武夷岩茶茶树品种繁多，依据《GB/T18745-2006地理标志产品武夷岩茶》，现当今整体划分为大红袍、水仙、肉桂、奇种、名丛五大系列。

大红袍

大红袍是一种极其适制武夷岩茶的茶树品种，用大红袍茶树的鲜叶作为原料并采用武夷岩茶制作工艺所制成的茶叶亦是品质优异突出的武夷岩茶茶品之一，素有茶中之王的美誉。因此，大红袍既是适制武夷岩茶的优良树种之一，也是品质优异突出的武夷岩茶茶叶商品品种之一。

肉桂

俗话说醇不过水仙，香不过肉桂，肉桂在大红袍中以香气见长，冲泡后又花果或桂皮般的香气，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底均亮，冲六七泡后，仍有岩韵缭绕，回味悠长，由于肉桂产量高品质好，这些年成为大红袍的主要品种得到广泛的种植。

水仙

与肉桂一样成为大红袍当家品种的还有水仙，水仙茶的发现有一段传说故事，相传某一年武夷山热得出奇，有个建瓯的樵夫上山砍柴，累了在祝仙洞旁休息，含了身旁一棵开满了小白花的小树，精神抖擞，折了树上一根小枝回去，摘叶子泡水治病效果不错。因为建瓯人说祝和崇安花的水字发音一模一样，当他说来自祝仙洞崇安人以为是水仙，于是这棵树就叫水仙茶了，从此水仙茶名品而传播四方。

奇种

武夷奇种，即武夷山本地的土生品种，经过有性繁殖得来。在茶地旁，经常能看到一株由茶籽落地生根，自然生长起来的奇种（其它地方多数叫菜茶）。每一株奇种，都是独立的个体茶树形态、叶片外形、茶香特色、茶味特点、发芽时间等，都不相同。由于经济效益低，奇种在岩茶市面较少见，但不可否认，庞大的奇种群体是武夷岩茶的品种基因库，对岩茶发展有着重要意义。

名丛

名丛是武夷山本地出名品种，栽培历史悠久。岩茶名丛的数量成千上百，难以尽数。其中，四大名丛的组合，小有名气。包括铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。除此外，包括金钥匙、石乳、瓜子金、雀舌、玉麒麟、向天梅、金柳条等，都是本地名丛的代表。