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挂耳与速溶的区别

挂耳式咖啡跟普通的速溶咖啡有着本质的区别，速溶咖啡是萃取完咖啡液之后喷雾干燥成粉末状，再加上奶精和糖调配而成，是工业化的合成品。 而挂耳咖啡则是将咖啡豆研磨成咖啡粉放置在无纺布制作的口袋里封装好，成份为100%原豆研磨咖啡，无其他任何添加物。如果就想喝咖啡提神，采用速溶黑咖啡即可。如果想体验咖啡的各种风味，还就是要选择相对比较方便的挂耳咖啡。

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速溶咖啡选择

1、无论哪种咖啡，必先看咖啡豆的质量

咖啡豆是速溶/咖啡粉/咖啡液等咖啡商品的重要or主要原料，最常见的咖啡豆品种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）。阿拉比卡咖啡豆的种植成本高，拥有花香果香等风味，是精品咖啡的主旋律咖啡豆。但不是只要用阿拉比卡咖啡豆就代表了品质优质，阿拉比卡只是一个基础前提，优质咖啡豆是要综合产国/产区/庄园/处理法/烘焙/风味等各类因素来决定的。

2、看速溶咖啡的工艺

速溶咖啡在我国的发展非常迅速，主流工艺目前可分成两种：

喷雾干燥法（Spray Drying，简称SD）

常见品牌有雀巢、麦斯威尔、G7等等。速溶咖啡刚进入国内市场时，我们接触到的速溶咖啡产品均采用喷雾干燥法制成。

原理：高温萃取咖啡，将咖啡液放入高温喷射器中，高温使水分蒸发，达到干燥效果后只留下干燥的细小颗粒咖啡粉末。

这种工艺制作的咖啡，咖啡豆中的芳香物质在高温中挥发殆尽，更别提有什么口感和风味，但优点是效率高，成本低。

冷冻干燥法（Freeze Dried，简称FD）

常见品牌有大卫杜夫、UCC、AGF等等。FD技术常用于食品加工、航空航天食品。

原理：冻干技术在低温环境真空加压萃取，将萃取好的咖啡液放入冷冻干燥机中，让咖啡液里的水分升华，再将冰去除，得到干燥不规则大颗粒咖啡粉末。

这种低温方式能最大程度保留咖啡豆中的香气和风味，但成本较高。

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挂耳咖啡选择

1、首要判断条件：咖啡豆一定是可追溯的。

为什么是可追溯？原因其实很浅显，因为不可追溯的咖啡往往都是使用商业豆制作、或者使用压仓库的陈年咖啡豆、亦或者没法确定风味、无法量产、等各种劣质的咖啡豆制作。而如果是可追溯的，那往往是可以追溯到那个庄园，有些大的庄园甚至可以到哪个片区，作为普通消费者，我们有必要去追溯吗？是的有必要，如果你喜欢上了这个咖啡，隔一段时间后再买只要你确定到庄园/处理法，那基本不会有偏差，当然因为当地的降雨原因，去年批次和今年批次会有些许的差异，不过这些差异在普通消费者里几乎可以忽略。所以，你买挂耳咖啡需要关注制作的咖啡豆是否可追溯国家、产区、庄园、处理法等信息。

2、判断咖啡豆是否新鲜

判断咖啡是否新鲜就三个维度，首先是还没有烘焙前的咖啡生豆是不是当年当季的。这个维度直接决定咖啡本身质地是否足够优秀。不是当年当季的咖啡生豆有可能会因为倒了几次手，每次中间环节的仓储条件都不同，所以几乎无法判断这些咖啡是否会发霉变质。哪怕仓储条件已经非常好了，但咖啡生豆本身自己就因为自身存在有机物的原因，会再发酵。所以风味无法保证；其次一个是挂耳咖啡咖啡豆的烘焙时间，这个和一说的咖啡生豆判断一样重要，咖啡烘焙时间也是选择咖啡熟豆时的重要的判断依据，咖啡烘焙好后，倒出锅的那个瞬间，咖啡就开始释放气体，同时咖啡豆内部发生各种物理变化和化学变化。例如酯类、醇类、芳香类物质融合、结合等等，所以需要根据你选择挂耳咖啡时最合适的咖啡豆烘焙时间，马上喝选择用养好的咖啡豆，过一段时间喝选刚烘焙的咖啡豆；最后判断的是挂耳咖啡从几时制作的，因为咖啡豆一旦磨成咖啡粉，表面积增加、表面细孔增多，释放的芬芳物质会随着细孔增多而加剧释放速度。如果过早制成挂耳咖啡，导致的后果就是风味消散过快，导致你冲泡咖啡的时候已经不新鲜，没风味。

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