梨的功效及食用注意事项

众所周知，梨肉富含多种维生素和矿物质，可部分品种梨肉会小石头般的粗糙感，这是不溶于水的纤维素，虽然影响口感，但可刺激肠道蠕动，解除便秘。梨子有降压、清热、镇静和利尿作用，多吃梨子可改善呼吸系统和肺功能，能保护嗓子和减少肺部受空气中灰尘的影响。

《本草纲目》里有记载，梨实甘、微酸，寒，无毒。多食令人寒中萎困。中医认为梨具有生津、润燥、清热、化痰等功效，适用于热病伤津烦渴、消渴症、热咳、痰热惊狂、噎膈、口渴失音、眼赤肿痛、消化不良者食用。

但是吃梨止咳得对症来吃，单吃梨能缓解咽干引起的咳嗽，但并不是所有的咳嗽都是只吃梨子就可以解决的，尤其是风寒引起的咳嗽不但没有疗效，甚至可能会加剧咳嗽。对于不同类型的咳嗽需辨证施治，若对自己的病情不甚了解，应及时就医，切勿胡乱尝试。

值得注意的是，绝大多数水果性味寒凉，梨不外乎于此，因此体质虚寒、寒咳、腹部冷痛、手脚发凉、血虚者、孕妇、产妇不宜生吃，可隔水蒸或与药材清炖成药膳方可食用。《红楼梦》中的病美人黛玉，就是吃冰糖炖陈皮雪梨，润燥化痰。建议孩童、老人、大病初愈者以及体质虚弱尤其是脾胃虚寒的人士，尽量不要吃生冷雪梨，可以将其煮熟吃。

此外，梨子的含糖量高，故糖尿病人不能多吃，妊娠期的孕妈妈如果血糖偏高也需慎吃。

专家教你花式吃梨

天气渐凉，秋梨膏尤其受干咳者欢迎。据史料记载，秋梨膏因治好唐武宗的咽干舌燥、心热之症而成为宫廷秘方，直至清朝流入民间，在百姓间广为流传，也衍生出多种配方。下面介绍两种比较常见的梨子烹制方法。

01

秋梨膏

【材料】

雪花梨8个、川贝15克、百合50克、罗汉果1个、生姜100克、大枣10枚、蜂蜜150克、冰糖200克。

【制作步骤】

1.准备材料。梨洗净切片，姜去皮切片，罗汉果砸碎，红枣剪开去核，砂锅中加入2500克水浸泡2-8小时（夏天2小时，冬天最长浸泡8小时）。

2.大火烧开，改文火煎煮1.5小时，滤出药汁备用；锅中加2000克水煎煮第二遍，大火烧开改文火煎1小时，滤出药汁备用；锅中加2000克水煎煮第三遍，大火烧开改文火煎40分钟，滤出药汁备用。

3.合并三次煎煮所得的药汁，在敞口锅中大火煎煮，约需1.5-2小时，得到浓缩清膏一大碗。

4.趁浓缩药汁的时间，把川贝捣碎后，用75克蜂蜜和160克水浸泡2小时，然后中小火加热，煎煮30分钟，滤出药汁备用。

5.将清膏转入稍小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，这时要不断搅拌防止糊锅，一直到锅中出现细密的气泡。

6.将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中，搅拌均匀。

7.凉透后兑入75克蜂蜜，搅拌均匀，装入干燥的容器中即可。

【功效】

梨润肺，枣补血，姜暖胃，蜜养神，乃一道秋季滋补良品。尤其适用于喜爱抽烟喝酒却又不爱喝水的人，清心润肺、生津和胃。此膏兼有美容暖身，滋阴润肺，通便清火之功效，为女性饮用佳品。

秋梨膏具有润肺，清心，止热咳，消痰水的功效。适用于痰多，痰少咳不出，白痰，黄痰，声音嘶哑，咽喉干燥者。但痰稀而薄、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜食用。

【注意事项】

熬制秋梨膏的所用蜂蜜宜选用凉性蜂蜜，如枇杷蜜、紫云英蜜，如桂圆蜜则是温性的，不宜用于熬制秋梨膏。

02

银耳炖梨汤

【材料】

银耳半朵、香梨2个、枸杞子10克、冰糖20克。

【制作步骤】

1.银耳泡发备用，择去根部，加水放慢炖锅中高火炖2个小时；香梨去皮去核切块备用（可挖空一个梨子当容器）。

2.梨块、枸杞子、炖过的银耳放入炖盅或梨子容器中再高火炖1个小时。

3.加入冰糖调味。

【功效】

银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。雪耳炖梨汤能起到止咳润肺的作用，对患有支气管炎、支气管炎扩张的患者有辅助疗效。

【来源：佛山市中医院】