生活丨你能说出冻干咖啡和速溶咖啡的区别吗？
一杯敬梦想
一杯敬远方
有多少人的早晨
是由一杯咖啡唤醒的？
对当代职场人士来说
工作日的命是咖啡给的
要说近两年最火的咖啡产品是什么，冻干咖啡毫无疑问名列前茅。可爱便捷的小罐子、极快的溶解速度、闪着冰晶的粉末都是让消费者喜爱之处，众多咖啡品牌也紧跟潮流纷纷推出自家的冻干咖啡。
那么，究竟什么是冻干咖啡呢？与普通速溶咖啡又有什么区别？
1
速溶咖啡是怎样制造出来的？
市场上速溶咖啡的品牌和种类五花八门，品类繁多。总结下来，传统的速溶咖啡可大致分为两种：粉末状速溶咖啡和颗粒状速溶咖啡。
不管是哪种速溶咖啡，都要选择咖啡豆。对于速溶咖啡来说，一般选择价格较低的咖啡豆。这些咖啡豆的口感和香气不能满足现磨咖啡的需求，于是被用来制作价格相对低廉、对口感要求不高的速溶咖啡。
粉末状速溶咖啡的制造工序，是先将咖啡豆泡在锅中，一锅接一锅地不断萃取，最终得到浓缩咖啡液，然后用喷雾干燥法蒸发掉咖啡液中的水分，就得到了粉末状的咖啡。
颗粒状的速溶咖啡则是用冷冻干燥的方法做的，又叫冻干咖啡——将浓缩的咖啡液速冻后（速冻工艺温度可达零下50度，能够保留更多咖啡香味），再打碎成粒状在真空中冻干，蒸发掉咖啡内的水分；当水蒸气被抽掉后，剩下来的就是一粒粒的速溶咖啡了。
2
揭开网红冻干咖啡的面纱
速溶咖啡的生产技术主要分为两类：高温喷雾干燥法和冷冻干燥法。前者效率高，成本低，而后者效率较低，成本较高，但是最终得出来的产品口感与营养都更好。
冻干咖啡就是采用后一种方式生产出来的产品。而冻干咖啡，顾名思义，就是用冻干技术制作的咖啡。冻干咖啡的制作工艺——冷冻干燥，其原理为中学物理中学过的冰晶升华：
前半部分萃取咖啡可以说基本与传统的速溶咖啡工艺一致，不同的是在制作冻干咖啡时，会将萃取好的咖啡瞬间冷却成零下5度左右咖啡浓缩液，然后进入冷冻室，在零下50度左右的环境下，进一步冷冻成咖啡固体，再经过粉碎机粉碎成颗粒状，送入真空冻干室。在真空冻干室中通过缓慢的升温至60度，将原本剩余在咖啡当中的水分进一步升华，剩下的部分就成为了冻干咖啡，进行包装以后即可出售。整个过程也需要耗费更长的时间，大概在8小时左右。
而对于消费者而言，最终影响大家的选择肯定还是因为两者之间品质及口味上的区别。传统速溶咖啡因为经过超高温的处理，咖啡当中的香气物质已经被挥发地差不多了，只剩下一些咖啡味的物质。但冻干咖啡不一样，在萃取过后瞬间冷却，能够有效地锁住香气物质，极大地保留了咖啡原有的风味。
另外，也是因为工艺的原因，制作传统速溶咖啡的原料一般会采用商用型的咖啡豆比较多。而因为冻干咖啡能够保留咖啡当中的风味物质，因此大家更愿意用更为精品的豆子去制作。
咖啡是工作疲劳时的绝佳伴侣，适量喝咖啡没问题，在享受咖啡的美味时，也记住两个原则：
1.适度饮用；
2.保持良好的作息，不要用咖啡替代睡眠。
END
（来源：天津科普说微信公众号）
推荐阅读
本期编辑：北京科技报 廖迈伦