大白芸豆是多花菜豆的一个变种，属多年生草本植物，原产美洲，引入我国已有300多年的历史。以云南、贵州，四川和陕西等省为主产区。以黄金豆素称的大白芸豆，价格在豆类中最高。出口1吨豆可换回3吨大米；给国家交售0.5公斤豆，可补回差价1角多。我国出口的豆类，大白芸豆最为畅销，国际市场需求量大，供不应求。这种豆的营养丰富，据分析，每百克千豆含蛋白质20克，脂肪1.5克，碳水化合物63克，钙120毫克，铁10毫克，还含有较丰富的维生素B，和B2。

大白芸豆不仅可作为粮食、蔬菜食用，而且是制作罐头、糕点等食品的原料。同时，有健脾壮肾的作用，是脾弱肾虚患者的补用佳品。大白芸豆的茎叶和芙壳，磨碎后是家畜的好饲料。大白芸豆根系发达，且有根瘤菌，耐干早，肥土地，不择土壤。大白芸豆适应性广，在海拔2000-3000米的高寒山区均可种植，一般亩产150-250公斤。栽培技术要点是：

（1）种子与土肥

耐寒、耐旱、耐贫瘠土是大白芸豆的共性，但种子应依当地的气温条件选用不同的品种，4-10月的平均温度较高的地区应采用云南宾川大白芸豆，平均温度较低的地区，应栽种日本大白芸豆。播种前，要深翻土地，蓄水保境，提高地温。重施农家肥作基肥，并及时追肥，是获得籽粒饱满肥大、产量高的关键措施。一般每亩地可施肥用屁肥或堆肥1500-3000公斤，磷肥20-30公斤，草木灰150-250公斤。把三种肥料充分混合后，开沟条施为好。以后，根据长势需要追施农家肥或化肥。

（2）播种与管理

播种要适时，以清明、谷雨两个节气间为好，一般每亩需种子7.5-10公斤。可同洋芋套种，每4行洋芋间种1行大白芸豆；也可同玉米间作，每2行玉米间作大白芸豆1行，玉米以选用茎秆粗高的品种为好，可作为大白芸豆的天然支架，但应注意适当稀播，以利通风透光。

管理一般在播种后的7-10天出苗后进行。有8-4片真叶时可间苗；播种后的15-20天，应及时支架和引菱上架，可用竹杆、树枝等作高约1.5米的支架材料。大白芸豆近基部的叶腋多发侧蔓，侧蔓虽能开花结荚，但数量太多会影响通风透光，招致落花落英、降低产量，应该把基部过多的侧蔓剪去。另外，t白芸豆无限生长的蔓性极强，当主侧蔓缠绕到架顶时，应剪去蔓尖，抑制徒长。

（3）采收与贮存

大白芸豆播种后的30-45天开始开花，无限花序，边开花边结英，每一花序只结8-4英，其余的花先后脱落，因此应该分批采收，以免触地霉烂。采收的豆荚较好是连英晒干后贮存，这样可以保持良好的色率，到交售时再行脱粒，以提高商品率。