怡保，马来西亚霹雳州的首府，郭富城本色出演的电影《父子》，拍摄地就是怡保，还有李安那部《色.戒》。

流经怡保的近打河谷，曾经是世界上锡矿产量最多的地方，怡保也因锡矿资源而崛起，取代曾经的太平，成为了霹雳州的首府。

上世纪50年代，怡保是马来半岛上最摩登的城市，遍布新潮的娱乐场所，歌舞厅、电影院，后来到了70年代末，随着锡矿的纷纷倒闭，很多当年下南洋那一辈华人的后代，再次离开怡保，远赴欧美等其它国家。

如今怡保闻名的早已不是锡矿，而是白咖啡了。其实，白咖啡的兴起也就是上世纪中的事，风靡国内应该是从某宝上漂洋过海的东南亚食品开始的。

近打河的两边分别是旧街场和新街场，马来西亚的食物好吃的出了名的，怡保也不例外，随便找间小店钻进去，都不会让人失望，价廉且美味，还有难忘的白咖啡。

据说，很多年前，在旧街场有位华人，发明了一种用棕榈油和少许糖来煎炒咖啡豆的独特方法，再用炼奶和淡奶来调制，做出来的咖啡特别香滑，颜色也比传统方法冲出来的咖啡浅，此后，怡保的白咖啡口碑便传开了。

想品尝正宗的白咖啡，在怡保有三间古董级名店，分别是南香、长江（江氏）和新源隆。这三家各有所长，南香是第一家推出三合一白咖啡的店家；长江为第一家走出怡保的白咖啡品牌；新源隆则是怡保现存最早的白咖啡店。

在怡保，还有个规矩：你可以在任何一家咖啡店叫别的吃食，但唯独不能叫别家的咖啡。南香

一、 南香

曾做到237家连锁咖啡馆的旧街场白咖啡，在2017年底以14.7亿马币（约22亿人民币）的天价卖给了荷兰JDE公司，但创始老店南香茶餐室仍在怡保继续经营，成为很多人到怡保旅行必前往朝圣的地方。

南香茶餐室由店主吴清友的祖父创立于1948年，吴清文接手之后，扩展出了旧街场白咖啡这个连锁品牌，还推出了一系列三合一的即冲咖啡，成为第一位生产速溶白咖啡的业者，大量且快速拓展铺货通路，不仅大马，海外许多大型超市里几乎都买得到，将祖父养家糊口小店的做出极致规模。

生意火爆，只提供早茶、午茶，也几乎座无虚席，但是南香只营业到下午五点半哦，不想白走一趟的话，要看好时间前往。

二、长江白咖啡

看到长江这个名字是否有几分熟悉呢？香港首富李嘉诚的企业就叫长江实业嘛，或许创始人也有着一番大志向，才取了这名。而首个标榜拥有白咖啡这一叫法的，就是长江白咖啡茶室。

它也是当地的网红打卡点，号称长江7号的茶室在一间别墅式的房子里面，外墙上画着大大的咖啡冲袋。

很港式的风格，怀旧的折叠铁椅、大理石桌。1989年在怡保大和园一个叫江永强的人开了一间长江茶室，经营咖啡店的同时也做咖啡粉的批发生意，长江的咖啡生意主要是面向开咖啡店的同行，向其售卖自家炒制的咖啡粉。

后来江永强的儿子在端咖啡给客人的时候，被客人骂咖啡怎么这么白，不像别的店那样黑黑稠稠的，他便灵机一动让父亲在招牌上写上白咖啡字样，就是现在的长江白咖啡。

江氏独家配方的白咖啡粉中，留意的话还会发现其中掺有白色颗粒物，颗粒完整，是炒制后才加入的，这其实是江氏白咖啡的配方之一——盐，盐粒竟然成了配方一绝，真是出乎很多人意料。

凭借奋斗的精神，儿子江健龙的咖啡公司规模不断扩大，时至今日，已经有20多间厂房来炒制咖啡豆和生产咖啡了，公司也真的有了个很大气的称呼长江国际有限公司。

三、新源隆

因为生意太兴隆的关系，南香已经改用了先进的机器式冲泡，而在南香对面，有一间新隆源茶室，还保留着传统的手工冲泡白咖啡的做法，若想喝传统白咖啡，可以前往这家体验。

创立于1937年的新源隆茶室，其实才是怡保最早的咖啡店，也是当地人经常去的店。早年怡保以锡矿闻名，许多淘金者蜂拥而至，使得餐饮业随之兴盛。王姓两兄弟在此背景下，在旧街场创立了新源隆，是怡保旧城区现存最古老的茶室之一，目前仍维持人工冲泡咖啡的做法。

这间已经有80多年历史的老店，还被收录在了《孤单星球全球咖啡之旅》的特辑中。

在书中，作者这样形容新隆源的白咖啡的：掀开绿色遮垂帘，入眼的是一个旧式的食堂，在方块瓷砖的地上摆放了塑胶座椅。其实，新源隆根本不需要华丽新颖的装潢设计。享誉全球的白咖啡就是在这间低调不起眼的传统咖啡店诞生的。被奶油烘焙过的咖啡豆，让白咖啡额外香浓，配上炼乳更让咖啡的口感浓郁美味。

再叫上一份切成薄片的吐司，烧烤后变得香脆无比，然后再抹上自制的咖椰，咬一口，再呷上香浓的白咖啡，一整天都满足了！

三家老店的咖啡都很好喝，又各有其微妙的特色。除了白咖啡令人难忘的滋味外，怡保的老也让人难忘，古旧的街道、天花板上的旧吊扇、老式洗手池，这里的很多小店铺、小餐厅的老板们接人待物的态度，会让你感觉更像上个世纪的中国人，那份气定神闲、那份传统。

很早前的旧闻了，李安的访谈，记者问及为何选景在怡保拍呢？他说，在上海拍的话，一半的道具都找不到了，过去被橡皮擦抹掉了一般，荡然无存。

当你来到怡保，才会明白，它保存了记忆，不仅是南洋那一段，不仅是那些物件的道具，而是很多旧的、老的，过去的……都还在。

世界咖啡馆地图

一起分享咖啡世界的点滴

公众号ID：cafe_maps