咖啡，世界三大无酒精饮料之一，因丰富的香韵与醇厚的口感成为无数人的心头好。此外，它还能促进代谢与健康，其提神的作用更被无数职场人称为醒脑神器，每日不离。

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但鲜为人知的是，市面上流行的一种咖啡被学界证实不但不健康，还会使人短命！01 喝一杯，少活5个月？2023年3月，西安交通大学的科学家在顶级期刊《Nutrients》发表研究成果，核心要义是：喝速溶咖啡会导致寿命的减少，喝现磨咖啡等其他品类则不会。本次研究，科学家从英国生物银行数据库筛选出近50万名受试者，其中69.1%的人每天至少饮用一杯速溶咖啡。统计发现，每天喝速溶咖啡越多的人，其端粒的长度越短。资料显示，端粒是保护人体内DNA的帽状结构，会随着人体的老化而不断磨损、变短，人体生命长度也会随之变短，因此被称为时光之尺。根据研究数据比对，科学家给出了精确的数据：每喝一杯速溶咖啡，端粒长度缩短程度，相当于5个月的生命流失！

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科研人员指出，速溶咖啡减寿的一个主要原因是其含有大量铅物质。铅是一种有毒的重金属，一旦长期摄入会导致铅含量超标，人体器官机能也将遭遇损害。此外，市面上的的速溶咖啡中通常含有糖、奶精等添加物，这些物质同样会对身体产生额外的负担。然而，现代人，尤其是工作繁忙的职场人每天依赖咖啡提神，又没时间手磨，不可避免的会损害身体。那么，饱经风霜的端粒，还有办法变长吗？02 另辟蹊径？线粒体也是参赛选手？答案是肯定的。2009年，三位科学家在因端粒保护染色体这一研究成果获得诺奖，揭开了端粒与生命极限的奥秘。多年来，人们对其中原理的追求从未间断过。

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近年来，纽卡斯大学的研究发现，承载端粒的载体线粒体，作为细胞的能量发电厂同样对人类生命长短有着关键影响。据悉，它能泵活线粒体进而抑制炎症水平，从而恢复人体的年轻状态。2013年，美贝勒医学院Hisayuki团队在科研期刊《Cell》发文，宣布从天然果蔬如西兰花、牛油果中发现一种派洛维·类物质，具备焕活线粒体的潜力。在给老年小鼠使用该物质两周后，其肌肉中的线粒体功能明显改善，毛发再次繁密黑化，体征退回6个月大（约20岁青年水平）。随后，华盛顿大学、东京大学等顶级院校陆续展开研究，反复验证其拉长端粒、活化线粒体的潜力。不久，派洛维类物质走出实验室，逐渐商业化落地，也曾于2018年前后登陆亰JD东等国内平台，迄今营收超数亿，得到数千万中年男性的反馈。据亰东用户画像显示，70%购买者来自一二线等城市，且年龄在35-65岁之间的男性最为青睐，复购者的正面反馈主要包括睡眠质量提高和精神状态更佳等方面。

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03 科技改变生活，更能改变寿命一日寿，百二十岁也。 从古至今，人们都对此向往不已。小到基因编辑，大到人体冷冻，迄今为止人类为益寿做出了许多改变，这也恰巧说明世人对于控制生命长度并不是无能为力。如今，通过不断的科研努力和创新，科学界正在逐渐解锁人类生命的秘密。正如世界卫生组织在《国际疾病法典》中说到：老化是可以被治愈。

咖啡知识拓展：

越南鸡蛋咖啡越南有种独特的咖啡——鸡蛋咖啡。外来游客可能在第一次品尝鸡蛋咖啡时会觉得奇怪，但尝试过一两次后会发现，黑咖啡与生鸡蛋的结合味道十分独特。越南咖啡文化的兴起与战争有着千丝万缕的联系。1862年，法国军队入侵越南。法国人将喝咖啡的习惯也带到了越南，同时他们看中了这里湿润的气候，在越南大量种植咖啡豆。在将近100年的殖民统治时期，咖啡文化也从殖民者专属传到了越南本地人之中。而鸡蛋咖啡的创制也是在战乱背景下应运而生的。当时受多重因素影响，牛奶供应短缺，调酒师阮文讲为了让普通人也能品味到咖啡的美味，他将鸡蛋黄加入少量牛奶中，搅拌均匀，形成了像奶泡一样的蛋黄盖子，再加在浓咖啡上层，代替了卡布奇诺中的奶泡。

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这款越南卡布奇诺很快就风靡北越，阮文讲也因此离开酒店行业，开始专注于这种贫民咖啡，并在河内36古街开设了一家名叫Cafe Giang的咖啡店，这家咖啡店到现在经营了70多年仍然经久不衰。鸡蛋咖啡的制作配方包括鸡蛋、糖、炼乳、咖啡粉、黄油等，制作方法是将蛋黄与牛奶、糖或炼乳混合搅拌。过去是用手搅拌，费时费力，而且不容易打成绵密的奶泡。现在，通过机器搅拌后，将其倒入热咖啡或冰咖啡中，在视觉上形成美丽的分层效果。杯底的咖啡淋上鸡蛋制成的奶油，口感浓郁，香气四溢，让人回味无穷。鸡蛋咖啡有冷热两种品尝方式。冷饮的鸡蛋咖啡呈明亮的黄色，倒入小玻璃杯中，品味时，先用勺子品尝上面的奶盖，然后用勺子将下面的咖啡和奶盖混合，最后品味底层的纯咖啡。

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热饮则放在一个小碟子上，小碟子中有热水，可以保持咖啡的温度。咖啡的浓郁口味传递至表面的鸡蛋霜，口感柔滑、香甜，不过分甜腻，搅拌后喝起来就像咖啡味的冰激凌，苦中有甜。鸡蛋咖啡中丰富的蛋白质含量令人满足，而且鸡蛋霜能让人产生饱腹感，因此不少河内人喜欢用鸡蛋咖啡代替早餐。如果想要更特别的风味，还可以加入薄荷、姜丝、醋或大蒜等调味品。