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華夏

15歲去英國留學

在2012年開始從事咖啡行業慢慢地

喜歡上了精品（Specialty）咖啡一直到現在

咖啡漿果在產區成生豆之後，就運往世界各地的咖啡消費國。目前大的咖啡消費國基本是在歐洲和美洲。現代咖啡有三大浪潮，第一浪潮是在二戰以後（1945年左右）那個時候非常盛行速溶咖啡。

▲黄金曼特宁

咖啡屬於灌木茜草科，並分為兩大品種，一種叫做阿拉比卡，另一種叫做羅布斯塔。羅布斯塔是速溶咖啡主要原料。它因為種植海拔低，產量高，風味不是很足，但是咖啡因含量較高，所以適合生產速溶咖啡。

▲量豆

到了1971年左右，美國有一個叫做AlfredPeets的人，荷蘭裔（美國人）。他在西雅圖的派克市場開了一家烘焙廠，叫做星巴克。主營深烘咖啡，以義大利式咖啡沖泡方法，在高溫高壓短時間的條件下，萃取出意式濃縮，然後加奶加糖，當時的美國人非常喜歡，所以非常盛行。

▲研磨机

▲研磨咖啡豆

慢慢到了上世紀九十年代，歐美的一小戳人更加注重咖啡來自不同的品種，不同的產地，不同的處理方法，土壤的土質，以及種植海拔等等因素。對這些方面有要求，用單品手沖的方式來詮釋咖啡中不同變量的特徵，包括風味特徵，口感的特徵，及嗅覺上的特徵。

▲过滤纸

▲去纸屑味，温杯

今天介紹的便是美國第三波精品咖啡浪潮主打的手沖咖啡。精品咖啡，歐美人在英語裡稱為Specialty，這個單詞我不知道為什麼翻譯成精品，它可以翻譯成特選或特種。根據行業內規定及美國精品咖啡協會（現已與歐洲精品咖啡協會合併）的要求和標準，（精品級）一般評分在85分以上。然而，精品咖啡佔全世界咖啡總產量5%不到，所以非常的稀有。

3T法则

Time 沖泡時間

Temperature 沖煮水溫

Turbulence 水流

沖泡咖啡則需要3T。

分別是Time沖泡時間、Temperature沖煮水溫、Turbulence水流。剛才講了，咖啡溶液中含有不可溶性物質，水流越大，透過濾紙細孔的不可溶性物質便會增多，所導致的是醇厚度的增加。任何事物都是折衷最好，醇厚度過高會是我們的咖啡苦澀，醇厚度過低還是會有尖酸的口感。

▲大水流，打圈▲搅拌法

3T和烘焙度是成反比的，烘焙度越深的咖啡，水溫越低，大概在80多度就好了；水流不能太強，水流過強的話，深烘咖啡細胞壁基本完全被熱量破壞，在研磨的過程中會產生更多的細粉微小的纖維碎片。沖泡時若水流過大的話，導致咖啡溶液中不可溶性物質含量會更多，從而造成苦澀的感覺。沖泡時間不能過長，稍微短一些。而中淺烘的豆子，沖煮水溫大概在94攝氏度左右，水流速加大加快，因為中淺烘豆細胞壁還屬於半活期，保留一些有機酸的狀態。所以說，需要大水流將細胞壁內側的芳香因子打開，把它們萃取出來，增加咖啡溶液中可溶性物質的含量。這樣的話，會給我們帶來更多的風味、更多的芳香因子。

那这样我们就制作出了一杯黄金曼特宁的手冲咖啡

突出黄金曼特宁的庄园的品质

和风味特性

END

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