可溶性物质，消费者可直接用水冲泡溶化饮用。

2.众所周知：植脂末的危害

而市面上常见的速溶咖啡，通常指：速溶黑咖啡+咖啡伴侶。咖啡伴侣中的植脂末等人工添加剂的危害已经是常识了，毋庸置疑不再表述。而另一部分，工业生产的速溶黑咖啡，真的就没有危害吗？

3.品质差异：咖啡原豆的区别

咖啡原种有3种，现磨咖啡主打阿拉比卡豆，特点是风味香气丰富、有明亮的酸味，然而阿拉比卡豆生命力弱、抵抗力低，种植成本高，所以工业生产的速溶咖啡多半采用罗布斯塔豆，简称罗豆；罗豆容易种植，但是风味香气普遍不如阿拉比卡，并且咖啡因含量高，是阿拉比卡的2倍；通常阿拉比卡咖啡豆被视作精品豆的象征（罗豆也有精品豆）。

知名咖啡生产商例如XX，都是在越南巴西进口的罗布斯塔豆进行加工生产；由于（1）罗豆本身风味不足（2）加工方法：热干法造成咖啡风味折损 （3）劣质豆瑕疵率高，容易产生异味。（4）错过了咖啡豆最佳饮用时间（一周内）而造成风味折损。所以，为了弥补风味香气不足、掩盖瑕疵豆产生的异味，不排除会添加人工香精、色素等对人体无益的物质。

4.萃取方法不同，风味不同

速溶咖啡生产方法有两种，热干法和冻干法。由于热干法会造成咖啡风味折损，冻干好一些。速溶咖啡可以考虑购买冻干速溶咖啡。现磨咖啡常见的萃取方法：手冲、压力萃取、冷泡、冰滴等，能够更好保留咖啡风味，可玩性也高一些。反过来说，速溶咖啡更加方便快捷，无需萃取设备。

5.萃取率不同，咖啡最佳萃取率为18-22%

咖啡豆中30%的可溶性物质中，其实只有20%适合饮用，其余10%包含异味物质、有害物质，使咖啡变的苦涩不适合饮用。

现磨咖啡中，优秀的咖啡师傅，可以通过调节水温、颗粒度、控制萃取时间，达到一个比较适宜的萃取度；

而工业批量生产的速溶咖啡，个人觉得为了获得更多利润，可能会过度萃取。不仅咖啡苦涩、长期或过量饮用不排除会对人体健康造成伤害。（仅为个人对咖啡行业的粗浅理解，没有数据支撑具体危害度）

6.不建议长期过量饮用速溶黑咖啡（带伴侣的更不用说了）

速溶黑咖啡的便携性毋庸置疑，也方便购买，并且不需要购买配套的工具。本来以为没人爱喝那玩意，结果发现因为黑咖啡促进减肥（需要配合运动）和提神功效，有大量学生、女性长期饮用。个人不建议。如果是咖啡爱好者的话，可以搞一套手冲或者爱乐压，也不会很贵。

编辑于 2019-10-10

链接：https://www.zhihu.com/question/36146250/answer/851219968

来源：知乎

小结：本来花了时间在找资料，最后想想还是转载篇比较妥（客观点）。