据统计显示，从2000年至2014年，速溶咖啡的销量翻了三倍。然而在美国和巴西，确是截然不同的景象：现磨咖啡占据着整个市场的主导地位。

所以速溶咖啡和现磨咖啡之间有什么区别？速溶咖啡是怎么做成的呢？

How Is Instant Coffee Made?

速溶咖啡如何制成？

不管你对速溶咖啡有何看法，它都是令人感叹的科学成果。走进一间制造速溶咖啡的工厂你会看到一些大的橡木桶，这个过程简单来说是做脱水。咖啡中的水分将被移除，消费者们在饮用时再根据需要加入适合自己口感的水量。所有保留下来的物质都是咖啡中可溶于水的化合物。

脱水过程可以有两种方式：冻干或者喷雾干燥。

冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冷冻干燥机里面，通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，得到干燥的不规则形状的大颗粒咖啡粉。

喷雾干燥是指高温蒸干，将咖啡液放入高温喷射器中，喷射咖啡液，咖啡也在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。这种热干燥的优点就在于生产力强。

但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气，有些生产商会在后期加入香料来弥补处理过程中丢失的香气部分。

Brewing Differences

冲煮的区别

速溶咖啡的制作非常简单，在杯中放入5克冻干咖啡晶体，倒入热水进行冲煮，一杯咖啡就得以完成。而对于现磨咖啡，过程就要繁琐许多，你需要研磨咖啡、按照专业的手法进行萃取、最后还需要丢弃咖啡渣和进行卫生清理工作，但是，当你尝试过一次自己冲泡咖啡的乐趣，就像是打开了新世界的大门，从此疯狂得爱上它，因为你可以尝试很多种不同的冲煮参数，粉水比、水温以及其他制作一杯好咖啡需要的必要条件。

想要一个饱满醇厚的口感，可以尝试使用法压壶和爱乐压来替代V60。想要减少酸度、苦味，取而代之的是强调甜和酸的特点？那可以通过降低萃取率：使用更粗的研磨刻度、相对低的水温，和更快速的出品时间。

速溶咖啡喝起来总是一个味道，而现磨咖啡则会因为很多萃取细节上的变化而得到不同的风味趣味。

The Big Showdown: Who Wins?

那么谁更胜一筹呢？

市场上整体形势像是分成了速溶派和现磨派，那么两者有什么大的区别呢？

1 Cost & Convenience成本和方便性

毋庸置疑，一定是速溶咖啡每杯的成本更低一些。所有要做的事，就是烧一壶热水，所以也很方便。

2 Quality & Flavour质量和风味

影响咖啡质量的最大因素一直都是咖啡豆本身。因为速溶咖啡更重视成本，所以选用大多是质量差一些的罗布斯塔咖啡豆—— 一种苦味明显、敛口的品种。

而且，作为一个有机物产品，咖啡会随着时间的流逝而减少风味。咖啡贸易商也更喜欢销售上一产季和最新产季的咖啡豆，因为他们拥有最好的香气和风味。而对于陈豆，或低价销售，或用于制作速溶咖啡。

用高质量咖啡豆来制作速溶咖啡也不是不能实现，但是在市场中却很少见；现磨咖啡也会使用质量差的咖啡豆，但只要你想，随时可以买到一杯高质量的好喝的咖啡。

对现磨咖啡的萃取，是物理和化学方面的经典，也是一个迷人且复杂的领域。

咖啡中含有的不同化合物会在冲煮的不同阶段中被萃取出来，所以对于现磨咖啡的萃取风味因为人为参与而变得更加可控，方便做出个性化产品，这是速溶咖啡做不到的。

最后，我们来说，在速溶咖啡的生产和萃取的过程中，一些咖啡的风味及香味的化合物会挥发消失。

最强烈的香气会在热水与咖啡碰撞的的那一刻激起，咖啡的香气能够带来消费者的体验感。

3 Health

健康

喝速溶咖啡对身体不好？事实上也并非如此。很多谣传说喝速溶咖啡会得癌症，但其实都是毫无根据地的谣传，并没有明显的证据证明速溶咖啡会比现磨咖啡对人体更有益或更有害。

当然，如果你是购买的3合1的咖啡，里面加入了甜蜜素或奶精，就会变得不那么健康。然而速溶咖啡的制作过程不会对咖啡有任何多余的添加，从这一点来说，单纯的速溶咖啡粉并不会给身体带来多少影响。

以上。所以，对于嗜咖啡一族，速溶咖啡倒也没有想象中那么糟糕，如果为了节省时间、成本，速溶咖啡、挂耳咖啡都是可以选择的解馋之选；如果想细细体会咖啡之美，那么亲手冲泡一杯咖啡无疑给生活增加了不少趣味。

Written by Tanya Newton，由 乔安咖啡JOYCE 改编整理。