咖啡师养成记｜抛开花里胡哨，冲挂耳咖啡就应该简简单单！
导读
最近有小伙伴问到，挂耳咖啡应该要怎么冲，有什么讲究吗？这个问题就问对人了，作为曾经把挂耳咖啡当作速溶咖啡冲的过来人，就来教你冲挂耳的终极奥义！
先谈谈挂耳咖啡！
挂耳咖啡是一个带有挂耳纸卡片的过滤袋子，里面包裹着咖啡粉。这里的咖啡粉是咖啡豆研磨好的，并不是速溶咖啡，是有渣渣的，不全溶于水。所以把挂耳包打开，倒进热水里泡是个不明智的选择，因为这就失去挂耳的功能以及你会满嘴咖啡渣子。
所以正确的做法应该是沿着Open线撕开上面的口子，再张开挂耳小卡片，卡在杯口上。
冲挂耳的奥义——一切从简
首先，选择喝挂耳咖啡的对于速溶的味道是不太感冒的，这两种咖啡都有便捷的属性，但咖啡风味却区别明显。而挂耳更像一个简便的手冲咖啡，它们的冲泡形式基本一样，而且同样的咖啡豆所冲出来的风味也基本接近。
所以你在冲挂耳咖啡当然也可以照搬手冲咖啡那套仪式满满的模式：细长的鹅颈手冲壶、精确到0.01g的电子秤、精美的玻璃壶，撕开挂耳包，优雅地挂在玻璃壶之上，再用那熟巧的绕圈注水形式闷个蒸，注个水。
但如果你只想简简单单地尝一杯好喝的滴滤式咖啡，挂耳咖啡包也能很简单的帮你做到，特别对于出门在外、极简主义的朋友。
挂耳咖啡最注重的是简便，带有耳朵的咖啡滤带替代了滤杯与滤纸，已经预磨好的咖啡粉让你省下磨豆机的烦恼。你唯一需要做的就是把水倒入滤袋中，等待过滤出干净透彻的黑咖啡就可以了。
又可能会有小伙伴问道，注水是要绕圈吗，要停顿吗，要闷蒸吗？对于注水的要求，并不会像手冲那样要求严格，主要是有两点，一是手冲的滤杯是锥形，上宽下窄，绕圈注水也是要为了均匀萃取，而挂耳咖啡包的上下宽度基本一致，而且口子比较小，绕圈注水没有太大的意义。
而且冲挂耳咖啡的注水器具也不只是局限在细长的鹅颈手冲壶，退一步来说，只要能倒水的器具都可以，像普通热水壶，普通保温瓶都可以。
为什么说手法与技巧对挂耳来说意义不大呢，因为挂耳包因为注重简便性，牺牲了咖啡的新鲜度与冲煮技巧操作性，所以同一款豆子中，挂耳的风味不会高于手冲。所以我们唯一可以做的是用最简便的方法冲出咖啡的风味就可以了，不需要与手冲比较。
冲挂耳咖啡唯一要注意的只有水温以及注水量，水温是冲任何咖啡都必须要注意的因素，很多白领在冲挂耳咖啡习惯性用饮水机加热好的水，大多饮水机加热的温度不会高于75摄氏度，所以直接用饮水机的热水冲挂耳咖啡，味道会显得淡薄无味。前街建议冲挂耳的温度在88-91摄氏度以内就可以了。
需要注入多少水呢？一包标准的挂耳咖啡包的规格为10g，我们只需注入120ml-150ml的水即可，当然，追崇简单的冲法要把电子秤也要解放了。挂耳作为个人饮用的咖啡，通常直接挂在自己的马克杯上就冲煮了，所以可以记住马克杯的150ml处的水线，等咖啡滴至150ml左右就抽起挂耳包。
还有一种方法，以下进行一个操作演示，供大家参考：
使用的器具也是非常简单，仅一包挂耳咖啡包，一个高身杯，一个保温杯，保温杯内装满了早上煮沸的热水。使用高身的杯子也是为了不让水持续浸泡着咖啡粉出现苦涩味。
①首先把挂耳咖啡包撕开，把它挂置杯子之上。
②打开保温杯，往挂耳滤袋中间倒入第一段热水，注至整个滤袋的1/2处，等待15秒。
③第二段接着继续倒入热水，注至整个滤袋的9分满，大概位置是沾在滤袋上最上方的小卡片条处停止注水。
④等咖啡液全部都流入杯子里后，第三段继续倒入热水，注至整个滤袋的9分满后停止注水。
⑤等咖啡液全部流入杯子里后，第四段继续倒入热水至滤袋的9分满，等咖啡液流入杯子里后就可以移除挂耳滤袋了。
⑥一共注水4段，第一段注到1/2处，其余三段都是等咖啡液全流完后再注至9分满，前街经过数次测试，这样注水的话，基本总注水量都在150ml左右。
其实，冲泡一杯挂耳咖啡真的不需要很复杂的操作与器具，就这样简简单单普普通通就能得到一杯好喝的挂耳咖啡了。
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