▲

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

从前，每当提起速溶咖啡，人们第一时间想起的或是雀巢、麦斯威尔、旧街场等，即是推动咖啡平民化的老牌子，也是咖啡鄙视链最底端的成员。

如今，再提到速溶咖啡，关联词却变成了三顿半、永璞、隅田川等新品牌。速溶以冻干咖啡的身份，加上精品咖啡里的各种风味描述，将定位更趋近于高级的现磨咖啡。明明同样属于速溶咖啡的范畴，但售价却是传统速溶产品的4~7倍，冻干咖啡到底香在哪里？

冻干咖啡与传统速溶咖啡有什么不同？

从制作工艺来区分，速溶咖啡可以分成两大类：高温喷雾干燥（传统速溶咖啡）和冷冻干燥（冻干咖啡）。前者效率高，成本低，而后者效率较低，成本较高。

生产传统速溶咖啡，首先把烘焙好的咖啡豆溶出咖啡物质于水中，然后咖啡液就会通过喷头化成无数小水珠喷入高温干燥仓中，水分随之蒸发掉，剩下的就是结成粉状固体物的速溶咖啡粉。由于高温加工处理，咖啡中绝大多风味会散失掉，只剩下苦咖啡味。因此一般会结合植脂末变成二合一、三合一等产品。

而冷冻干燥的原理为冰晶升华。咖啡先被溶解成浓度在65%左右的浓缩物（咖啡浆），接着放在-5度的环境中冷凝，变成糊状后再传输到-40至-50度的冷冻室中，待咖啡物凝结成硬块就打碎至2-3mm的小颗粒。最后，将颗粒送入真空烘干室进行缓慢加热干燥，真空状态下，水分会升华排出，干燥过后的咖啡颗粒就成了冻干咖啡了。

由于整个工艺都处在低温的环境下，咖啡的芳香物质得到更好地保留，冲泡后也能更好地还原咖啡的色泽和味道。

冻干咖啡火在哪里？

2018年，作为新物种的冻干咖啡开始走进消费者视野。

2018年8月，冻干咖啡领导品牌三顿半正式上线天猫，并用短短几个月的时间，在速溶咖啡这个传统品牌称霸的品类里有了一席之地。数据显示，2018年双12，三顿半天猫旗舰店销量仅次于雀巢。到了2019年双11，这个新晋咖啡品牌成为天猫双11咖啡品类第一，也是首个登顶咖啡销量榜首的国货品牌。

三顿半的定位是精品速溶咖啡，主打咖啡便利化，针对速溶做了升级，它以还原咖啡风味为卖点，品质+便捷+新鲜感使得三顿半很快找到消费市场。标榜精品咖啡的冻干速溶不仅成了资本们的新宠，还发展为了中国咖啡市场重要的分支。越来越多传统咖啡品牌或餐饮品牌相继切入了「精品速溶咖啡」这一细分市场。

根据2022年天猫咖啡品类销售情况，冻干速溶咖啡销售额超过10亿元，同比上年增长超过35%；冻干咖啡的店铺数同比增长近30%。显而易见，这一品类的确仍然很受消费者们的青睐。

事实上，精品速溶咖啡的火热并非偶然。

在精品速溶咖啡崛起的2018年，瑞幸正烧钱补贴请国人喝咖啡。于是，被培养出咖啡消费习惯的用户对咖啡品质有了更高的要求。基于此，以雀巢、麦斯威尔为代表的传统速溶咖啡已经无法再满足消费者的需求，并因配料中有奶精和糖精等添加剂，被打上了不健康的标签。

相比传统速溶咖啡，冻干咖啡品牌们不仅在技术上完善了咖啡风味，在原材料咖啡豆的选择上，也做了提升。以三顿半为首的冻干咖啡，给消费者植入了一个全新的概念，开创出有别于传统速溶的品类，加上符合年轻人审美的新潮包装，自然更符合当下大众的需求。

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由咖啡工房整理编辑，转载请注明，若侵权请告知删除，谢谢~！