日晒咖啡的一些常见处理方式：

传统日晒

传统日晒处理法比较简单常规，采摘、浮选、晾晒干燥（整粒咖啡鲜果）、脱壳去皮。

传统日晒咖啡豆有水果味，口感比水洗更醇厚，酸度比水洗低，还带有甜感，些许酒香。

厌氧日晒

厌氧发酵日晒其实就是在传统日晒处理法上在晾晒之前多了一个放在无氧气的密闭容器中发酵。

厌氧发酵通过把咖啡鲜果置于密闭的容器中以隔绝氧气，在这个过程中使用不同的微生物进行发酵以制造出特色的风味。微生物菌群会生产酶，酶又叫做酵素，这可以很大程度帮助改善咖啡的风味。

像是酵母菌往往能够带来咖啡的酒香味、子囊菌可能增添花香、乳酸球菌能带来水果香、乳杆菌可能带来酸味和奶油甜香、棒杆菌可能带来鲜味等等。

不同的咖啡庄园可能会用到不同的容器发酵，有的会用酒桶发酵，有的则用袋子扎起封口发酵。

厌氧发酵大概需要5~ 7天，发酵完成以后再将这些咖啡果实进行晾晒数天，最后干燥脱壳得豆。

采摘——清洗浮选——晾干（只是晾干水汽）——发酵（5~ 7天）——晾晒（20多天）——去皮

厌氧日晒处理的咖啡豆风味会比传统日晒处理的咖啡豆的发酵酒香更为浓重，口感醇厚度也会更高。

双厌氧日晒

双重厌氧日晒就是在厌氧日晒的基础上又多一遍厌氧发酵过程。

咖啡豆经过一遍厌氧发酵晾晒，干燥到水分收缩，再次把这些 黑枣一样的咖啡浆果 放到密闭的容器中再次发酵5天左右，最后晾晒脱壳。

双厌氧日晒的咖啡豆一般会呈现出热带水果、红酒发酵的味道。

发酵再重一点会有朗姆酒、威士忌的调性。

发酵过度会出现酱香型之类的不适风味。

采摘——清洗浮选——晾干（只是晾干水汽）——发酵（5~ 7天）——晾晒（10多天）——再次发酵（5~ 7天）——晾晒（20多天）——去皮

可以看到，双厌氧日晒的处理周期是比较长的，所以价格会贵点。

有氧发酵

只用单向排气阀，环境中含有氧气, 是有氧发酵，有氧发酵会产生醋酸，因此也称为醋酸发酵，容易产生柠檬酸味。

红酒日晒

红酒日晒其实就是属于厌氧日晒，只是相当于给它另外起了一个洋气一点的名字。大家可以这么简单理解。

市面常见的红酒发酵、红酒厌氧、酒香日晒等咖啡鲜果处理方式，都同属厌氧发酵处理法。

如上所述，不管是厌氧日晒还是双厌氧日晒都会给咖啡豆带来红酒发酵的味道。

对比传统日晒，红酒日晒咖啡甜感更高，层次感较丰富，红酒调性突出。

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