（来源：浦东卫生计生）

体重管理年

科学研究表明，长胖可能不光是因为管不住嘴，无意识养成的一些吃饭习惯或行为，正在让你不知不觉长更多的脂肪。生活中有一些让你难以发现的变胖误区，我们一起来了解一下。

众所周知烹饪油提供脂肪，是膳食中提供能量的主力军，所以控油自然成为减肥人士必须考虑的事。根据2015年的调查数据，中国人均每天烹调油的摄入量高达43.2克，远超过中国居民膳食指南历来推荐的每天烹调油不超过25—30克的建议标准。

怎么控油？

除了控制好烹调油，食物的烹调方式也须做相应调整，尤其是那些特别容易吸油的食物选择也得谨慎点！下面我们就讲讲蔬菜里的能量陷阱。

提起减肥，年轻人会先从饮食入手，吃饱吃对了才有力气减肥，这个观点是正确的。可是，现在年轻人工作节奏紧张，缺少下厨房的经验，在食堂餐厅选菜或者外卖的时候，容易选到油炸的蔬菜。

为什么蔬菜还要油炸？

一是食堂用餐人数多，要保证食品安全，经过高温油炸后，蔬菜容易熟，特别是根茎类蔬菜。二是为了口感更佳，蔬菜水焯一下或者少油烹调时，干涩不好吃，为了吸引更多的吃客，蔬菜油炸一下，色面光泽，烹调易入味，人们更愿意选择。

蔬菜中膳食纤维含量较高，其大分子结构赋予它高持水性、吸附作用强等一些独特的物理特性。蔬菜油炸后，孔隙里吸收了更多的油脂，比起常规烹饪的蔬菜，能量会大大提高。以最熟悉的茄子举例，因其海绵状结构被油炸后吸油率高达17%。简单理解，相比于100克新鲜茄子，油炸后茄子会多吸收17克油，就相当于多摄入153kcal的能量，这能量又相当于不知不觉多吃了二两半的米饭。

一般比较难熟的蔬菜：花菜、豇豆、蒜薹、笋、茄子、藕盒、土豆、烤麸（面筋制品，也含有植物纤维，像素肠等面筋制品也是油炸对象）等，特别是根茎类的蔬菜，如果看到表面是皱皱巴巴的，多数经过高温油炸过。常见油炸的蔬菜有三鲜、刀豆土豆、橄榄菜豇豆、油焖茄子、四喜烤麸、蒜苔肉片、干锅花菜、虎皮青椒、咸蛋黄菌菇、番茄炒蛋（炒蛋会用很多油）等，如果大家正在执行减肥计划，这些蔬菜尽量不选择在外吃，这些食材在家里变换烹饪方式可以放心选择。就餐时选择蔬菜的时候，看到汤底油汪汪的，可以不选。

最后想提醒大家，减肥时摄入能量小于消耗能量，有了能量差体重也会自然下降。如果油脂摄入过多，一方面能量容易超标，另一方面会加重身体的胰岛素抵抗现象，刺激胰岛素过量分泌，更不容易减肥。

来源：浦南医院