不论我们相聚多远，是否熟识，都请放下眼前的烦恼与不安，喝掉这杯中热腾腾的秋梨膏吧。但愿在这个即将来临的春日，它能为你日渐苏醒的身体注入一轮暖阳，让所有的离人相聚在春天。

文 | weiz

这大概是我这二十多岁的人生里，第一次独立过活一整个春节。为日常带来最大安全感的物什竟是冰箱里塞得满满的蔬菜。冬日的囤积潮，父母似已见惯。想到这种广屯粮的状态不知何时结束，我总觉得自己也正体验着父辈经历过的在楼道里囤积大白菜的生活。只是无奈，冰箱里一时吃不掉的东西又恐浪费……索性磨着性子，把橘子橙子金桔一股脑儿熬成了果酱，沙棘则和百香果蜂蜜做成了果茶，在冰箱里等待着真正的春天……

还有一些梨实在不知如何处理，想着想着，就想起了母亲做过的秋梨膏。我急匆匆地搜教程开火，花了一个下午小时，才用一盆梨熬出一小罐。这特殊的劳动成果尝起来自然香甜，但总觉得和记忆里的味道不同，是少了某些药材，还是记忆在涉及童年时总是出现失误？

我想不出答案。

我自幼肺不好，秋冬的时候爱闹哮喘，母亲把这归结成我体质上的燥热，并在督促我吃药之余，逼迫我喝下一杯又一杯的秋梨膏，说这是古人药食同源思想的结晶。想必母亲并没太大可能通读过什么《黄帝内经》或是《本草纲目》，更不懂所谓阴阳五行如何影响每个人的身体。但生于长于这座地大物博的国家，早已有先人发现了那些深藏于自然中的节律。

图源：视觉中国

关于梨膏的民俗传说中，从唐玄宗第一次吃到缓解了他燥热症的梨膏起，到清朝秋梨膏成为民间百姓广为称道的养生佳品、并流传至今为止，国人似乎总能像我的母亲，她的母亲，乃至这几个世纪来所有的母亲一样，无意识地在生活的点滴中，习得平日里生活里最古老、最微小的智慧与经验。

就如谚语里说的秋吃梨，夏吃姜，不劳医生开药方——说不出来其中有什么科学事理，但到了特定时刻，你总会发现其中的门道。

梨和其他水果相比，无疑是十分宽容的。古诗词中记载最多的水果自然是它，因为中国是梨的最早产地之一，在南北方皆有种植。

所以，在古代，梨又被称作果宗。早在《诗经》中就有记载——

蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茏

这里的甘棠，指的是山野梨，也叫棠梨，吃起来酸甜酸甜的，只是核大肉少，而经过嫁接之后，梨的家族就变得更加壮大且秀色可餐。梨的历史，至少可以追溯到4000年前，如今，全世界至少有81个国家把梨作为农业作物。欧洲自古就有做梨子酒的传统，现代研究表明，梨的高果胶、膳食纤维含量，和特有的山梨醇，都使它称得上世界上最健康的水果之一。

图源：视觉中国

在这片盛产梨的土地上，梨的清甜，也给予了它很多的发展空间，秋梨膏和梨膏糖都是梨制品的代表。不仅在北方有着熬梨膏的传统，在吃上更精细的南方人，对待梨膏这件小事亦不会输掉半分。

上世纪70年代的上海，丰子恺曾见过市场上一个巧妙的骗局，两兄弟开的两家卖梨膏的店贴邻而居，都叫天晓得，都称自己才拥有父亲的独门秘方，还争相告状，结果，不仅吸引了上海的媒体，也引发了全国各埠的抢购，真称得上一次成功的炒作。

在浙江武义，梨膏的传统可能更久。当地的蜜梨在天然草肥的滋养下慢慢成熟，和北京通常用的雪梨不同，蜜梨个头不大，却更清甜多汁，对得起自己的大名。

浙江武义，秋山梨园

用蜜梨熬梨膏更是个手艺活，武义本地的熬膏人楼师傅，家中世代经营药铺，祖传的古法熬梨技艺使得他被评为金华市非物质文化遗产代表性传承人。蜜梨的水分重，往往要取用20斤鲜梨才能熬出一斤梨膏。梨先经过初榨，再铜锅开熬，先使武火，后用文火收膏，时间和手艺赋予了蜜梨成为蜂蜜般的梨膏的秘密，味觉上也比北方的秋梨膏更加醇厚，焦糖气息浓重，冲到水里，或者加入煮好的银耳，就是一道满分甜品。

日夜提炼浓缩

成就一勺梨膏中的精华

行文至此，嘴也勾弄着乡愁馋了起来。虽然我的家就在几公里外，但如今已是一街一界，分离代替了团圆，母亲每天在微信群里嘱咐的事情和小时一样，好好吃饭，按时休息。我有多久没回去了，又有多久没有喝到母亲亲手熬的秋梨膏了？

在很长一段时间内，我似乎格外执着于梨的谐音梨，而不愿和亲人朋友分享梨的滋味，后来读到苏辙的相逢语笑夜踌躇，烹煮梨栗羞殽蔬才知道，在宋代，梨才是友人团聚，共忆往昔时的小菜。

如今，不论我们相聚多远，是否熟识，都请放下眼前的烦恼与不安，喝掉这杯中热腾腾的秋梨膏吧。但愿在这个即将来临的春日，它能为你日渐苏醒的身体注入一轮暖阳，让所有的离人相聚在春天。

「秋梨膏」

传承技艺 紫铜锅鲜梨熬制 宣肺润燥

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