（一）抗氧化作用

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效。研究表明，茶多酚的抗氧性明显优于维生素E、维生素C，且与维生素C、E有增效效应，具有明显的防衰老作用。福建省中医药研究所林一萍等的研究表明:茉莉花茶在生物体内具有抗脂质过氧化的作用，并能延长寿命，从而认为茉莉花茶是一种具有抗衰老作用的保健饮料。

茉莉花茶中的儿茶素在人类低密度脂蛋白Cu2介导氧化中表现出很强的抗氧化活性(Zhang，A.，1997)。香港中文大学陈振宇教授研究了茉莉花茶的抗氧化活性和降血脂的效果，结果表明茉莉花茶具有很强的抗氧化活性和降血脂能力，可以降低因血液氧化而发生的溶血现象。在活体外的实验表明以EGCG， ECG效果最好，但在人体体内的研究表明以EGC和EC效果最好，因为在人体体内EGCG和ECG会很快代谢为EGC和EC。据陈振宇研究，认为茉莉花茶可以降血脂，其机理不是降低胆固醇的合成，而是减少对食品中胆固醇和脂肪的吸收。此外，茉莉花茶的摄入能够保护红细胞膜被自由基诱导氧化。

(二)杀菌和抗病毒作用

《本草再新》载茉莉能解清座火，去寒积，治疮毒，消疽瘤。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、结膜炎、皮肤溃烂等炎性病症。茶叶中的茶多酚和茶色素有抑制细菌生长的作用，如用茶漱口可以治疗口腔溃疡及牙龈肿痛。

任蕾等(2003)选用茉莉花茶、绿茶、红茶和乌龙茶等6种茶叶的水浸液对龋齿致病菌和牙周炎可疑致病菌变形链球菌(S.m)、牙龈卟啉单胞菌(P.g)、中间普氏菌(P.i)、具核梭杆菌(F.n)进行抑菌研究，探讨其防龋的作用及防牙周病的可能性。结果显示，高浓度(24毫克/毫升)茉莉花茶水浸液，对S.m和P.g的抑菌作用在6种茶叶中是最强的，这可能与茉莉花茶富含芳香物质有关。日本岐阜大学Surono，I.S.的研究表明，茉莉花茶具有抗突变作用。

(三)抗抑郁作用

《本草纲目》:茉莉花性辛甘温，和中下气，避秽浊，治下痢腹痛。《纲目拾遗》:解胸中一切陈腐之气。《食物本草》:主温脾胃，利胸隔。《药性切用》:功专辟秽治痢，虚人宜之。茉莉花具有行气止痛，解郁散结的作用。刘珺、杨江帆等(2014)通过实验观察茉莉花茶对小鼠的体征状态、行为学指标和全脑中NA、DA和5-HT含量的影响，探讨了福州茉莉花茶对抑郁模型小鼠的防治作用。实验结果表明:从小鼠的体征状态实验发现茉莉花茶对抑郁小鼠的体征状态有改善作用(P<0.05);连续使用茉莉花茶汤灌胃与茉莉花茶香气处理能明显缩短抑郁症小鼠的不动时间(P<0.01);茉莉花茶能够明显提高小鼠全脑中NA和DA的含量(P<0.05)。

(四)增强肌体免疫力和保护肾功能的作用

人体的免疫性反映了对疾病的抵抗力。陈玉春等采用茉莉花茶对小鼠的免疫功能试验结果表明，茉莉花茶对免疫器官的重量、外周血T淋巴细胞数量、淋巴细胞对Con A刺激反应、溶血素抗体水平均有不同程度的影响。10%茉莉花茶灌胃能引起小鼠的胸腺缩小。1%茉莉花茶灌胃，小鼠的脾淋巴细胞自发性H-TdR掺入及Con A刺激的淋巴细胞转化率明显提高，并提升小鼠外周血 ANAE阳性淋巴细胞水平。ANAE阳性淋巴细胞为T细胞，而淋巴细胞转化反应是测定细胞免疫功能的一项有效指标。陈玉春等研究了5类茶对Con A刺激的小鼠脾淋巴细胞H-TdR掺入的影响。结果表明，用2%的茉莉花茶、绿茶，红茶和白茶灌胃，均能显著促进ConA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴纽胞转化。对不同浓度ConA刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶也分别高于对照组。上述结果表明，2%的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。

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