园味下午茶专栏

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朋友从马来西亚旅游回来，带了一袋白咖啡，这看着新奇，咖啡就咖啡，怎么还是白的？喝起来也没有了咖啡的苦涩，反而味美香滑，这是什么新鲜品种，到底算不算咖啡？

一、叫白咖啡，可颜色不是白的

一般来说，白咖啡指的是在传统的黑咖啡基础上，加入牛奶、奶油或其他一些让咖啡稀释变白的成分，这样的咖啡颜色看起来更淡一些，与传统的黑咖啡无论口味还是颜色，形成鲜明对比，让人耳目一新。

最为人们熟知的马来西亚白咖啡，最早指的是用人造黄油烤制的咖啡豆研磨，然后与糖、牛奶一些调制而成的。这种本土风格的咖啡目前在马来西亚依然比较流行，很多游客也很喜欢这种清新的白咖啡。

在印度尼西亚和美国，也把烘焙温度较低、时间较短的咖啡豆，称为白咖啡豆，颜色更淡一些，味道也更温和一些，少了苦涩的回味，多了些酸味。

二、三合一白咖啡，高糖高热量

商家为了更省事儿，将以上两种白咖啡巧妙结合起来了，把烘焙程度比较低的咖啡粉，与植脂末、糖等混合而成，制成三合一白咖啡，这也是目前市面上最常见的。

白咖啡的配料表，都大同小异，主要成分是植脂末、糖和速溶咖啡粉，而植脂末的主要成分就是糖和油。所以综合来看，白咖啡是一种高糖、高油的食品，与其说喝的是咖啡不如说喝得是糖和油脂，这样的咖啡热量自然很高，冲调一杯（20克白咖啡）热量就得在100大卡左右了。

三、减糖二合一，热量仍不低

现在也推出了减糖或者无蔗糖的二合一咖啡，其实换汤不换药，看起来不额外添加白砂糖，但是植脂末的使用量提高一些，意味着其中的葡萄糖浆含量提升，同样无法避免高热量的问题。

而且，植脂末中的成分之一氢化棕榈仁油，还可能潜藏反式脂肪酸这种对人体有百害而无一利的脂肪酸。

此外，这类速溶白咖啡因为加入的大量的油脂、糖，味道十浓郁，会掩盖咖啡本来的味道，也就无法判断所用原料咖啡豆的好坏。

四、咖啡本来有好处，可以上这些白咖啡做不到

其实，咖啡本身含有少量的脂肪、蛋白质、糖、矿物质和粗纤维，还含有咖啡因、绿原酸、单宁等具有一定保健价值的成分，目前研究表明，适量喝咖啡对身体健康具有积极的影响。

但，无论能量角度还是营养安全角度，上面这种白咖啡以及市售类似的三合一、二合一、拿铁咖啡、焦糖咖啡、卡布奇诺等还是少喝为妙。

如果为了尝试新花样，偶尔喝几次无妨，不过如果用这种美味顺滑的白咖啡来代替传统意义上的咖啡，那么就南辕北辙了，反而不利健康咯。例如有刚接触咖啡的朋友，跟我表白喜欢上了味美香滑的白咖啡，喝得不亦乐乎。我当然是残忍地告诉她真相了....

说明

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