400次咖啡，真的要打400次吗？

（👆🏻点击看视频）

上几周小编被种草了一款特别咖啡，它有个霸气的名字——400次手打咖啡。最近韩国刮起了一阵手打咖啡风，把这款好喝的咖啡重新带回大众的视线。

在国内比较广为人知的就是澳门汉记的招牌手打咖啡啦~老板一做就坚持了20多年。据说因为每杯都要搅打400次而被命名为400次咖啡。手动打发足足400下，在砂糖和咖啡、热水的不断碰撞中，咖啡液变成绵密的奶泡，再加入热牛奶或热水，就是一杯奶泡绵密、醇香的手打咖啡了。

知道它的时候，我就思考了，真的需要手打400次吗？味道真的对得起400次挥出去的臂力？我们今天就探讨一下呗！

参考了很多网红的配方，归纳出2大类，在努力搅打超过400ⁿ次后，我终于得到好喝的秘诀。这次不藏私会从材料、配方、口味、使用工具4方面来剖析这杯咖啡的魅力，往下看！

咖啡盖的材料

咖啡粉：

▷使用的咖啡粉必须是速溶的无糖黑咖啡粉（速溶浓缩咖啡）。

▷3合1的速溶咖啡粉（有糖有奶精的），打发不起来。

糖：

▷建议使用细砂糖，容易被热水融化。

水：

▷温水，可以使用但不提倡。在咖啡粉较少，水量足够的情况下可以尝试用温水，以便保证咖啡没有颗粒和更好打发。

▷热水，建议使用。特别是在咖啡粉多，水少的配方情况下，热水更有利溶解咖啡粉，并且没有颗粒。

好喝的秘诀

咖啡盖配方2大类：一勺走天下&同重法。墙裂推荐一勺走天下！恰到好处的甜苦黄金比例，绵密丝滑的咖啡泡如云朵般浮在冰牛奶上，好喝到你会怀疑人生！

明人不说暗话，一个反手就给你配方！

①一勺走天下

用勺子为单位，把材料按1：1：1（平勺）称量。

🌰举个栗子：1勺咖啡：1勺糖：1勺热水，相同的勺子哦

🌰最佳比例：50g咖啡盖+180g冰/热牛奶

Q：用的是什么勺子？

A：没有特定，什么勺子都可以，大勺子打出来的份量多一些，小勺子打出来就少一些。视频中用的勺子是随便拿的。

②同重法

以g为单位，把材料1：1：1称量。

🌰举个栗子：10g咖啡粉：10g糖：10g热水

Q：为什么同样的g数，称出来的份量目测起来，有的材料比较多？

A：这不是电子秤的问题，那是因为不同材料的密度不同，所以即使g数相同，不同的材料体积也会不同。

口感&口味

①一勺法的咖啡泡沫，口感气泡质感比较强、口感绵密、咖啡味浓郁。加入牛奶后口味倾向于拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味适中，不太甜、不太苦。

但泡沫的稳定性会比较差，实验中静置3小时，泡沫变得粗糙，并且杯子底部有较多沉淀物，但是！依然是可以重新打发起来的。当然，因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较少，所以稳固性比较弱。

②同重法的咖啡泡沫，口感气泡质感稍微弱一点，更像是巧克力酱的质地，丝滑、咖啡味浓郁、酸苦味很突出。加入牛奶后口味是一杯咖啡味浓郁的拿铁。大伙一致觉得成品咖啡的口味过于浓郁，甜味弱。

泡沫稳定性较好，静置3小时，泡沫依然坚挺，虽然杯底有少许沉淀物，但是轻轻搅拌后又能恢复成原有的样子。因为材料密度问题，这里用到的咖啡粉和液体比例，咖啡粉比较多，所以稳固性比较强，口味也比较浓。

手动打发&机器打发

经过蛋抽手打400次与电动打蛋器转动400次，咖啡口味如此一致，为什么老板依然坚持手打20年呢？可能手打是一种让人想去挑战自己耐力的手法，又可能是对咖啡出品的一种情怀吧！在下佩服！

手动打发：

一般需要打6-8分钟。不同人的搅打手速不同，起泡的速度自然也不同。

打发小技巧：用小一点的宽口容器。开始快速打圈圈搅，开始有泡沫感后换成上下左右的直线打法。

搅打到泡沫浓稠，提起蛋抽会滴落，滴落有纹路，纹路会慢慢消失。最后慢慢搅动几圈，整理气泡，咖啡泡沫会很均匀、细腻有光泽。

机器打发：

1-2分钟打完。绵密的状态、质地远比手打的稠很多，甚至挂在打蛋头上不容易掉落。(想偷懒不用纯手打的小伙伴，可以去次条了解一下料理棒，配件的打蛋头，无论是日常少量蛋白打发还是做这款咖啡，都非常合适哦~)

打发小技巧：最好小一点的不锈钢或者玻璃加高碗，可以防溅出。不需要在后期慢慢画圈搅拌去整理气泡。咖啡泡沫打好就是均匀、细腻有光泽的。

对这款咖啡有兴趣的小伙伴不妨尝试一下~。你会发现，除去高颜值、新鲜的味蕾感受，这并不是一杯简单的咖啡！因为用来配面包是一流的哈~

上得山多终遇虎，色字头上一把刀。视频里特别追加的酸奶酒酿咖啡，一口下去，这天使的面孔隐藏的居然是魔鬼的味道！小编是不反对各位尝试一下的，众口难调嘛~可能会有人喜欢呢！

想尝试的伙伴，酸奶建议用有糖酸奶，会比较容易入口哦~

本期的小编种草拔草实验室就到这里啦~各位喜欢本期文章的别忘了分享给身边热爱生活和美食的朋友和记得点【在看】哦！还有啊还有~你们想看面包便当系列吗？评论区告诉我们！

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