较真鉴定：疑/尚无定论

1、针对咖啡的研究有很多。有一些研究显示了没准有效，比如有调查显示咖啡因对降低帕金森氏症的发生风险相当有效，但这种效果对于吸烟的人就不存在。还有一些调查研究显示每天三杯咖啡，可能降低某些癌症的风险。

2、但咖啡不是为了人类的健康而出现的，它同样也有一些有害物质。比如咖啡豆在烘烤过程中也会产生丙烯酰胺。大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌性，不过它对人体健康的风险-剂量关系还缺乏科学依据。对待食物中的丙烯酰胺，科学界的推荐是不必恐慌，但尽量降低。

3、综合正反各方面的研究，目前比较广为接受的推荐是：健康成年人，每天喝两三杯咖啡，益处超过了风险；对于孕妇产妇，不超过两杯，也可以接受。其他的人群，就需要根据具体情况来权衡了。比如咖啡也能增加钙流失。如果有骨质疏松症状，每天的咖啡因摄入就不要超过300毫克（相当于两三杯咖啡）。

查证者：云无心 | 食品工程博士

咖啡不是中国的传统饮料，不过在中国越来越流行。作为一种味道有些古怪的饮料，人们更喜欢去探讨它的健康功效。有人说它有益健康，也有人说它影响神经功能。作为世界三大饮料之一，它有着庞大的行业背景，自然也有着各方面的研究。

不考虑喝咖啡的社交功能和风味喜好，仅仅从科学证据的角度来说，喝咖啡到底是有益健康还是有害健康呢？

咖啡因的健康作用：有些研究显示了没准有效

咖啡是咖啡豆的水溶性提取物。跟任何一种植物的未分离提取物一样，其中的成分不下几百种。咖啡因是其中最重要的，可以算是咖啡的特征成分。市场上也有脱因咖啡，是去除了咖啡因的咖啡豆提取物。就像无醇葡萄酒并不被葡萄酒爱好者当做真正的葡萄酒一样，无因咖啡对于咖啡爱好者而言也算不上真正的咖啡。

咖啡因能刺激神经兴奋，所以咖啡的基本作用就是提神。尤其是咖啡因加葡萄糖，能互相促进使得提神效果更好。因为这个原因，我们在很多运动饮料中可以看到咖啡的存在。

咖啡因的保健功能备受消费者关注。在庞大的行业支持下，科学家们也进行了许多研究。每隔一段时间，都会有一些每天喝X杯咖啡有利XX健康的研究发表，而咖啡行业和爱好者们，也总是会积极地传播与分享。（注：国外把杯作为一个计量单位，不特别说明时指8盎司，约240毫升。一杯咖啡中的咖啡因含量受很多因素的影响，含量可在几十至一百毫克的范围内，不过星巴克的咖啡中咖啡因含量远远高于平均值。）

总体来说，有一些研究显示了没准有效。比如有的老人饭后会因为低血压而出现晕眩，如果喝一杯含有咖啡因的饮料，就可能减轻这种症状。（这里说含咖啡因的饮料，除了咖啡之外，茶或者可可也可以）。帕金森氏症是一种常见的老年病，有调查显示咖啡因对降低其发生风险相当有效。男性每天喝三到四杯会达到最大效果，而每天一两杯也有明显作用。女性则跟饮用量关系不大，每天一到三杯就达到最大效果。不过有趣的是，这种效果对于吸烟的人就不存在。此外，咖啡因对于降低胆结石风险也有一定帮助，每天400毫克咖啡因（大致三四杯咖啡），可以显示出效果来。有意思的是，对二型糖尿病的影响与摄入量的关系跟人种关系比较大。在欧美人群中，每天喝六杯咖啡，男性的风险可以降低50%以上，而女性则降低30%左右。而在日本人中，每天喝三杯就可降低42%。（注：这是美国著名的医学网站Webmd的综述数据，来自于流行病学调查，没有针对中国人群的数据。）

咖啡中其他活性成分：并非所有都有利于健康

咖啡中除了咖啡因，还含有许多其他的活性成分，比如各种抗氧化剂。经过烘焙的咖啡豆，抗氧化剂的含量会增高。一般而言，抗氧化剂有助于心血管健康。

不过，咖啡不是为了人类的健康而出现的，它同样也有一些有害物质。比如双萜烯类化合物，就会增加心血管疾病的风险。这类化合物可以被咖啡纸滤掉，所以制作咖啡的时候推荐用滤纸来过滤，而不应该用金属网或者不过滤。

咖啡中有许多能降低癌症风险的物质，有一些调查研究也显示每天三杯咖啡，可能降低某些癌症的风险。不过，咖啡豆在烘烤过程中也会产生丙烯酰胺。大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌性，但它对人体健康的风险-剂量关系还缺乏科学依据。对待食物中的丙烯酰胺，科学界的推荐是不必恐慌，但尽量降低。

咖啡的不良表现：对心脏病人，每天五杯就是不安全的量

双萜烯类化合物和丙烯酰胺是有害的。但如果考虑到它们在咖啡中的含量，就只能说缺乏数据，但推荐尽量减少。

而大量饮用咖啡的不利影响则比较明确。每个人对咖啡的敏感程度不同，一般而言，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能导致上瘾。喝得多了，对咖啡的敏感性就会下降，又需要喝更多的咖啡才能获得相同的满足感。咖啡因摄入过多会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣都等症状。尤其是心脏病人，每天五杯就是不安全的量了。

对咖啡敏感的人群：孕妇、糖尿病人、骨质疏松患者、服药人群等

喜欢喝咖啡的年轻女性越来越多，怀孕和哺乳期间能否喝咖啡是一个备受关注的问题。基于目前的科学证据，一般认为：每天不超过200毫克咖啡因还是可以接受的。这个量，大致相当于两杯咖啡。如果超过这个量，孕妇可能会增加流产、早产或者婴儿体重不足的风险，而母乳喂养则可刺激婴儿的消化道，影响婴儿睡眠。不过，也有研究认为，少于200毫克咖啡因的量也可能有轻微的不利影响。总而言之，如果要想彻底规避一切可能的风险，不喝是最保险的；如果实在是想喝，适当喝一点也可以接受。

有一些调查数据显示咖啡能降低二型糖尿病的风险，但是咖啡因对血糖的影响比较复杂，也有研究结果是咖啡因增加血糖。面对这种科学结果一地鸡毛的情况，糖尿病人应该小心对待咖啡——如果实在喜欢喝，一定要注意监控自己的血糖变化，以便及时作出调整。

此外，咖啡也能增加钙流失。如果有骨质疏松症状，每天的咖啡因摄入就不要超过300毫克（相当于两三杯咖啡）。老年女性是骨质疏松的高风险人群，也就需要更加注意。

咖啡因能与许多药物相互作用。这些作用有的是增加咖啡因的作用（当然包括副作用），有的是增加药物的效果，有的是降低药物的效果。比如能刺激神经兴奋的麻黄碱，如果加上咖啡，其效果就会大大加强，从而出现过量服药的症状。麻黄碱在许多感冒药中存在，比如康泰克、白加黑等等。药物的剂量是按照正常使用的效果来设计的，不管是增强还是减弱，都会影响治疗。能够与咖啡因互相影响的药物很多，普通人大概基本上也无法记住，所以不妨采取最简单的做法：服药期间不喝咖啡。

总结

咖啡作为成分复杂的天然提取物，不同的成分有不同的作用，不同的实验得到不同的结果也并不令人惊讶。有的结果很吸引人，有的结果让人们纠结。

综合正反各方面的研究，目前比较广为接受的推荐是：健康成年人，每天喝两三杯咖啡，益处超过了风险；对于孕妇产妇，不超过两杯，也可以接受。其他的人群，就需要根据具体情况来权衡了。

再强调一下：讨论咖啡对健康的影响时，咖啡指咖啡本身，不包括喝咖啡时加入的糖和咖啡伴侣。在加了它们的时候，咖啡的健康价值会因为它们而打折扣。尤其是市场上流行的二合一三合一速溶咖啡，加了大量的植脂末和糖，其实已经算作不健康饮料了。

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