咖啡減肥？可以，每天喝200杯。
都說喝咖啡能減肥，可我還是那麼的肥。很多人都笑話我，吃素還那麼肥，每次聽到後都恭敬客氣的點點頭，然後暗地裏嘲笑他們三日不讀書，面目可憎，語言無味。
最近，英國諾丁漢大學的研究人員在《科學報告雜誌》中發表了一項學術報告，挺狗血的，小毀三觀。讀了以後才曉得，原來在人體內，並非所有的脂肪都會讓我們發福的；原來喝咖啡不僅不減肥，而且若加奶加糖的話，反倒成了高熱量增肥飲品；最後，如果非要讓咖啡起到減肥效果，那麼我們每天至少喝200杯咖啡，而且要堅持很久。如此一來，減肥雖然成功了，但肝腎功能搞壞了、胃腸潰瘍了、精神崩潰了、骨質疏鬆了、很可能任督二脈都被打通了。所以，我們人活一世，沒必要非此即彼走極端給自己添堵，國學三大家都在告訴我們要守中道，不無道理的。
該報告指出，咖啡因可催生我們人體內的一種脂肪滋生，這種脂肪叫做Brown Adipose，直接翻譯的話，叫做棕色脂肪。這種脂肪不是增肥的，而是可以燃燒我們體內的其他肥胖類脂肪（Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）但其實，世界萬物皆為眾緣和合而成，咖啡並不是太上老君烘豆機裡的靈丹妙藥，棕色脂肪只起到輔助燃脂作用。我們人體內脂肪燃燒的過程極其複雜。根據諾丁漢大學研究人員所得出的結論推算一下，我們每天至少要喝100杯黑咖啡才能達到減肥效果。
棕色脂肪是蝦米？
（上圖來源：Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）
棕色脂肪（Brown Adipose）組織存在在我們人體軀幹和頸部的深處。對，它是由脂肪細胞（fat cell）所構成的，但和我們肚皮和腰腿部的白色脂肪在化學結構上還是不一樣的。
棕色脂肪是為我們人類保暖的。天冷了，棕色脂肪細胞便開始燃燒能量，幫助我們適應惡劣環境。但要冷幾週以後，才開始起作用。所以，秋天容易感冒，就是因為人對冷的環境需要一個適應的過程。
（上圖來源：Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）
上面的紅外線圖，我們可以看到，天冷的時候，棕色脂肪開始燃燒俺們的卡路里。現代西方醫學已經開始投入大量的經費，對棕色脂肪激素進行研究，來抵抗肥胖症（Obesity）。（來源：Symonds, M. E., Aldiss, P., Pope, M. & Budge, H.Recent advances in our understanding of brown and beige adipose tissue: the good fat that keeps you healthy.F1000Res 7, https://doi.org/10.12688/f1000research.14585.1 (2018)）
這幫科學家在搞什麼？
（上圖來源：Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）
諾丁漢的研究小組用老鼠做實驗，從老鼠體內取出細胞，放在培養皿中，培養成脂肪細胞。好了以後，在培養皿中注入咖啡因，來觀察裡面的咖啡因細胞是否獲得更多的棕色脂肪屬性（我們稱之為褐變，也就是Browning。烘焙咖啡豆的時候，也會產生褐變反應，但是速率較快，因為溫度高。）
它們所注入的咖啡因劑量為1毫摩爾（one millimolar），這一劑量只能讓脂肪劑量褐變，但不會殺死脂肪細胞。實驗確實成功了，添加咖啡因，確實可以使脂肪細胞Browning。如下：
（上圖來源：Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）
犧牲了一些老鼠後，科學家開始玩人了。他們找來9個Volunteers參與活體實驗。科學家讓他們飲用雀巢速溶黑咖。大家都知道，速溶黑咖是由Coffea Canephora種係的咖啡豆通過深烘極端萃取而成的，普遍的講，該種系的咖啡因含量是C. arabica種係所含咖啡因含量的4～5倍。所以想必諾大給他們喝速溶，一是為了提高咖啡因效果，另外速溶便宜節省研究經費，不可能給他們喝瑰夏吧。😂
在參與者喝咖啡前後，研究人員通過評估頸部附近皮膚的溫度來測量他們棕色脂肪在體內的活動狀況。剛才華夏說了，棕色脂肪的主要活動區域就在頸部。顯然，喝完高咖啡因含量的速溶黑咖，參與者們的頸部開始發熱。
（上圖來源：Ksenija Velickovic, Declan Wayne, Hilda Anaid Lugo Leija, Ian Bloor, David E. Morris, James Law, Helen Budge, Harold Sacks, Michael E. Symonds, Virginie Sottile, "Caffeine exposure induces browning features in adipose tissue in vitro and in vivo", Nottingham University, UK. Published online on 24 June 2019,https://www.nature.com/articles/s41598-019-45540-1.pdf）
學術終歸是學術
這畢竟是實驗，而且9個人不能代表70億地球人。我們不能拿這種小規模的研究來對全人類或現代醫學提出廣泛意見，這是不道德的。但我們可以依此來僅供參考，更加了解我們的身體，我想這也是科學家們的初衷不是嗎。
實驗中，研究人員只讓參與者引用速溶咖啡，那麼奶咖呢？單品咖啡呢？深烘咖啡或者淺紅咖啡效果怎樣？這些都沒有說清楚。另外，單單測量皮膚溫度是不能片面的決定棕色脂肪活動的，這有些以偏概全。大家都知道，咖啡促進血液循環，所以早上起來最好吃點飯再喝咖啡，否則容易低血糖。所以也有另外一個可能，肩頸部血管密度大，喝咖啡出進血液循環，導致該部位溫度上升。
最後，目前醫學上能夠最精準測量棕色脂肪在人體中活動的儀器，是存在的，他叫做PET（Poistron emission tomography）成像，翻譯過來叫做柏松發射層析成像技術，可以直接測量到體內活性棕色脂肪。（源自：Din, M. U. et al.Postprandial Oxidative Metabolism of Human Brown Fat Indicates Thermogenesis.Cell Metab, https://doi. org/10.1016/j.cmet.2018.05.020 (2018).）
喝多少咖啡能減肥？
這個問題還是先問問自己，喝多了能不能睡著覺？上面的實驗中，研究人員給參與者灌的速溶咖啡，其咖啡因含量一杯65毫克，當然意式咖啡和單品咖啡，一杯的咖啡因含量都是不一樣的。
很多人都在問華夏這個問題，是不是咖啡烘焙度越深咖啡因含量越多？我的回答是不完全是。咖啡生產鏈上的每一個環節都會導致咖啡因含量上的變化，不僅僅只有品種和烘焙度的因素，還有成千上萬個因素。但是在這裏，華夏要說的是，咖啡因不會在烘焙過程中揮發，每一顆豆子的咖啡因含量永遠不變的！但是隨著烘焙度的變深，咖啡豆的質量降低，所以萃取一杯咖啡所需要的咖啡豆粒數便會增多，那麼在同一品種、同一批次的咖啡豆中，一杯用15克深烘咖啡豆萃取出咖啡液中咖啡因的含量，肯定要比淺烘的高。
再比如，運動員為了提高成績，會服用咖啡因這一合法興奮劑。實驗中用1毫摩爾濃度的咖啡因，而專業運動員只能用300～600毫克咖啡因，也就是說，專業運動員咖啡因的攝入量是一杯速溶咖啡的5～10倍。（Ouellet, V. et al.Brown adipose tissue oxidative metabolism contributes to energy expenditure during acute cold exposure in humans.J Clin Invest 122, 545–552, https://doi.org/10.1172/JCI60433 (2012).）
這麼計算的話，我們至少要喝100～200速溶黑咖，才能讓我們的身體吸收咖啡因的褐變效應來達到燃脂功效。所以，咱們人啊，活得心太累了，因為做什麼事都帶有很強的目的性。我們應該享用咖啡，而不是應該把它當成什麼減肥工具，更不應該把它和什麼棕色脂肪聯繫在一起。
最近還聽說咖啡中含有膠原蛋白，純屬放屁！即使有，也不會被人體吸收的，放心。（https://dailycoffeenews.com/2019/10/03/collagen-in-your-coffee-a-scientist-says-forget-it/）
以上。
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