关于这个标题，我觉得真心算是灵魂拷问了，这多年，我就没有在飞机上喝到过像样的咖啡。也就自然没了期待，无外乎就是速溶咖啡罢了。当然飞机上条件有限，便利性在历史上一直是航空咖啡的首要任务，而质量和口味则通常被置于次要地位。可是随着人们的生活水平提升，对于任何场景的服务感的质量也有着不同的要求水准，不管是什么舱型的客人，喝到一杯速溶咖啡，多少都有点差强人意了。

不过在解决这个问题之前，我还是很好奇，为什么航空咖啡的质量历来不高？有一些相关航空业内人士指出，可能这源自过去人们的一个固化看法，那就是人们对咖啡和茶的看法更多的是功能上的需求，只要满足热的并且是含咖啡因的东西，可以提神，那就可以了。

当然我个人觉得控制成本也许是更为核心的因素之一，廉价、低质量的咖啡造成这样的情况也是很重要的原因。不过即便我们把一杯特别高质量的咖啡带上飞机，可能和平时我们品尝到的风味还是有差异。这当中的因素也是多样的，例如很重要的一个情况那就是海拔高度，这一点是不是很多人都忽略了？事实上，海拔改变了我们对味道的感知，机舱内的空气降低了我们的嗅觉能力，在飞机上，味蕾的敏感度可以降低30%，也更难识别酸度，对甜味的感知也会崩溃，而苦味则会凸显出来。海拔导致许多影响感官体验的变化，包括腹胀、压力增加、脱水和能量水平降低，机上较低的温度也意味着热咖啡往往会比地面上的咖啡冷却得更快。

此外，水对高质量的咖啡起着巨大的作用，通常飞机上供应的咖啡和茶是用未经过滤的自来水冲泡的，因此不太可能有出色的出品质量。同时，与我们在家里喝的水不同，飞机上的水是从工厂运来的，直接进入飞机的水箱。水的质量（就冲泡咖啡而言）很可能低于一般的自来水，这取决于飞机的管道和水箱的状态。所以即便机上希望提供一杯高质量出品的咖啡，但如若真的将地面咖啡馆里的那些冲泡设备搬上飞机，由于可用的机舱空间小，加上安全方面的考虑，选择仍然有限。

最后就是人的问题了，我们都知道航空公司的咖啡是由空乘人员提供的，而不是专业的咖啡师，咖啡可能不会像专业咖啡店那样关注细节或定制客户服务。不过服务是消费者体验的一个重要附加值，随着人们对于咖啡出品的要求的提升，这种诉求并不会因为时空场景的转移而产生变化，人们对于机上服务也自然会提升。近年来，越来越多的航空公司已经开始重视起来给与客户在机上的咖啡服务，好的咖啡已经成为航空公司的竞争优势，也是代表当地品牌的一个机会。

其实这背后也包裹着竞争差异化的商业逻辑，当一个公司有更高的品牌标准时，他们将吸引更高质量的消费者，更愿意在其他项目上消费，有助于航空公司在其他方面赚更多的钱。航空公司选择投资更好的咖啡，是为了让他们在有竞争力的价格上比其他航空公司更有优势。所以一些航空公司就将目标锁定在商务旅行者身上，这些人可能会选择选择票价较高的航空公司，目的也是为了可以享受更多的福利、住宿和免费服务，尤其在早班飞机中如若可以提供更好的咖啡服务将是对这些客户有吸引力的功能，从而产生更加良性的复购行为与消费粘性。

品牌被要求承担更多的责任，因此投资于更多的可持续发展选择已成为接触新客户的一个好方法，特别是那些年轻客户。不过目前在机上服务中，更高质量的咖啡交易通常只针对头等舱和商务舱，航空公司和精品咖啡品牌之间开始出现了新的合作关系，在许多情况下，这是一种提供改进产品的方式。

为飞机上的咖啡找到合适的搭配不是一件容易的事，英国航空公司此前就与伦敦一家名为Union coffee合作，目的是为了优化其机上咖啡出品质量，该咖啡团队就研磨颗粒度、烘焙的曲线和冲泡方法都做了一系列定制化工作，以便在一个具有挑战性的环境中出品尽可能优质的咖啡，同时他们还对的乘务员进行了酿造技术培训，以保证取得良好的效果。

正如前述，很多航空公司也想借由出品优质的机上咖啡来作为地方宣传，夏威夷航空公司就是这方面的典型例子，我们都知道夏威夷可娜是全球有名的咖啡豆，该航空公司在三年前就着手探索找寻咖啡合作伙伴，最后与夏威夷当地一家咖啡烘焙商paradise签订了为期五年的合同，在某些情况下，这些合作关系可以代表着对本地品牌的支持，让顾客尝到航空公司背后的国家味道。另外对于咖啡原产地比较重要的国家，那就是埃塞俄比亚，他们也在做本国优质咖啡的推广与宣传，埃塞俄比亚航空公司与咖啡品牌OneKoo合作，目的是为了在埃塞俄比亚航班上推广优质的埃塞俄比亚咖啡，作为咖啡的发源地，推销他们的专长是十分有意义的事情。

其实咖啡作为机上服务的关注点，是十分有必要的，因为对大多数旅客来说长途旅行会感到身心疲惫，甚至也会有很大的时差，所以咖啡有助于在人们飞行时提供能量，甚至可以帮助他们适应时区变化。虽然飞机上的咖啡可能永远不会像地面上的咖啡那样美味，但至少我们已经看到很多航空公司开始重视机上咖啡服务这一块，他们正在朝着正确方向迈出一步。另一角度，对于咖啡品牌来说，这一趋势可以标志着一个很好的机会，通过接触国际人群获得更多的曝光，也是自身形象一个非常有利的宣传与推广渠道。