我写过很多海绵蛋糕的食谱了。我是非常喜欢海绵蛋糕的，水分含量不如戚风蛋糕那么大，不如戚风那么软，却也足够细腻，更具口感。但是，同样我也见过很多失败的海绵蛋糕（比如我老妈烤的，被我爸嫌弃了好久），粗糙不松软，确实不好吃。

要说制作流程，海绵蛋糕真不复杂。但全蛋的打发和之后的翻拌总是让人有点犯怵。很多时候，做蛋糕需要的是经验和不断的尝试，不需要害怕失败，多尝试多总结，总会有成功的一天。

今天这篇咖啡海绵蛋糕，就是一款非常松软细腻的海绵蛋糕（你可以做成原味的，见TIPS），来尝试一下吧。

食谱里的全蛋使用君焙厨师机打发，没有厨师机可用手持电动打蛋器打发，时间会长一些，但制作流程是一致的。

【咖啡海绵蛋糕】（参考分量：磅蛋糕模具2个）

配料：鸡蛋3个（去壳后约50克一个），低筋面粉120克，细砂糖100克，植物油60克，纯速溶咖啡粉5克，热水20克。

6寸圆模换算配方：

鸡蛋2个（去壳后约50克一个），低筋面粉80克，细砂糖67克，植物油40克，纯速溶咖啡粉3克，热水13克。

制作过程：

1、首先将所需的材料准备好。将热水和速溶咖啡粉混合，使咖啡粉完全融化成为咖啡液（要使用纯速溶咖啡粉，咖啡味才会够浓，不要用混合了植脂末和糖的速溶咖啡）。磅蛋糕模具如果是不防粘的，需要提前涂抹一层薄薄的黄油防粘。

2、在君焙厨师机的搅拌盆里加入鸡蛋和糖。

3、厨师机装上打蛋笼（注意，不是和面钩），用高速档打发5分钟，直到将鸡蛋彻底打发。

4、随着打发的进行，蛋液的状态会发生明显变化，变得越来越蓬松，体积越来越大，颜色随之也越来越浅，最后成为稠厚的奶油状。

5、打发好以后，检查一下蛋液的打发程度。当提起打蛋笼，滴落的蛋液不会马上消失，能在表面形成纹路，就表示打发到位了，如果没有达到这个程度，可以高速档继续打发1-2分钟（全蛋的打发比单独打发蛋清要更慢，而且并不能像蛋清一样可以打发到拉出直立尖角的程度。只要足够稠厚就可以了。如果没有厨师机，可以用手持电动打蛋器搅打，但打发时间可能需要十几分钟）。

6、植物油和咖啡液提前混合均匀。将混合后的液体倒入打发好的蛋液里。

7、继续用高速档打发15-20秒，使混合液体和打发的蛋液混合均匀，成为咖啡色的蛋液。

8、立刻将面粉过筛入打蛋盆里。

9、用刮刀从底部往上不断翻拌，动作尽量快一些，幅度大一些，使面粉和蛋液能充分、快速的混合在一起。差不多混合以后，继续翻拌一会儿，直到面糊表面呈现绸缎般的光泽（只有充分混合均匀，才能烤出质地均匀细腻的蛋糕）。

10、将蛋糕面糊倒入磅蛋糕模具里，7-8分满。

11、将面糊放入预热好上下火165℃的烤箱，倒数第二层，烤25-30分钟。直到蛋糕完全鼓起来，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。出炉后的蛋糕趁热脱模，并放在冷却架上冷却。

TIPS：

1、这个配方可以装入两个常规大小的磅蛋糕模具（7cm*15cm），你也可以调整配方用量，制作一个6英寸圆模（配方表前文已给出）。6英寸圆模的烘烤温度同样用上下火165℃，烘烤时间延长至35分钟左右。具体情况需要根据烤箱的实际温度来定，请酌情调整（用牙签扎入蛋糕中心，以拔出的牙签中心是否有残留物来判断蛋糕是否烤熟）。

2、不喜欢咖啡口味的，将咖啡粉和热水替换成25克牛奶（6英寸配方为16克），就可以制作原味的蛋糕。

3、植物油可以用熔化成液态的黄油代替，蛋糕的香味会更醇厚。

虽然海绵蛋糕的步骤不复杂，但要做出细腻松软的蛋糕，却并不容易。所以，关于鸡蛋的打发，我必须再啰嗦一下：

1、无论使全蛋还是蛋清，之所以能打发，是因为在搅打过程中蛋液裹入了大量的空气，形成了无数微小的气泡。这些气泡让蛋液充分的蓬松起来，变成稠厚如奶油版的质地。在烘烤的时候，才能让蛋糕变得蓬松细腻。但是，这些小气泡并不稳定，会随着时间慢慢的消掉，所以，打发好鸡蛋以后，我们要尽量迅速的进行后续操作，并且尽快放入烤箱烘烤，以免消泡引起的蛋糕组织粗糙。

2、鸡蛋打发得不够充分，就不能形成足够微小细腻的泡沫。一方面这时候得到的气泡是偏粗糙的，烤出来的蛋糕会不够细腻，另一方面这时候的气泡更不稳定，更容易消泡。所以鸡蛋一定要充分打发，才能制作出成功的蛋糕。比如我们制作这款海绵蛋糕的时候，蛋液要打发到足够的稠厚。如果你发现自己打发得比较困难，可以将全蛋液隔热水加温到40℃（全蛋在40℃更好打发）。

3、鸡蛋不新鲜也会影响打发。如果你的鸡蛋一直无法打发，请更换新鲜的鸡蛋再试。

4、怎么判断鸡蛋是否消泡了？我们最后拌好的面糊，应该是非常浓稠细腻的，具有绸缎般的光泽。如果你拌好的面糊看上去很粗糙，或者不断冒出肉眼可见的气泡，或者拌好以后体积急剧缩小，都是消泡的表现。这样烤出来的蛋糕，就会不够松软细腻哦。