续命7个工作日的咖啡，满足这三点才真有效！
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开工就连上7天班，只能靠咖啡来续命，大家都知道咖啡圈也有个公认的鄙视链吗？
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速溶咖啡作为垫底选手一直被误解最深，其实只要选对，无论是营养，还是风味，速溶咖啡都没有传说中的那么渣！相反，迭代后的速溶咖啡称得上是续命解乏、燃脂瘦身的健康小能手。
速溶咖啡垫底原因
速溶咖啡可能是大家最为熟悉的咖啡品类之一，甚至可以说很多中国人都是从速溶开始认识咖啡的。在2018年的统计中，速溶咖啡市场占比高达64%[1]。
常见的速溶咖啡有：速溶咖啡粉、浓缩咖啡液、胶囊咖啡、袋泡咖啡，这些速溶咖啡都有手就能喝。
虽然如此，速溶咖啡却经常给人低劣、不健康的印象，这是因为初代速溶采用品种和品质都相对低廉的咖啡豆。
因为初代速溶并不是用来冲调的，而是广泛使用在咖啡饮料、咖啡食品，比如糖果、果冻、冰淇淋等，它主要是一种食品原料。作为饮料，为了调和豆子的口感还添加了很多食品添加剂，比如成分复杂的咖啡伴侣。
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初代速溶比较有代表性的就是三合一咖啡和白咖啡，两者都添加有咖啡伴侣和糖。咖啡伴侣也就是固体奶精，主要成分是氢化植物油，为了方便在高温高压中生产加工，制作氢化植物油时，其中一部分会变成反式脂肪酸[2]。
另外还有玉米糖浆、香料、食用色素等，它们的作用是增加食物中的奶味，代替纯奶制品从而降低成本。
反式脂肪酸和糖都容易造成脂肪堆积，喝着喝着就会发胖。除此以外，反式脂肪酸还会对生长发育起抑制作用，诱发血栓，增加心血管疾病风险，甚至诱发癌症[3]。
如何选优质速溶咖啡
豆种风味
一杯高品质的咖啡，它的香气、苦味、酸味、醇厚度及回甘度均是衡量的关键指标。而制造风味和层次感的关键就是选豆。
阿拉比卡（C.Arabica）豆种和罗布斯塔（C.Robusta）豆种是市面上的主流咖啡豆。尤其是小粒的阿拉比卡，兼具坚果的甘味与花香的甜味，让咖啡的口感浓郁，细腻而柔和，搭配散发着独特谷物香气的罗布斯塔咖啡豆，有种耳目一新的风味质感，可以说是在金字塔尖上的存在了。
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制作工艺
传统制作速溶咖啡采用喷雾干燥法，高温蒸干咖啡液以提取浓缩咖啡颗粒，但咖啡的香气也会随之蒸发，损失一大半风味。
而升级后的冷冻干燥法，采用智能干燥的全新无损风味萃炼技术，冷水热水都能冲泡出好风味，也更好地保留了咖啡的风味细节，口感干净。在香气、新鲜度、甜度和咖啡油脂等细节层次上，都更接近现磨咖啡。
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营养配方
一些新速溶咖啡除了风味，还为健身减脂和职场人群特别添加了提高代谢率和强化身体活力、抗疲劳的营养成分。
· 提升代谢营养
绿原酸：本身就存在于生咖啡豆中，但经过烘焙绿原酸就会大幅度流失，额外添加绿原酸会帮助减脂人群代谢糖类和脂类。
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生物素：生物素天然存在肝肾中，又称辅酶R，是一种水溶性维生素，可以促进脂肪和碳水化合物的分解，达到提升代谢的效果。
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芹菜籽粉：芹菜籽粉非常有营养，内含11种矿物质和10种维生素，帮助身体代谢糖分的同时，还能促进钠代谢，达到缓解水肿的效果。
维生素B12和维生素B6：它们都是参与人体代谢的重要辅酶，辅助合成蛋白质，促进脂肪和碳水化合物的分解，达到提升代谢的效果。
· 提升活力营养
人参提取物：好吸收的人参提取物有提神醒脑，帮助身体恢复充沛精力，减缓身体疲劳的效果。
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姜黄粉：姜黄粉是从姜黄中提取出具有抗炎和抗氧化活性的有效成分，内含丰富的矿物质和氨基酸，能提升身体活力。
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KGM：葡甘聚糖（KGM）是一种优质的可溶性膳食纤维，也是粘度较高的食用植物胶，它能抑制身体对糖和脂肪的过量吸收。
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金合欢胶：金合欢树分泌的胶，也叫作金合欢胶。它能帮助减轻身体负担，促进肠道蠕动，辅助减少全身脂肪囤积。
[1]艾瑞数据
[2]《药物与人》2011年01期
[3]《中国油脂》2021年46卷04期
*以上内容仅做科普知识分享.
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