咖啡是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡消费市场在中国起步较晚，但因为近年来中国消费者对咖啡的接受和喜爱，中国咖啡市场的扩张非常迅速。

咖啡按冲泡饮用的方式可以主要分为速溶咖啡和现磨咖啡。速溶咖啡一直以来占据了中国咖啡消费市场的主要份额。现磨咖啡是指在冲泡咖啡前才将咖啡豆磨碎，减少咖啡豆氧化变质，尽量保留咖啡豆的最佳风味，再对咖啡粉进行高压萃取，获得一杯香浓的咖啡。速溶咖啡最主要的缺点就是其口味与现磨咖啡差距较大，但现磨咖啡冲泡工序复杂，对冲泡方法等要求较高，咖啡机也价格不菲。

随着咖啡在中国接受程度的提高，海外的现磨咖啡连锁店逐渐进入中国市场，同时本土的咖啡连锁店也慢慢出现。现磨咖啡连锁店的特点是，通过规范化、标准化的材料选择和冲泡工序，提供品质较为稳定的现磨咖啡。现磨咖啡连锁店的兴起，对中国咖啡消费市场的扩张是一个极大的推动，同时也因为其口味佳、价格适中、环境优雅时尚、等候时间不长等特点，受到了咖啡爱好者以及商务、交友、休闲人群的青睐。

弗若斯特沙利文（以下简称沙利文）的最新研究报告《中国咖啡连锁店市场概览》发现，我国咖啡饮品年消费量从2010年的约101万吨增长到2016年的约250万吨，复合年均增长率约为16.3%，市场规模达到235亿元左右。中国咖啡连锁机构的市场规模增长更快，但规模尚小。

数据来源：沙利文

咖啡连锁机构市场增长因素主要在于：

➡ 中国咖啡消费市场空间巨大：美国和日本人均咖啡消费量约为中国人均咖啡消费量的70和40倍，而且中国消费者对高品质咖啡的需求越来越旺盛，现磨咖啡市场极具潜力。

➡ 消费习惯改变：咖啡早已融入到中国年轻人的日常生活当中。年轻群体正在成为城市中的主流消费群体，他们有着更多元化的生活品味，对西方文化的接受度也更高。而且他们中很多人有过出国留学、工作、旅游的经历，据统计，2012-2015回国的留学生人数达上百万人，庞大的出国留学群体带回了一些在国外养成的生活和消费习惯，同时也带动了身边的朋友的消费习惯的改变。

➡ 本土品牌与生活文化密切结合：咖啡馆在城市出现之初，就不仅仅是一个提供咖啡饮料消费的场所，而是人们社交、聚会和休闲的场所之一。在国外，咖啡馆里民众交流生活，艺术家完成创作，甚至还有以咖啡馆命名的知名文学奖项，这类轶事层出不穷。目前，本土咖啡连锁品牌也着力于打造与生活文化相关的品牌形象。如业内较为知名的连锁品牌雕刻时光，在经营专业品质的咖啡外，还融合了诸如电影、文艺书籍、异国音乐、美食红酒、咖啡知识培训等多种元素。

咖啡连锁机构代表企业：

➡  海外连锁品牌：星巴克（星巴克企业管理（中国）有限公司），Costa（悦达咖世家（上海）餐饮管理有限公司）

➡  本土连锁品牌：雕刻时光（北京艺丰雕刻时光咖啡文化有限责任公司），咖啡之翼（湖南咖啡之翼品牌管理股份有限公司），迪欧咖啡（迪欧餐饮管理有限公司）

沙利文全球合伙人、全球市场战略规划副总裁兼大中华区总裁王昕博士指出，咖啡连锁店的优势在于能快速为消费者提供品质、口味俱佳的现磨咖啡和优雅的环境，满足中国市场日益增长的高端咖啡消费需求。中国咖啡馆市场与西方相比，拥有巨大的发展空间，但西方咖啡馆的庞大市场主要建立在西方消费观念中咖啡馆与生活的全面融合之上，如何在中国打造咖啡馆文化及品牌，将成为中国咖啡连锁店成功与否的核心因素之一。

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沙利文最近出版的与咖啡市场相关的部分研究报告包括：

报告名称：《全球饮料产品市场回顾》

英文原名： Review of the Global Beverage Product Market

出版时间：2016.02

价格：人民币9,000元或US$1,500

报告名称：《东盟食品和饮料行业远景评估》

英文原名： Visionary Assessment of the ASEAN Food and Beverage Sector

出版时间：2016.02

价格：人民币9,000元或US$1,500

报告名称：《美国乳制品的替代品食物及饮料市场评估》

英文原名：Assessment of the US Dairy Alternative Food & Beverage Market

出版时间：2015.09

价格：人民币14,700元或US$2,450

联系电邮:

Jessica.Yao@frost.com ;

Julie.Zheng@frost.com

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