茉莉花开，香满室。茉莉花素洁淡雅、花香浓郁、清芬久远，一阵微风，将幽香暗送。

茉莉花花期很长，一年夏伏天时香气最佳，即今年7-8月，也正是我一年只窨一次的花期。

赶在最好的花期，用最好的茶，窨得人间第一香，见茶不见花却闻香而至。

茉莉花茶的窨制工艺是国家级非物质文化遗产，我们深入茉潮的茉莉花茶制作工坊，探寻这一古老技艺背后的秘密，了解茉莉花茶是如何从原料变成杯中的佳饮。

茉莉花茶的制作过程

茉莉花茶主要由绿茶与茉莉花经过一系列复杂的工序拼和、窨制而成。茉潮的茉莉花茶窨制工艺共包括平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序：

平：使用多孔竹制品筛茶，将毛茶根据大小、粗细进行分类；抖：进一步筛选茶叶，分出曲直圆扁的不同形态；蹚：将经过平、抖处理后的茶叶装入布袋，通过脚踏的方式改变其大小和长度；拜：利用竹制拜箕上下拨动，分离掉细碎的茶叶；烘：采用竹制焙笼对茶叶进行烘焙，确保干燥度适中；窨：按照1斤茶配8斤花的比例，一层茶叶一层花堆放并静置，这个过程可以重复多次，最多可达九次，让茶叶充分吸收茉莉花的香气；提：最后一步是用少量优质鲜花再复窨一次，以增强茶的香气鲜度，使花朵的芬芳完全融入茶中，达到闻香不见花的效果。

花茶窨制是利用茶叶具有较强的吸附性能和香花吐香能力，使茶叶吸附花香的茶叶制作方式。

花茶窨制是将鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花朵，将茶叶烘干而成为花茶。花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这是窨制工艺的基本原理。

对人体无害且有益于健康，具有芬芳清香，香味浓郁纯正的香花，都可用于窨制茶叶。当前有茉莉、白兰、珠兰、玳玳、柚子、桂花、玫瑰等用来窨制花茶。以上香花通称为茶用香花。其中茉莉花茶清香芬芳，茶味鲜醇爽口，饮后增添茶兴，振奋精神，为其他花茶所不及，故被誉为大众花茶之冠。

茉莉花茶的多样性

随着时代的进步和技术的发展，茉莉花茶已经不再局限于单一的形式。现在它可以与六大茶类结合，创造出丰富多样的品类。在福州茉莉花茶制作工坊里，就有超过100种不同类型的茉莉花茶，它们不仅形状各异，如针形、竖形、珠形和螺旋形等，还推出了适合年轻人的速溶茶包形式，只需将其泡入常温矿泉水中即可饮用，方便快捷且口感清甜。

如何冲泡出最佳口感的茉莉花茶

为了体验到最地道的茉莉花茶风味，在冲泡时需注意以下几点：

水温应控制在85℃至90℃之间，避免过高的温度破坏茶叶的细腻香气；初次注水时应低注慢倒，使香味能够缓缓释放出来，并促使茶叶均匀翻滚；一般而言，冲泡至八分满为宜，随后立即加盖以保持茶香；品尝前，先轻轻摇晃杯子，让茶汤稍凉后小口啜饮，并让茶汤在口中停留片刻，同时配合口吸气鼻呼气的动作，使得茶汤能在舌面上往返流动12次左右，从而最大程度地感受到茶香与茶味的完美融合；这样泡出的茉莉花茶不仅口感甘甜清冽，而且能让人仿佛置身于茉莉花开的花海之中，享受那份宁静与美好。