有些咖啡控在喝过某些冻干咖啡后，会发其可媲美现磨咖啡，是现磨咖啡的方便平替。那么，冻干咖啡到底是什么呢?有什么特别之处呢?各位咖啡星人一起来认识一下吧~

冻干咖啡的发明背景：

1935年，由穆德(Staurt Mudd)和弗洛斯多夫博士(Dr. EarlW.Flosdorf)发明的真空冻干技术(FreezeDrying)能够套用到食品的制作上，于是，希尔斯兄弟就凭借冻干技术制作出了冻干咖啡，并在1966~1971年期间，获得了47项美国和外国专利。

冻干咖啡跟速溶咖啡的制作步骤有些类似，都是率先萃取出咖啡豆里的物质!但冻干萃取的咖啡液不像我们平常那样稀薄，反而比较浓稠，类似于巧克力浆。

萃取完毕后，这些咖啡液会立刻运输到零下-5°C的环境中冷凝，直至变成糊状再传输到-40°C以下的冷冻室进行冻结!冻结成块后直接敲碎成 2~3mm的小块。

最后再将这些块状咖啡送入真空烘干室进行加热干燥，在真空状态下加热，水会升华而不是液化，干燥过后的咖啡颗粒就是我们现如今所看到的冻干咖啡了!

什么是冻干咖啡?

冻干咖啡粉可称得上是速溶咖啡升级换代的成果。

冻干咖啡——使用冻干的方式来去除咖啡液里的水分，通过冻干机设备在低温真空环境下，使得咖啡原液的水分升华而得到的咖啡粉。这样加工的速溶咖啡能更好地保留咖啡的原有风味。

普通三合一速溶咖啡

传统速溶黑咖啡粉

冻干咖啡

冻干咖啡与传统速溶咖啡的区别：

工艺不同：

传统速溶直接高温烘干，咖啡液高温气化对风味的损失几乎殆尽；而冻干咖啡则采用低温冷冻干燥，将液体升华变成固体。

热量不同：

传统三合一速溶咖啡含有植脂末、奶精等各类添加剂，热量高。冻干咖啡只含有纯咖啡，热量几乎可以忽略不计。

口感味道不同：

冻干咖啡保留了咖啡原有的风味，冲调出的咖啡口感味道略胜一筹; 即便是传统速溶黑咖啡，在经过高温之后，咖啡中的香气会随着蒸汽溢出，高温还会破坏咖啡中营养物质结构，所以传统速溶咖啡在口感上肯定不如冻干咖啡。

价格不同：

传统速溶咖啡多采用罗豆制作，价格便宜。而冻干咖啡采用的更多是精品咖啡豆子，能够保留咖啡当中的风味物质，且加工工序复杂，价格是要比速溶咖啡更贵。

溶解速度不同：

冻干咖啡由于制作工艺中去除水分更加纯粹，使得溶解速度更快，冷水也能冲泡。速溶咖啡由于制作工艺中会带有多余的物质，使得溶解速度也更慢，一般用热水进行冲泡。

部分图片来源网络：侵删联系