用最简单的食材做最美味的食物

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最近在测评新的厨师机，所以大面团又可以霍霍起来了。调整了好几个配方，今天分享的这个咖啡碧根果吐司可以说完全切中了我的馋点，烤得时候满屋子都是咖啡香气，好治愈啊。下次我再做个面包机版本的，它真的很适合爱咖啡的人群了，我家娃子们都爱吃，而且还可以很好地消耗掉家里吃不完的碧根果啊核桃那些了，有材料的赶紧来做吧。

这次我烤的是盖盖子的方形吐司，用的450克吐司盒，做两个的话总粉就用了450克，如果你要做山形，就把粉量变成500克，其他的等比例增加了。面包机版的配方我也放在下面了，小伙伴们可以参考哈。

■食材和时间

份量:450克吐司盒两个

时间:3小时以上

材料:高筋粉450克，咖啡粉18克，砂糖（也可换成椰子花糖或红糖）60克，盐6克，鸡蛋一个（带皮约50克），水240克左右，即发干酵母6克（鲜酵母用18克，夏天用15~16克），黄油45克，烤熟的碧根果80克

面包机一键式吐司配方：

高筋粉300克，咖啡粉10克，砂糖30克，盐4克，鸡蛋液30克，水160克左右，即发干酵母4克（鲜的用12克，夏天可用10克），黄油25克，烤熟的碧根果50克

开始做喽

1、这次做的量大，所以用厨师机来揉面。目前家里的室温差不多有24度了，应该是用冷藏过的冰水来揉面了，或者将揉面的冰桶放进冰箱冷藏两小时后再用，避免面温过高提前发酵了。我偷懒，所以都没弄。

2、将除了黄油，碧根果外的其他面团材料开始揉面，我是揉了10分钟已经可以拉出这种有点薄但是破洞边缘还有些锯齿状的样子。大家揉的话，只要面团能拉出厚膜就可以加入黄油了。

3、此时可以测下面温，已经到26.9度了。所以在天气比较热的时候大家揉面一定要采取降温手段了，我这用厨师机才揉了十分钟，面团的温度就升得蛮快了，幸好厨师机揉面快些，要不肯定会因为面团过高导致面团提前发酵最终变得组织粗糙了。

这里正好也放个我进行降温处理后的对比吧。在同样室温下，我把这个厨师机带的冰桶放冰箱里提前冷藏了两小时后用来揉面，这是揉了13分钟后的测温值，面温大约是20.2度，跟刚才的26.9度相比能看到冰桶的降温效果还是很明显的。所以夏天做面包，无论你用的厨师机还是面包机，都记得要用冰水、冰奶、冰袋或者冷藏机器自带的冰桶，冷藏面包桶这些手段去使用了。

4、接着放入切小块的黄油继续揉面,让面团儿把黄油完全吸收。

5、揉个三四分钟之后停下机器检查一下出膜状态,这时候已经可以拉出这种大片的薄膜了，也就是做吐司要用的手套膜了。

6、将切好的碧根果倒进去,用最慢的一档速度慢速揉面，只要将碧根果跟面团混合在一起就可以了。这里千万别揉得太快或者太久了，要不然揉好的面膜会被这种碧根果的异物阻隔甚至破坏了。

7、揉好的面团团圆后,放到温暖湿润处进行基础发酵到两倍大吧。你可以放面包机里发，我是用发酵箱发的,基础发的温度选择28，湿度70%,时间一个多小时就差不多，夏天比较快。

8、已经发好的面团，用手指粘点粉在中间戳个洞，没有回缩塌陷就是发好了

9、发好的面团拿出来先按压排气,之后平均分割成六份,每一份儿都滚圆,盖上保鲜膜或者盖子,静置15分钟中间醒发一下。这样过会儿擀的时候不会回缩。

10、静置好的面团先用擀面杖擀成牛舌状,把里面的小气泡擀一擀。然后把面团翻过来,继续擀一擀成长方形。

11、将两边的面片儿往中间对折一下，然后擀一擀。

12、从上而下把这个面片卷起来,底部的面片可以压薄一些方便收尾.

13、六个面卷都做好以后，三个一组放到450克的吐司盒里面。

14、继续送到温暖湿润处进行最后发酵了，最后发酵的温度要高些，我还是用的发酵箱,温度选择35度，湿度85%,差不多发35-40分钟时间即可。因为我要烤盖盖子的正方形吐司，就是在发到七八分满的时候盖盖子。如果你烤山型吐司，就是发到九分满了。

15、烤箱提前用上下管180°预热好,然后把吐司盒放中下层,烤差不多35-38分钟时间。这个烘烤时间会根据大家用的吐司盒不同而有区别，灵活调整下。

16、这个烤得时候真的满屋子咖啡香气。烤好后把吐司盒拿出来侧着将吐司磕出来,然后正放到晾网上放凉就可以了。等到凉透后，内部水汽散发好了切片即可。

我急着出门接娃儿，所以内部还没完全凉透就给切了。这个吐司的组织因为夹杂了不少碧根果碎，看着要比那些纯奶吐司略微粗一些。但它的烘焙香味真是很浓郁了，切完后就忍不住赶紧试吃了。

撕开一片尝了尝，口感松软，绵密，关键是咀嚼中嘴里充满了咖啡香气还有着颗粒般的烤坚果的浓郁味道。建议大家真的不要再改方子了，用这个烤出来的味道是我自己很喜欢的，你们一定要试下。

如果你想吐司的咖啡味道更浓郁，也可以换成那种纯的现磨的咖啡粉来做。我是用的速溶咖啡粉，论香气和浓郁度肯定比不上咖啡豆磨的粉。不过纯咖啡粉会有些发苦，所以为了保证口感，特别是让家里的娃子们爱吃，所以你需要再增加5-10克的细砂糖哈。

婶子碎碎念

1、这里的高筋粉我还是用的黑金日式粉，所以加水量要比普通高筋粉加的多一些。而且天气热了加水量也要比冬天时候少一些了，所以大家一开始一定要留出水量来，避免你的面团太湿粘了。

2、用面包机做的，选择上面我写的面包机版配方，然后用和风或者软面包模式即可。不过因为面包机的揉面出膜速度不如厨师机那么快，所以需要揉久一些，这就会导致面团的摩擦升温会更高，所以建议夏天用面包机做一键式吐司的，一定先看下我之前写的这个夏天如何给面团降温的文章后再制作了，避免你的面包提前发酵变成发糕，这样会浪费材料的。点击下面的图片就可以进去查看了。

3.烤正方形的吐司就是发到八分满盖盖子烤了，烤山型吐司就是发到九分满。烤山型土司，450克吐司盒我一般用250克高筋粉的配比，如果烤方形的，我就会用225克高筋粉的配比了，比山形面团略微轻一些。所以如果你要烤两个山形吐司的话，就把我那个450克高筋粉的配方换成500克高筋粉的比例了。

最后敲小黑板说一下重点问题！！

面包里的砂糖，也可以用红糖或者椰子花糖来代替，我现在习惯用椰子花糖来做日常的面包和蛋糕啥的了，因为它也含有蔗糖的成分，是可以给酵母供能不影响发酵的，但是升血糖指数却只有砂糖的一半。如果你用别的代糖，比如赤藓糖醇或者木糖醇这些，虽然也有甜味，但因为它们不含葡萄糖和果糖成分就不能给酵母供能了，酵母就得靠吸收面粉里淀粉分解出的葡萄糖来发酵了，这个发酵的时间就要比加了蔗糖的面团变慢很多。我们做手工吐司是可以延长发酵的时间，但用面包机的一键式吐司程序来做就肯定不够了，所以烤出来的一键式吐司就会发酵不良了，大家一定要注意。我一直说吐司配方里的那些糖其实不太用介意的，因为一大半糖都是被酵母分解变成二氧化碳和水了，剩下的那点则是提供面包甜味和给组织保湿用的。虽然看着吐司配方好像用了几十克糖，但烤好以后吃到嘴里根本就没那么甜了，就是因为大部分糖提前被酵母分解掉了。与其担心面包里加的这点糖，你还不如少吃点白米饭呢，因为白米饭的升糖指数可是要比蔗糖还高呢。所以有时候该注意的注意，不必焦虑的也别瞎操心瞎改，多看看专业的面包知识和营养书籍就都可以解惑了。椰子花糖我之前也团过了，印尼进口很大一罐的，有淡淡的焦糖风味，感兴趣的可以识别下面的图片跟团哈。

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