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Hi你们好！我是Ethan，生活在重庆的咖啡人

这是「咖啡小知识」系列的第一篇文章

咖啡爱好者看得懂

咖啡从业者用得上

经常会有顾客提出一些咖啡师做不到的特殊要求，比如：拿铁不要加奶。在咖啡文化还没有在国内全面普及的今天，这很常见。

这就是我想写这个系列的原因。

归纳总结并传递一些常见的咖啡知识，尽微薄之力，为咖啡做点事。

有时候，咖啡馆里产品太多，眼花缭乱，再加上不太了解每种咖啡之间的区别，会很纠结。

所以今天介绍咖啡馆中常见的几款意式咖啡，通过简单的解说和区分，让你们找到自己心仪的那一款。

（嫌麻烦的朋友们，可以只看橘色字和最后的总结哟~）

意式浓缩 Espresso

意式浓缩咖啡是92摄氏度的热水借由咖啡机提供的9bar高压通过咖啡粉萃取出的液体，是意式咖啡的灵魂，是一切意式咖啡的基础。

如果你不是咖啡从业者或是嗜高浓度咖啡的爱好者，不要轻易尝试，因为它的味道强度特别高！（还没入行的我第一次喝浓缩咖啡是因为它的价格最低，谁知道只有60ml，喝了一口，表情挣狞）

正在萃取的浓缩咖啡

美式咖啡 Americano

做法：意式浓缩+水

在意式咖啡系列中，美式咖啡的做法十分简单，只需要先在杯中加入意式浓缩质量两倍左右的水，再倒入意式浓缩,香浓的美式咖啡就做好了！

图片来自网络

卡布奇诺 Cappuccino

做法：意式浓缩+牛奶+奶泡（奶泡厚度1.5-2cm）

在意大利，卡布奇诺的标准杯量在180ml，常见用于制作卡布奇诺咖啡的奶泡可以分为干奶泡和湿奶泡（干奶泡的奶泡厚度在2cm，湿奶泡的厚度在1.5cm左右）。

传统的卡布奇诺是用一份浓缩咖啡加上打发的干奶泡（咖啡:蒸汽牛奶:奶泡=1:1:1），因为奶泡厚铺在咖啡表面上，再加上咖啡的颜色，像是卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾，咖啡也因此得名。

传统的卡布奇诺（图片来自网络）

但因为干奶泡的厚度会影响拉花，为了美感，所以现在咖啡馆常见的卡布奇诺是用湿奶泡代替干奶泡，减少了奶泡的厚度，增加了奶泡的流动性，拉花也变得好看了一些。

现代常见的卡布奇诺（图片来自网络）

拿铁 Latte

做法：意式浓缩+牛奶+奶泡（奶泡厚度1cm）

准确的说，应该是咖啡拿铁，因为Latte在意大利语中仅代表着牛奶。拿铁的杯量通常在240ml左右，咖啡与牛奶的比例在1:5-1:6之间，奶泡的厚度在1cm左右。

这样的奶泡流动性很好，所以咖啡师也会利用这个特点，做出特色的图案，呈现更好看的拉花。如果想要好看的拉花，就点拿铁吧！（这也考验咖啡师的拉花水平）

极致的线条是厚奶泡没做不到的（图片来自网络）

澳白 Flat White

做法：意式浓缩+蒸汽牛奶+奶泡（奶泡厚度0.5cm）

澳白，也可以叫馥芮白，杯量在180ml左右。咖啡与牛奶的比例配方比较开放，没有特定的标准，但是它的咖啡味会强于拿铁，奶泡厚度也只有0.5cm，所以你想喝咖啡味浓烈的牛奶咖啡的话，可以选择澳白！

图片来自网络

短笛拿铁 Piccolo Latte

做法：意式浓缩+蒸汽牛奶+奶泡（奶泡厚度1cm）

Piccolo在意大利语中是小的意思，所以短笛拿铁又叫「小拿铁」，杯量只有100ml左右。短笛拿铁所用的意式浓缩只用了前中段，奶泡厚度和拿铁一样，它也能很好的保留咖啡原本的味道。

因为在澳洲，烘焙商和咖啡师每天需要测试很多咖啡豆的品质，但是普通的拿铁杯量太大，为了避免过量摄入咖啡因，便有了短笛拿铁。

左：澳白     右：短笛  （图片来自网络）

摩卡咖啡 Mocha

做法：意式浓缩+巧克力酱+牛奶+打发好的奶油

摩卡咖啡是嗜甜者喜欢的一款咖啡。用意式浓缩为基底，加上巧克力酱（或是巧克力糖浆），牛奶加热后倒入杯中7分满，最后加上打发后的奶油封顶装饰。摩卡咖啡的味道有点像爱情，苦中带点甜。

图片来自网络

焦糖玛奇朵 Caramel Macchiato

做法：意式浓缩+香草糖浆+牛奶+奶泡+焦糖酱

焦糖玛奇朵是另一款嗜甜者会喜欢的咖啡，寓意着「甜蜜的印记」。用意式浓缩为基底，加入香草糖浆，再倒入蒸汽打发好的奶泡（有的地方也会用打发好的奶油封顶），最后淋上焦糖酱装饰。这款咖啡在口感、视觉上都很讨人喜欢。

图片来自网络

总结

01

想喝黑咖啡（不加糖、不加奶）的朋友

选择美式咖啡、手冲咖啡、浓缩咖啡（慎重）

02

想喝牛奶咖啡的朋友

选择拿铁、卡布奇诺、澳白、短笛

咖啡味：短笛>澳白>卡布奇诺>拿铁

（短笛咖啡味最重，拿铁咖啡味最弱）

奶味：拿铁>卡布奇诺>澳白>短笛

（拿铁奶味最重，短笛奶味最弱）

（卡布奇诺口感最为平衡，既不会凸显咖

啡味也不会凸显奶味）

奶泡厚度：卡布奇诺>拿铁=短笛>澳白

（卡布奶泡最厚，澳白奶泡最薄）

03

想喝甜的牛奶咖啡的朋友

选择焦糖玛奇朵、摩卡咖啡

最后，在介绍一个新晋的网红咖啡 Dirty！

Dirty

做法：冰牛奶+浓缩

Dirty的做法很简单，杯量在150ml左右，冰牛奶8分满（没有冰块），倒入意式浓缩，不需要搅拌，直接粗暴大口地喝。

热咖啡与冷牛奶冷热交替的碰撞，丰富多变、顺滑的口感，是Dirty最大的魅力。

图片来自网络

别忘了上回说的，咖啡请在30秒内喝第一口，且尽快喝完哟。（如果30秒内的第一口都难喝的话，还是建议换一家喝吧）

你还想知道些什么，留言告诉我吧

我们下期再见！

咖啡虽好，不要贪杯哦！

END

我是Ethan

嗜咖啡成瘾

深陷咖啡无法自拔

你在看我吗？