大家好，我是咖啡狗，也可以叫我二哥，这两天再一次被瑞幸咖啡刷屏朋友圈和各大网站头条。

具体原因大家也可以自己去找文章，但我作为一个消费者或者是咖啡从业者，并不希望瑞幸咖啡就这样倒下

瑞幸咖啡对祖国人民的的咖啡普及工作还是起到了关键性作用，曾经把咖啡的价格拉到了5元以下。

我身边很多刚开始接触咖啡的朋友都是从瑞幸的免费‘咖啡开始的的，"免费为什么要打上引号，因为咖啡是会上瘾的，会有一定的依赖性，刚开始的免费或者打折券只是为了培养你引用咖啡的习惯。

咖啡不仅会上瘾 ，咖啡还是一个消费升级的过程，比如咖啡狗最开始也是喝速溶咖啡开始，然后开始饮用奶咖也就是咖啡拿铁，最后才开始喝不加糖不加奶的美式咖啡，一直到现在的每天保证至少2-3杯滴滤式咖啡。

今天咖啡狗不讨论瑞幸咖啡是否会倒闭的问题，而是网络上一直有很多朋友说瑞幸咖啡的味道是刷锅水

比星巴克还要难喝

我决定去喝一喝刷锅水到底是什么味道，所以在去年的时候把市面上主流的全自动咖啡机的门店美式咖啡做一个对比测评，分别是Luckin coffee（瑞幸咖啡），Starbucks（星巴克咖啡），KFC（肯德基），MC（麦当劳），85°C，美式咖啡对比测评

为什么是选择美式咖啡作为对比？

因为只有美式咖啡才能真正让你体验到刷锅水是什么味道我如果要去一家门店喝咖啡，只会点美式咖啡.浓缩咖啡或者是手冲咖啡，这几种咖啡是不加奶不加糖的黑咖啡，只有这样的原味咖啡才能够喝出咖啡本身的味道， 包括咖啡师对萃取的理解，如果是喝加糖浆或者加奶的咖啡就很难喝出咖啡本身的风味，你更多是喝到牛奶或者各种风味糖浆的味道。

五个门店的测评是在同一天下午测评的，我从价格，咖啡风味，咖啡的浓度，咖啡醇厚度，冷热的一致性几个方面去考量。这次测评因为会有个人主观感受影响，比如对风味的偏好，对品牌的偏好，为了更独立客观，我当时邀请了来自广东的朋友，大磊来和我一起做这次测评，大磊来自广东，通过知乎认识，特意来青岛拜访，当天正好有一个杯测活动，于是带上了大磊一起参加杯测会，虽然大磊是刚入咖啡坑两年的爱好者，但因为在广东的咖啡氛围很好，有机会更多的接触到咖啡，包括他平常没有吸烟嗜酒的习惯，所以感官能力很突出，整个杯测过程对风味的描述很精准。于是这次评测也带上了他，这个测评是在同一天完成的，用了一个下午的时间把五个门店喝下来，每个门店喝的过程都会记录咖啡的风味。

评测过程中我会用到咖啡浓度测试仪，温度计，计时器

咖啡浓度测试仪主要用来测试咖啡的浓度，我们知道按照SCA金杯的标准，咖啡浓度在1.18-1.35之间，萃取率在18%-22%之间，同时符合这两个标准的咖啡属于金杯范围内的咖啡。因为是全自动咖啡机，我们无法计算萃取率，但能够通过测试仪测试出咖啡的浓度。

金杯也就是被认为是一杯好咖啡的标准，我们今天先不讨论这个标准是不是符合一杯好咖啡，只是用这个工具来测试今天这几杯美式咖啡的浓度的高低，并不代表咖啡好喝程度，咖啡好不好喝最终还是需要通过感官来判断。

温度计：为什么要用到温度计了！因为我认为一杯合格的美式咖啡温度不宜过高，也不宜过低，最适合的温度是端到客人面前，温度在70度左右，这个温度是一个正好可以入口的温度，温度过高喝起来烫嘴，影响体验，需要等很久才能喝，温度过低影响咖啡风味和口感，所以咖啡的温度也是我要考量的一个重要标准，

计时器：每喝一杯咖啡我们都会记录时间，20分钟为标准，从热喝到凉，看咖啡有没有变化，有些咖啡凉下来会有涩感，会变得寡淡，风味也变得弱了，有些咖啡从热喝到凉都会很好。

第一家店我们选择的是瑞幸咖啡，瑞幸咖啡去年5月在美国上市了，是一家备受争议的咖啡品牌，因为咖啡狗平常在自己工作室喝咖啡比较多，出去也是固定几家店喝咖啡，像这样连锁品牌的咖啡很少会去接触，因为害怕会失望。瑞幸咖啡在青岛的门店已经超过50家，还在持续扩店中，基本上在青岛任何地方，3公里以内都能喝到。

我们先点了一杯标准美式咖啡，21元，因为有免费券这杯美式咖啡花费为0元

从手机下单到拿到咖啡很快，大概三分钟左右我们就拿到了这杯标准美式咖啡，首先是测试咖啡的温度，63.7度，是一杯正好可以入口的温度

这杯咖啡的浓度偏低，在0.68-0.71之间，最后数值显示是0.71，和我们喝起来的口感比较接近，闻起来会有焦糖的香气，但喝起来寡淡，有水感（想一想喝牛奶和喝水的区别），但能喝出风味，西达摩日晒的风味（但很难捕捉，若隐若现），咖啡的甜度也是偏低的，我说的甜度是咖啡本身的甜，就像农夫山泉有点甜，不是蔗糖的甜，所以这个甜度的认知每个人也不太一样。

标准美式是三份浓缩，因为浓度感觉太低，我们又点了一份4份浓缩的加浓美式，用了打折券后只花了9.12元

第二杯加浓美式温度是68度，略微高于第一杯温度

加浓美式用了4份浓缩的美式·，浓度的确提高了不少，达到了1.09，但喝起来略微偏焦苦，有甜感，但甜感还是很弱，并没有达到我们想要的预期，我们想要一杯浓度更高，口感更厚实的美式，显然瑞辛没有做到这一点。

但从性价比来说的确是很高，第一杯免费，第二杯3.8折扣，然后APP马上又送了我两张五折券，如果没有打折券正常价格也是买两张送一张，这样折合下来42元可以喝到三杯美式，平均14元的价格。

如果一杯咖啡有明显的焦苦和涩感（口腔的不顺滑感）那么我们会认为这是一杯不想再喝第二口的咖啡，瑞辛的美式咖啡是一杯可以喝完的咖啡，但口感整体偏弱了一些。

接下来我们来到了星巴克咖啡，星巴克的美式最便宜的中杯价格是25元。

支付过程中遇到一个小插曲，因为我平常支付零钱喜欢用微信，大额度才会用支付宝支付，所以我也是很自然的拿出微信的付款码支付，但店员询问我是否能用支付宝支付，最后我也只好打开支付宝支付了订单。

首先还是测试温度，73.2度，这是大部分咖啡店美式出品的标准，大概70度左右，稍等片刻就可以饮用的温度

浓度比瑞辛更低，只有0.6，闻起来几乎没有香气，但喝起来甜度高，但也只剩下甜，风味走向很模糊。口感很柔和，并无焦苦感，但我并不知道星巴克的烘豆师对于这款拼配豆想表达什么想法，因为风味几乎没有。大磊的评价也是和我一样，闻起来香气很弱，甜感不错，但没有瑞幸焦糖香气，风味缺失比较严重， 25元的价格喝不出拼配的豆子，或者喝不出这杯美式想表达的风味。没有涩感，很平和的一杯咖啡，但毫无个性。

这杯咖啡找不出大的毛病，没有焦苦，没有涩感，但花25元喝一杯寡淡如水的咖啡，我觉得过于奢侈

马不停蹄我们又来到了KFC

KFC的会给你配好黄糖，奶精，搅拌棒，这也是唯一一家会给你配好这些辅料的一家店，虽然我们不会加糖，也不会加入有反式脂肪的奶精，但服务还是不错的。价格也不贵14元的价格

温度是78.4度，温度略微偏高，需要等待几分钟才能饮用，但不会花费你太久的等待时间

浓度也是目前为止比较低的，只有0.59

我对这款美式的评价是：闻香气有南方黑芝麻糊的味道 ，小时候的味道

喝起来尾端有茶感，但温度过高会汤舌头，无涩感 无焦糊感，但中低温会过于寡淡，大磊给的评价：闻着焦糊味重（我认为是芝麻糊的味道）但喝起来并没有苦味，甜感足，口感顺滑，居然有一点点茶感，余韵长，水洗风味明显，均衡感好。目前来说我们对KFC这杯美式的出品还是评价很高的，虽然浓度低，略微烫嘴，但有风味，有余韵，那么我们觉得就是一杯可以接受的咖啡。

接下来来到了MC（麦当劳）

我们点了一杯美式经典咖啡中杯，价格17元

表面飘着一层薄薄的油脂，咖啡的油脂主要来自于咖啡里的脂肪。

温度只有46.8度，温度太低，基本已经达到一杯咖啡中温，很快就会到达低温（30度左右）

浓度是目前为止最高的，0.83，大磊的评价是：木质辛辣味，焦糊味，苦，没有喝第二口的欲望。我的评价是：涩感很严重 风味几乎没有 喝完第一口 不想再喝第二口 ，这也是我们今天喝到的最不好喝的一杯美式咖啡。

最后我们来到85°C，点了一杯11元的中杯美式

85°C也是一台全自动咖啡机

今天测评的所有咖啡门店出品的美式咖啡都是全自动咖啡机，基本上没有人为的干预下完成制作，85°C和瑞辛都是使用的Schaerer这个品牌

是一家来自瑞士的咖啡设备品牌，貌似价格不便宜

85°C的美式咖啡拿到手的温度84.6度，还好85度C不叫95度C，不然端上来的这杯咖啡可能是一杯滚烫的咖啡，这也是今天最烫手的一杯咖啡，套了杯套都感觉很烫，如果不小心溢出，会有烫伤的危险，所以我不建议给客人端上的咖啡超过80度。

我们大概等了7分钟才达到了可以饮用的温度，而且还是拿两个杯子来回倒杯，能凉的更快一点。

浓度也是今天最高的0.96，85°C的美式咖啡温度过高，需要等待较长时间才能达到饮用的温度，高温风味中庸，几乎没有风味。中温后醇厚度不错，厚实，但风味太弱。中温有涩感 低温涩感消失了。

总结风味：瑞幸>肯德基>85℃>星巴克>麦当劳口感：肯德基>星巴克>85℃>瑞幸>麦当劳性价比：瑞幸的红利期还在（各种送券）>肯德基14块>85℃11块>星巴克25块>麦当劳17元（因为不想再喝第二口，所以排在最后）风味上瑞幸做的最好，闻上去香气有焦糖，喝起来能喝出少许埃塞日晒风味，肯德基能喝出咖啡豆使用了大量的水洗咖啡豆，有风味有余韵，85°C因为高醇厚度口感好排在第三，但因为风味太弱。星巴克过于平和毫无个性排在第四。口感上肯德基最好，没有涩感，苦感，平衡有风味，星巴克也无涩感苦感，很平衡，但过于缺乏个性。最后瑞辛在风味上和性价比上表现最好，但口感脱了后退，而肯德基在风味，口感，性价比上都有不错表现，星巴克因为品牌光环太强大了可以和瑞辛并列把。

所以最终排名如下

整体表现：肯德基>瑞幸=星巴克>85℃>麦当劳（仅代表这一次这一家门店测评结果，不代表其他门店的）

最终肯德基胜出，白胡子爷爷笑到了最后

咖啡从.种植.生豆.烘焙,包括咖啡豆的保存上都会对咖啡的风味产生很大的影响，变数太多，包括每一次用不同温度的水，不同地域的水质对风味都会有很大的影响，这次测评仅仅代表这一家门店这一次的测评结果，并不能代表其他城市门店的出品水平，而且咖啡的综合表现个人主观性太强，有些人就喜欢喝焦苦一点的咖啡，有人就喜欢清淡一点的咖啡或者酸一点的咖啡，最后评判的标准只能代表我们两个人的观点。

这篇测评是去年发布在我的知乎专栏"咖啡知识大讲堂上面的，经过重新整理，第一次发布在公众号，我个人并不希望瑞幸咖啡这么快就倒下，因为国内的咖啡普及还远远不够。

wechat : sd1535868

个人公众号：一只咖啡狗的自白

知乎专栏:咖啡知识大讲堂