杨教授说

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

中药课堂

人参（四）

昨天提到，根据生长方式的不同，人参分为山参和园参，以区分其是野生品还是栽培品。山参药源稀少，药效较好，身价也较高；园参人工栽种，产量稳定可控，但药效不如山参，身价也没有山参高。

园参栽培满6年后，到了秋季就可以采挖出来，除去泥土杂质，洗净后得到鲜人参，又称为园参水子。把完整的鲜人参直接晒干，就得到全须生晒参；如果把鲜人参的支根和须根除去后再晒干，就是我们药用的生晒参；也有人利用现代的处理技术，把鲜人参经过真空冷冻干燥，成为活性参；选取质量较优的鲜人参，用沸水浸煮或汽烫后晒干，就得到大力参，又称为汤通参或者烫通参；用以上方法处理的人参，功效都与生晒参类似，可以归到生晒参的类别。选取一些质量较差的鲜人参，在沸水中浸烫片刻，用竹针沿着参体平行与垂直方向刺一些小孔，再放到浓的白糖液中浸泡2到3次，每次泡大约半天，晒干或烘干后，就得到白参，或者称为白糖参。选取质量较好的鲜人参，除去支根和须根，放在锅中蒸大约3小时，然后再晒干或者烘干，就得到红参，为了物尽其用，人们通常把分离出来的人参须根和支根用相同的方法炮制，得到红参须。

而我们常见到的珍贵药材高丽参，其实也是红参的一种，所谓高丽，是指古代的高丽国，相当于现在的朝鲜半岛的朝鲜和韩国，这两个国家也盛产人参，而且质量较优，药效成分比中国产的人参要高，于是，人们习惯把朝鲜半岛产的人参，称为高丽参，既突出它们的产地，也突出它们的质量。

膳食

今日推荐

暖心鸡蛋茶

材料：

元肉30g，红枣9个，红参10g，生姜5片，鸡蛋3个，红糖适量。（3人量）

制法：

将材料洗净，浸泡备用。先向锅内加入适量清水煮沸，放入红参煮20分钟，再加入元肉，红枣，生姜煮20分钟关火，最后把鸡蛋打进茶汤里即可。（分次把鸡蛋打入汤中不要搅动，做内嫰外滑的窝蛋）

专家点评：

人元肉味甘、性温平，其含铁量较高，能促进血红蛋白再生，具有补心脾，益气血，健脾胃，养肌肉的功效；红枣益气养血，红参大补元气，生姜温中和胃；鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥养血的功效，而且营养丰富。各物合用煮成茶，不仅味道香甜，而且能补五脏之虚损，特别适用于气血不足，心脾血虚而致失眠，眼干头晕，容易疲倦，手足冰冷等表现之人，体质虚弱的老年人、妇女也尤为适合，一般人群亦可服用，儿童建议不要加人参。

禁忌：实热者慎食。

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本期当值医生：向俊

主管中药师，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村分院门诊2楼药物咨询台）

编辑：查冠琳 责编：宋莉萍

(图片源自网络）

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