01

水温85-95摄氏度

调节口感酸苦数值

水温是挂耳咖啡萃取的四大变数其中之一，水温的高低也会直接影响萃取。

冲泡挂耳咖啡的最适温度为85-95度左右（根据烘焙度有所变化），直接采用开水冲泡会导致咖啡焦苦味较重。

水温低，咖啡酸；水温高，咖啡苦。

例如：如90度水温的挂耳冲泡起来偏焦苦味，那么下次将温降低到86度，就可以有效减少挂耳咖啡的焦苦味，反之亦然。

02

分两阶段注水，均匀萃取

将热水（85-95摄氏度）慢慢倒入袋中，分2阶段：

第一次注水闷蒸。挂耳咖啡适当闷蒸会使咖啡风味更佳。

所谓闷蒸，简单理解就是先让水将所有的咖啡粉都浸润，并暂时停止注水，等待10-40秒，打开咖啡的风味之门。这有助于水和咖啡均匀渗透、膨胀，而不会结块。

（以挂耳咖啡中间点为轴心向外打圈注水，注意是小范围打圈，避开边缘的那一圈。）

此外，不同烘焙度的咖啡粉焖蒸时间也不一样。

浅度烘焙：焖蒸时间延长到30-40秒

中度烘焙：焖蒸时间为20-30秒

中深度烘焙：焖蒸时间为10-20秒

深度烘焙：直接冲泡

第二次：将滤袋装满（根据袋内咖啡粉的量，约80-150ml水）。

03

挂耳咖啡的冲泡粉水比

推荐咖啡粉和水的黄金比例为1：15，也就是一包10g的挂耳咖啡粉萃取150ml的咖啡液体。考虑到实际冲泡过程中，咖啡粉会吸取一部分的水分，用200ml左右的水冲泡比较适宜。过多或者过少的水量，都会影响一杯咖啡完美地呈现自己的风味。

04

使用细口壶

如果想让挂耳咖啡冲出来更好喝，水流要柔软且稳定，才不会冲出过多杂味。

为此，注水最好可以使用类似手冲壶这种，它可以保证冲出稳定的水流，利于咖啡风味的释放。减少萃取出不舒服带来的杂味、风味更理想～

其它几点Tips ：

注意萃取时间。一杯萃取太快的咖啡，往往味道平淡，口感脆弱，而一杯萃取太久的咖啡，则会有很多暴躁的味道。

水量的减少或增加都会使咖啡变得浓烈或淡淡。

冲泡时间越长，咖啡的味道就越浓（咖啡的颜色会更深、更辛辣、更尖锐）。

存放在阴凉干燥的地方，以免失去固有风味。

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