此文写给咖啡小白。熟手和老鸟自行飞过。

咱们大多数人，包括鹊仔自己，接触咖啡都是从速溶咖啡开始的，就是超市里竖条包装的，一条一条的那种。

后来随着生活质量的提升，或者说是有了对生活品质的追求，我们可能会去尝试手冲咖啡/现磨咖啡/精品咖啡，这三个名字，广义上讲是相近的，一般都是指把咖啡豆现磨粉后，再用相应的工具来冲泡萃取。

鹊仔遇到不少过朋友说我不喝咖啡，深问下去，发现真实原因不是真的不喝，而是因为喝了速溶咖啡太过提神以至于睡不着觉，以及对于速溶咖啡之外的咖啡并不了解。如果你也是这样，那就很可惜了。

所以，这一篇里，鹊仔用尽可能短的篇幅和容易理解的语言，把「速溶咖啡」和「现磨咖啡」的区别解释一下，看完后，你很快就能了解这二者的优劣，而且你还会明白，为什么咖啡内行人不喝速溶咖啡。

好，咱们开始。

一.先说原料。

速溶咖啡使用劣等豆VS现磨咖啡使用优质豆

速溶咖啡，作为商业上批量生产的产品，出于成本考虑，速溶咖啡厂商会选择一种叫做罗布斯塔的咖啡豆品种（这个在上一篇文章里介绍过，你可以粗暴的理解为劣等咖啡豆，咖啡因含量高、风味平淡。）而且很少筛选里面的碎豆、坏豆、不良发育品种，就直接烘培、研磨。人们尝不出来么？基本尝不出来！为什么？听我后面介绍加工方式你就知道了。

现磨咖啡，作为非量产的饮品，选豆方面比较讲究，现磨咖啡会采用名叫阿拉比卡的咖啡豆种（这个上一篇文章里也介绍过，简单理解为优质咖啡豆，优在品质、风味丰富、营养物质多、咖啡因较低「是罗布斯塔的一半」等方面。）这里面会根据或个人的口味偏好，选择单一产区的咖啡豆、或者多产区咖啡豆的拼配，进而研磨冲泡。

所以，出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑，咖啡内行人不喝速溶咖啡。

二.再说加工方式。

速溶咖啡的工业合成

VS

现磨咖啡的咖啡豆本身

速溶咖啡，制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品，都是提前将咖啡萃取，经过一系列工艺得到咖啡提取物，这个过程里，咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了，只剩下焦苦的味道，不信你去买「速溶黑咖啡」，只能喝出苦味。于是，才有了标明是二合一、三合一的速溶咖啡。而这里面的二和三，指的就是加了糖和奶精。所以，喝起来是甜的，竟然还有奶香，速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。

对了，你知道一包速溶咖啡的含糖量么？80%以上，再排除了奶精的含量，真正的咖啡含量其实少得可怜，能有15%的都算是良心商家。此外，为了延长保质期，增强味道，防腐剂、色素、甜味剂、咖啡香精等添加剂，一个也少不了，它们在人体内无法消化吸收并不断沉积，所以真心不建议长期喝下去。（嘱咐一句，咖啡香精，也是一种人工合成的香精，有浓浓的咖啡味道，但其实和咖啡没有任何关系。）

现磨咖啡，很简单直观，将完整的咖啡生豆烘焙、研磨，不添加其他成分，原始香气充足，营养保留的好，味道自然也更丰满！

所以，出于健康考虑，咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。

三.最后说好不好喝。

速溶咖啡的奶精甜滋滋

VS

现磨咖啡的天然花果香

速溶咖啡，看完刚才说的加工方式，基本就能明白，速溶咖啡那个让人上瘾的味道本质是什么，是的，就是大量的糖和奶精，以及和咖啡煤油任何关系的咖啡香精。

再来说现磨咖啡，因为是优质的咖啡豆种、烘焙、养豆、研磨、冲泡，而且真正考究的现磨咖啡，有相对严格的最佳赏味期（咖啡豆一般是3个月左右、咖啡粉在密封情况下是10天左右），这意味着你什么都不用加，它都自带天然的咖啡香以及富有层次感的花果香气（不同产区。因为不同的海拔、日照、批次，才使得咖啡豆有了风味的区别，以后我会细讲。）这也是为什么很多新手，在接触了现磨咖啡后，都说再让我喝以前的咖啡已经喝不下去了

所以，出于对咖啡品质、风味的追求，咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。

综上，如果你的健康观念比较重，想追求更好的味觉体验，香味本来乏味的日常增加一些精致感，鹊仔真心建议，条件允许的话，勇敢尝试现磨咖啡，想推开这扇新世界的大门，并不难。

今天鹊仔就分享到这里

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