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咖啡是世界三大饮料之一。随着年轻人生活习惯的改变，咖啡在人们生活中出现的频率越来越高。本文希望大家了解咖啡与人类健康的关系，从而合理饮用咖啡，正确饮用咖啡，改善自身健康状况。

咖啡的主要成分

咖啡内主要含有单糖、多糖、脂质、甾醇、脂肪酸、蛋白质、游离氨基酸、维生素、矿物质及大量生物活性成分，如绿原酸、咖啡因、单宁、二萜类、多酚如类黄酮、葫芦巴碱等。

1现磨咖啡对人体来说是安全的

现磨咖啡包括清咖啡（黑咖啡或单品咖啡）和花式咖啡。现磨咖啡在加工过程中会产生一些有害成分，如丙烯酰胺，该物质在动物实验中显示了潜在的致癌性，但尚未发现对人体致癌的证据。

丙烯酰胺是美德拉反应的副产物，该反应使食物产生褐色外表和香气。世界卫生组织（WHO）表明，丙烯酰胺的摄入量在0.18微克/公斤体重以下对人体无害。

据专家的测算，干咖啡含丙烯酰胺量为1 100微克/公斤，一杯咖啡含干咖啡3克，丙烯酰胺量约为3.3微克，对人体来说是安全的。

2速溶咖啡中的植脂末不宜健康

人们日常饮用的速溶咖啡粉，主要成分为研磨的咖啡豆颗粒和植脂末。植脂末（俗称奶精）由精制植物油高温氢化干燥得到，其含有的低蛋白、饱和脂肪酸不易被人体吸收，尤其在氢化过程中，植物油脂会改性，产生过量的反式脂肪酸。该物质会提高人血浆中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病的发生率。摄入高反式脂肪酸会损坏血管内皮功能。

咖啡的味蕾体现

人类舌头上的味蕾接受食物刺激后，经神经（面神经、舌咽神经、迷走神经）将讯号传到大脑皮质味觉区，形成味觉。对味道的强烈感因人而异，且会受环境及周围事物影响，所以每个人对咖啡的味蕾体现都不相同。

咖啡不同物质成分入口产生不同的味觉，咖啡因苦味；单宁酸酸味、涩味、甜味；酸性脂肪酸味；挥发性脂肪香气；蛋白质香气，焦化后呈苦味；矿物质涩味；粗纤维苦味，浓醇。

咖啡的药理作用

1咖啡与神经系统

咖啡因具有保护神经的作用，其结构类似于腺苷。作为腺苷受体拮抗剂抑制腺苷A2受体（A2AR），通过阻断A2AR信号传导通路来保护主神经元。绿原酸可保护中枢神经细胞，其降低体内海马、额叶皮质乙酰胆碱酯酶活性，从而改善记忆能力和认知功能障碍；绿原酸的抗抑郁作用可能与其增加突触素I的表达促进5-羟色胺释放有关。

咖啡因促进脑神经细胞外某种信号调节激酶的表达水平，延缓细胞衰老进程；绿原酸提高细胞抗氧化能力，抑制某种炎症通路，从而对阿尔茨海默症的治疗有所帮助。

咖啡酸改善线粒体能量代谢功能，对抑郁症有一定疗效；适度增加咖啡因的摄入不仅能降低患抑郁症的风险，还能配合治疗抑郁症的药物（度洛西汀、安非他酮），减少抗抑郁药物的用量，降低药物对人体的副作用。

2咖啡与呼吸道疾病

咖啡可以预防呼吸道过敏，因副交感神经兴奋引起的气喘或过敏性鼻炎。咖啡因进入人体后会促进交感神经兴奋，抑制副交感神经。患有严重过敏症状的人在过敏症或气喘即将发作时，预先饮用适量咖啡可起到预防作用。

3咖啡与癌症

根据体外实验，在肿瘤细胞（乳腺癌、子宫内膜癌、结肠癌、肝癌、神经胶质瘤等）中加入一定浓度咖啡因后，其增殖水平均下降。绿原酸属于酚类抗氧化剂；葫芦巴碱可抑制癌细胞侵袭；双萜类咖啡醇和咖啡豆醇有抗肿瘤作用，同时还有抗癌作用；咖啡醇与X-射线联合应用可抑制癌细胞无性繁殖。根据meta分析，适量饮用咖啡可降低肺癌、胃癌、肝细胞癌及白血病的患病概率。

4咖啡与心血管病

每日喝适量咖啡可预防并降低心血管疾病发病率。咖啡因有保护心血管、增加动脉管壁弹性的作用，但没有明显影响心率的现象。葫芦巴碱具有提高细胞的抗氧化活性的功能，故将其应用于氧化应激介导的心血管疾病治疗中。

5咖啡与2型糖尿病

咖啡因可增加胰岛素敏感性，减少葡萄糖输出、抑制葡萄糖吸收及升高体内脂联素水平，从而降低血糖。

因为咖啡因可改善中心胰岛素信号通路的障碍，这条通路与2型糖尿病关系密切；绿原酸可调节肠促胰岛素浓度，激活AMP活化蛋白激酶来调控糖代谢；双萜类物质咖啡醇和咖啡豆醇以脂肪酰基酯的形式存在，故可降低血糖。

根据中国营养学会《食物与健康-科学证据共识》，每日饮用3～4杯咖啡会降低2型糖尿病发病风险；糖尿病患者应饮用纯咖啡，控制糖的摄入量。

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