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瑞士食品巨头雀巢和美国咖啡连锁品牌星巴克宣布联手，组成全球咖啡联盟。雀巢152年历史中最大的咖啡交易达成，付给星巴克 71.5 亿美元换来它的咖啡零售业务。

但这一次雀巢不会从中获得任何实物资产，仅获得全球范围内在咖啡店以外渠道使用星巴克品牌的权利，代其生产、销售咖啡豆、速溶咖啡粉、茶叶和胶囊咖啡等产品。这是一摊年收入20亿美元,占星巴克全部营收 8% 的生意。

雀巢的雄心壮志

雀巢公司成立于1867年，总部设在瑞士日内瓦湖畔的韦威，雀巢最初是以生产婴儿食品起家，现在以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩，在全球拥有500多家工厂，是目前世界上最大的食品制造商。

去年，雀巢集团就已经表明，会越来越多地将资本支出用于推动高增长食品和饮料产品类别，尤其是咖啡、宠物食品、婴儿营养和瓶装水产品上。

雀巢集团本身对于发展咖啡业务的决心毋庸置疑，对咖啡业务的布局坚定不移，没有人质疑咖啡行业的规模和吸引力。

在不久前公布的世界500强企业中雀巢公司排在第69位。一直以来速溶咖啡都是雀巢的主营业务，但是这几年来因为消费升级的原因，现在的青年消费者越来越喜爱星巴克这样的手工咖啡店，速溶咖啡市场的不断缩减让雀巢一直惴惴不安。这种转变导致雀巢的速溶咖啡在美国的市场份额在不断减少，于是雀巢也开始寻求改变。

其实雀巢一直都有做手工咖啡店的想法，但是因为在这方面星巴克的实力太过强大，导致雀巢的品牌咖啡店发展得不是很顺利。来自欧睿的数据显示，虽然在全球市场上雀巢咖啡（Nescafe）和奈斯派索（Nespresso）是咖啡行业的老大，但是星巴克一直牢牢占据着美国市场第一的位置。

美国市场上，星巴克遥遥领先雀巢

本以为雀巢会拿刚收购咖啡品牌店与星巴克大战一场，但是雀巢却让其自主经营，并没有要求它与星巴克扩大竞争。而这次的雀巢收购星巴克业务的举动也让我们明白，雀巢无意与星巴克正面冲突，相反的，他们选择了合作。

不涉及星巴克门店

根据协议，这两家咖啡巨头之间的任何交易都不会涉及到总部位于西雅图的超过28000家星巴克连锁咖啡店。

此前，星巴克曾向卡夫食品授权销售包装咖啡，但在2011年终止了该协议，将该业务交给了私人控股的Acosta公司。此项协议仅涉及星巴克咖啡店以外的产品和服务，包括在超市出售的包装型咖啡（咖啡豆、速溶咖啡等零售业务）和饮料业务。

雀巢将获得在全球相关渠道推广、销售、分销星巴克、Seattle’s Best Coffee、星巴克臻选、茶瓦纳、星巴克VIA、Torrefazione Italia袋装咖啡和茶的权利。

星巴克也正在展开近年来最大规模的业务精简和调整。比如：去年11月，它以3.84亿美元向雀巢竞争对手联合利华出售其茶叶品牌Tazo。此外还关闭了销售不佳的Teavana零售商店。未来，或将专注咖啡烘焙业务和中国市场。

今年以来，星巴克股价一度承压。在公布与雀巢联手后，股价出现小幅收涨。

雀巢近两年收购举动不断

于是雀巢在2017年收购了美国的Blue Bottle Coffee咖啡连锁店，雀巢以不超过4.25亿美元收购价获得加州Oakland的第三波精品咖啡代表蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）68%股份，以加强美国业务，这一收购举动迅速成为当时坊间大热话题。

对雀巢而言：Blue Bottle Coffee的股权收购完成，标志着雀巢将凭借一个速溶咖啡与胶囊咖啡的标志性品牌，正式涉足快速增长的精品咖啡连锁店市场。拥有Blue Bottle Coffee品牌，巩固了雀巢在全球最大的咖啡市场——美国咖啡市场的地位,在美国和日本拥有 49 家门店，因时髦的咖啡美学颇受欢迎。

雀巢为买下小蓝瓶付出了高昂的溢价——为每家 Blue Bottle 门店付出相当于1400万美元，当中最小的几间门店连10平米都没有。与此同时成本更高的星巴克门店撑起的市值平均不过300万美元不到。

blue bottle 东京

雀巢收购背后的原因

雀巢近两年收购举动不断的背后，是一个看上去收购成瘾症状更严重的新对手。

今年1月，美国咖啡市场份额第四、胶囊咖啡市场份额第一的绿山咖啡（Keurig Green Mountain Coffee）斥资187亿美元并购汽水品牌胡椒博士（Dr.Pepper），后者是美国最古老的汽水品牌，也是如今碳酸饮料行业为数不多保持增长的公司。不过胡椒博士的产品线单一，绿山买它更多是为了其强大的分销渠道。

主导这一切的是JAB投资控股集团（Joh.A.Benckiser Group）。从2012年开始，JAB砸了总计超过400亿美元用来进行至少9笔咖啡关联的收购，包括它用来收购胡椒博士的绿山咖啡也是2015年用137亿美元刚刚买的。

在此之前的2013年，JAB还花97亿美元收购了荷兰咖啡公司 D.E Master Blenders，然后在第二年主导了其和亿滋国际咖啡业务的合并（包括滴滴香浓意犹未尽的麦斯威尔咖啡）。合并后的公司 Jacobs Douwe Egberts（JDE）占全球咖啡市场 9.6%，成为仅次于雀巢的咖啡公司。

全球来看，占有率 22.6% 的雀巢在咖啡市场从来没有一个规模大到这个程度的对手，即使星巴克在全球的占有率也只有 2.5%。

JAB 名下的公司控制着很多你熟悉的品牌：杜蕾斯、滴露、Calvin Klein、Marc Jacobs、百丽、Chloé……消费品、时尚行业都有，但在近几年的大笔收购以外，它和食品行业完全无关。

仅仅 6 年前，JAB 还是咖啡市场的门外人，硬生生买进这个市场，成为所有人的威胁。它给公司起的名字——JAB、JDE、KDP（绿山和胡椒博士合并后叫 Keurig Dr Pepper）秉承一贯的首字母缩写风格，简单粗暴，仿佛当务之急只有变得更大这唯一一件事。

JAB 的三个合伙人中的两个人曾服务于百威英博的董事会，因此有分析师认为 JAB 打算建立百威英博那样一个啤酒帝国，也打造一个咖啡帝国。

第三次咖啡浪潮打破静态的市场

打破这个静态市场的是一场被称为第三次咖啡浪潮的运动，2003 年左右兴起于美国。接受这股浪潮洗礼的咖啡消费者不仅需要毫不费力地说出卡布奇诺和拿铁的区别，还要懂得分辨爱乐压、手冲壶、V-60、冰滴咖啡……

在 Blue Bottle、知识分子（Intelligentsia Coffee）、树墩城（Stumptown）、Philz 等精品咖啡店的带领下，人们试图了解更多咖啡制作的起源，第三波咖啡浪潮的核心是咖啡师，强调产地，采用轻度烘焙的咖啡豆而保留最新鲜的风味。

过去五年全球咖啡市场的复合增长率为 5.5%。咖啡不但健康，而且较其他健康饮品（比如冷压果汁、精酿啤酒）更便宜，没有那么短的保质期，还有成熟的门店渠道。而第三次咖啡浪潮的出现，会让这个角色众多的行业未来分工更加明确。

但它们之中没有出现新的星巴克，精品咖啡的定位天然决定了它难以被规模化。

资本接了浪潮

Blue Bottle 卖给了雀巢。它的 CEO 在一片争议中回应说自己这么做是因为需要资本。上市本该是一个可靠的办法，但上市过程本身将要耗费的精力，以及追赶每三个月一份的业绩让 Blue Bottle 选择卖给雀巢这样一个工业化彻底的集团。

Blue Bottle 的担心不无道理，同样试图抓住健康趋势的 Wholefoods 是健康食品市场里最成规模的新兴公司，它上市之后为增长为盈利挣扎多年，最后卖给了资金充沛的亚马逊。

JAB 背后的实际控制者是来自德国神秘而低调的莱曼（ Reimann）家族。莱曼是《经理》杂志 2016 年评选出的欧洲第二富有的家族，JAB 则是莱曼家族的投资工具。进入新领域需要莱曼家族内部讨论后决定，但方向定下之后的具体操作由 JAB 的三个合伙人全权负责。

JAB 欲图打造的咖啡帝国已经面临债务超高的风险，但至少目前来看，银行还愿意相信这是一件有前景的事。理想状态下，JAB 收购来的公司可以通过整合压缩成本。

不管做什么咖啡，咖啡豆的采购总有可以复用的地方。胡椒博士几十年卖汽水的零售渠道也可以用来卖咖啡。Peets 的门店可以帮着推销绿山的浓缩咖啡机和 JAB 旗下其它品牌的饮料。

星巴克拿到了雀巢的 71.5 亿美元现金，根据公告，超过 2/3 的收购所得将主要用来回购股票。把原计划的 150 亿股票回购规模提到 200 亿，这将是星巴克历史上最大的回购计划。

股票数量少了，每一股的价值自然就高了，结果是在经营没有变化的情况下，股价涨了。换句话说，星巴克在拿钱提升自己的股价。一般是业绩压力大的时候才更有动力这么去取悦股东。

现在再回头看雀巢对 Blue Bottle 的收购，你可能会有不同的观感。

雀巢说，2018 年他们会帮 Blue Bottle 再开 39 家咖啡店。比起国内动辄布局数百家门店的咖啡创业者喊出的口号，这个数字相当保守。

雀巢和星巴克的合作协议强化了这种可能性，即购买、扶持更多元化的咖啡品牌，生产这些品牌的包装产品。唯一的问题是，市场上像 Blue Bottle 那样同时拥有高辨识度和消费者忠诚度的精品咖啡店并不多，星巴克更是只有一个，而且还非常贵。

全球最特别的星巴克

西安钟楼星巴克旗舰店

从 2007 年西安钟楼附近开出一家星巴克至今已经过了 11 年。全球最特别的星巴克

这是西安第二家星巴克，现在新的内部设计带来更加敞亮的空间，整体的木格栅从店外延伸到内部。延续下来的这种木质框架结构，会不会让你想起隈研吾操刀的那间福冈星巴克？

星巴克方面还为我们提供了老照片，同样的角度几张图看看对比，这也算是一座城市的 11 年变迁了。

位在日本福冈县太宰府天满宫神社大街上，由建筑师隈研吾所设计的门市店，是现代与传统的一次碰撞。

日本福冈县太宰府天满宫

隈研吾设计的首要概念——让这个全球品牌门市和谐地与环境共处。

当人们造访这座由数千个木条构成的空间时，感受到的氛围截然不同于星巴克其他门市独有的气氛令人联想起神社内的宁静。

星巴克隐藏菜单Top 10你喝过吗？

Rainbow Drinks大合集

从前到后：（括号里教你怎么点）

Pink Drink（A Strawberry Acai Starbucks Refreshers with coconut milk instead of water)

Orange Drink(A Orange Mango Juice with vanilla bean powder and a splash of coconut milk)

Green Drink( A Teavana Ice Black Tea with coconut milk instead of water and matcha)

Blue Drink( A Teavana Iced Passion Tango Tea with soy milk instead of water and vanilla syrup)

Purple Drink( A Teavana Iced Passion Tango Tea with soy milk instead of water, vanilla syrup and blackberries)

Cotton Candy Frappuccino

Add Raspberry Syrup(1 pump tall, 1.5 pumps grande, 2 pumps venti)

尝起来像咬了一大口棉花糖，满满的幸福感爆棚！！管他什么卡路里，好喝才是王道！！！

Grasshopper Frappuccino

（Add Mocha Frappuccino、Add Java chips、Add 1-2 pumps peppermint syrup）

蚱蜢星冰乐？？？相信他一定是好喝的！别被名字吓跑！下次要去尝尝！！(๑✦ˑ̫✦)✨

Raspberry Caramel Macchiato

（Add Substitute raspberry syrup in place of the vanilla syrup）

今天好多粉色(つд⊂)都买给女朋友！她喜欢就行( •̀ .̫ •́ )✧

Ferrero Rocher Frappuccino

Double Chocolate Chip Frappuccino（Add 2-3 pumps mocha syrup、Add 1-2 pumps hazelnut syrup、Topped with hazelnut drizzle）

费列罗？！！也是隐藏菜单奥~怎么能少了巧克力呢！！！

Coconut Lime Refresher

Optional for extra sweetness: Add classic syrup (1 pump tall, 2 grande, 3 venti)

带给喜欢喝coconut的朋友们！！你们在哪里！举起你们的小手！

Peach Ring Tea

Peach syrup (6 pumps for trenta, 5 for venti, 3 for grande, and 2 for tall)

想想就很爽口啊！星巴克不止只有strawberry acai哟~

Mojito Refresher

Cool Lime Refresher (hold the lime wheels until after blending)

Add classic syrup (1 pump tall, 1.5 grande, 2 venti)

Add peppermint syrup (½ pump tall, 1 grande, 1.5 venti)

Add ice and blend

莫吉托狂粉在此🙋🙋🙋管他什么排名，这一定是要去喝的了！

Red Velvet Frappuccino

（Half White Chocolate Mocha、Half Regular Mocha Frappuccino、2 pumps of raspberry syrup、Top with whipped cream）

看到名字你们是不是就激动了ԅ( ¯་། ¯ԅ)可能吃起来就像是看red velvet现场演唱会一样ꉂ(σ▰˃̶̀ꇴ˂̶́)σ✧

Matcha & Espresso Fusion

（Mix matcha powder into water and Ice、Choice of milk、Affogato shots (1-2)）

抹茶控福利！！！想想就很好喝啊！！

不过在新零售发展背景下，中国不少本土咖啡品牌开始崛起。瑞幸咖啡、连咖啡等新零售品牌频获资本青睐，O2O打法，提供外卖快送服务，也改变了中国消费者对咖啡的消费方式。

这不，小蓝杯luckin coffee瑞幸咖啡入驻厘米（高新）空间，正在装修中，欢迎来喝咖啡哦！

作为消费群体，星巴克、雀巢和中国本土新零售咖啡品牌，你更青睐哪个呢？