卷

首语：虽然眼下的生活不怎么样，但世间总有你值得做的事情。ikigai是充满希望的地方，我也期待来的客人都能在这里收获更多对生活的希望。

——   IKIGAI咖啡馆主理人 Niki

左起：主理人 Niki  、 男友兼合伙人 阿杰  ；不具名的柯基主人友人

【详戳视频】

2021

5月

春夏

春夏之交，相比于百米开外那条年轻人心中打卡新贵的永康路，经历了一个世纪风云变化的永嘉路却依旧保持着一条百年老街该有的样子：沉稳、静谧、优雅。四月末的那场大雨，将漂浮的梧桐絮彻底冲刷入下水道，不再恼人，树木反倒因为遮阴蔽日变得可爱起来。

路过道路两侧散落着的欧陆风情洋房以及夹杂其中的海派石库门，在百年间的空间维度中，宋子文、孔祥熙等民国金融权臣，以及徐悲鸿、徐志摩之类的艺术大家均在这里留下了匆匆身影和绕梁余音。永嘉路上的咖啡店，似乎也受到了熏陶，同时也为百年老街带来了额外的活力，将咖啡的氤氲迷漫到街道的气韵中，镶嵌地恰如其分。

四月末，漫步在街头，有这么一家咖啡店吸引了我的注意——敞亮的落地窗，木质调的露天吧台，净透的玻璃门外，亮着一盏仿佛日食般的门头灯，米色的内墙漂浮在仿佛燃烧的荔枝木色的红砖上，立夏的风毫无阻碍地闯入门庭，卷裹着褐色豆子固有的香味又离开，一切简单而美好，还取了一个颇有深意的名字——IKIGAI。

IKIGAI初印象

走入其中，可爱又健谈的主理人Niki和一同经营的男友阿杰招呼我坐下，并推荐了他们的招牌产品：忌廉拿铁、西瓜燕麦和苹果肉桂茶。正巧我未吃午餐，就选择了一杯似乎能果腹的忌廉拿铁。第一口的奶油并不像市面上流行的奶盖茶那般甜腻厚重，轻薄又柔软的口感仿佛一片刚出炉、还在扑通扑通抖动的戚风蛋糕，随之而来的拿铁咖啡，仿佛活跃的行进，用独有的香气和乳糖的柔软撑起了一片强大的宇宙。漂浮在奶油上的半块可露丽，像是俏皮的彗星，在杯面忽上忽下，为这杯饮品增添了更多的活力。

带着对这家店的好奇，我与Niki和阿杰相约在一个不太忙的日子好好聊聊，听听他们的咖啡故事。

IKIGAI咖啡馆外部景色

IKIGAI

咖啡就是我的IKIGAI

Coffee is my IKIGAI

IKIGAI店内小景 温馨无比

再次和Niki、阿杰促膝长谈，已是五一小长假的最后一天，彼时的IKIGAI已经开业两周，软装有了些许微调。在当天咖啡消费的高峰期，店里拍照、打卡的咖啡饕客络绎不绝，美食软件上的点评数量也已经从个位数增加至近六十多个。经过了一轮客流后的空档期，Niki忙里偷闲地坐下与我访谈。

IKIGAI是个日语名词，指一种把擅长的、喜爱的、世界需要的和他人愿意付钱的完美统一的事业，也是一种生活态度。于我而言，咖啡事业就是我的IKIGAI，也只有这个名字适合这家咖啡馆。对于店名的来源，Niki这样给我解释道。

快要迎接26岁生日的Niki或许并非是上海咖啡主理人中最年轻的一位，但拥有近7年的咖啡从业经验的她绝对是资历最丰富的主理人之一。

起源香港的太平洋咖啡、教父级连锁星巴克、网红品质咖啡Trinity Café，Niki都留下过身影，曾任过咖啡师或值班经理，甚至还在新贵连锁咖啡品牌%Arabica刚来到上海时就加入了团队，在多家网红门店任过店长。一位95后的女生居然有如此丰富的履历，着实令我吃惊。

说到自己与咖啡如何结缘，她笑称第一次接触咖啡可以说是一段孽缘。

8、9岁的时候，我经常在奶奶家偷吃罐子里的东西，比如麦乳精、奶粉。但有一天看到雀巢的速溶黑咖，尝了一口真的被苦到了，心想：‘天呐，世界上怎么会有这么灾难的饮品’。这也导致我第二次喝咖啡已经是20岁那年，和家人一起品尝星巴克，那时候看到穿着绿围裙的咖啡师们快乐地聊天、做咖啡，这样的工作状态还挺令我向往的，所以就进入了咖啡行业工作。

不过，作为一个倡导匠人精神的行业，咖啡师远比旁人看起来辛苦得多，而且要耐得住寂寞、忍得了疲惫、经得住诱惑。

在咖啡店时，Niki几乎要站8-10个小时，将百杯饮品提供给顾客，而担任店长后，虽跳开咖啡制作一线，但工作内容更为琐碎，常常到得最早，走得最晚，面对难对付的顾客还要充当沙袋挨骂，避免店铺形象受影响。当生活中所有的细节都与咖啡相关，Niki感受到了无聊却又享受的悖论感。

2016年，25岁前开一家自己的咖啡店的念头第一次从Niki嘴里蹦了出来。虽然说完就忘了，但随着Niki咖啡工作的深入，以及在连锁店遇到了发展瓶颈，带着自己对上海咖啡市场的判断分析和男友的鼓励，这个念头又再次浮现。我也犹豫过，担心如果不开，26岁的时候自己会不会后悔。阿杰刺激了我一下，说我没到26岁就会后悔，所以我就毅然辞职，筹备起了IKIGAI！

从天马行空的想法，到切实地落地开业，Niki和阿杰耗费了差不多四个月。

铺面是两人一眼相中，中规中矩、方方正正，晴天阳光不刺眼，雨天也不幽暗，正适合打造成日式家庭风的咖啡馆。不过签完租赁合同后，两人在铺面周围闲逛时才发现，原来他们距离咖啡地标永康路才隔着百来米。

朋友们都说，天啊，你们不怕竞争压力大么？能抢得过几家网红店嘛？Niki笑着回忆道，其实如果没特色，就算开在网红店边上，也不会有人去，还不如好好打磨自己，博一下。

IKIGAI的logo贴纸，店内贩售的司康点心

IKIGAI

匠人与风扇

Artisan & Best ‘Fan’

IKIGAI的菜单，从Niki决定开店的那刻起就开始打磨。除了咖啡馆的标配产品：中规中矩的espresso、拿铁、美式、浓缩玛奇朵、Dirty等等，她还想把一部分的自己以及生命的火花融入到饮品中去。

比如忌廉拿铁，就来自Niki开店前一周的某个晚上的灵感，仅尝试了不到10次，就打造出了成品。焦糖拿铁，则注入了Niki孩童时去奶奶家偷吃罐头里的糖果、麦乳精的性格。

顾客对于产品的再创作，也往往会造就咖啡店的隐藏菜单。IKIGAI开业才两周，就有老饕客在忌廉拿铁的基础上提出了更为清爽的忌廉美式，成为了这家店和顾客的小秘密。

在无咖啡因饮品中，有一款叫做苹果肉桂冰茶（现进化更名为摩制苹果酒）的饮品不得不提。饮品起源于一次偶然的机会，Niki路过了一家来上海快闪的精品咖啡店，出于对肉桂的偏好，点了一杯相类似的饮品，没想到意外的惊艳，令Niki意犹未尽。肉桂的暖意、苹果的清甜、红茶的醇香，三者完美的融合，简直太符合IKIGAI的风格，而且以冰茶的形式来呈现，将是一款四季皆可的特调。从签下店铺租约的那天起，Niki就把苹果肉桂冰茶的研发提上了议事日程，希望把当时味蕾迸发的火花传递给更多人。

耗费了好几箱苹果，泡过了十来种不同的红茶种类，熬煮了十几锅糖浆，喝吐了自己和周围的朋友后，专属于Niki的苹果肉果冰茶终于成型。摸索的过程太痛苦了，所以即使未来还有新的产品上菜单，这款饮品是绝对不会下线的！Niki笑着强调。

为了让IKIGAI以更完美的姿态呈现，狮子座的Niki常常会纠结在很多细节中，比如会花整宿的时间研究电商平台的咖啡杯，又花好几天去不同的建材市场看红砖和墙漆，就在一切似乎已尘埃落定时，又会从头开始思考自己做决定的每个环节是否正确，最后又推倒重来。每当这时，射手座的阿杰就会耐心地将Niki拉出牛角尖，用独特的方式抚平她内心的波澜，也让IKIGAI以更快的速度落地开花。

他总是像一个电扇，会吹开我眼前的雾，用我能接受的方式。说起阿杰对这家店的影响，Niki的形容可爱又浪漫。

IKIGAI

我们提供新鲜的快乐

更期待返璞归真

Happiness & Coffee Nature

在Niki看来，上海的咖啡客们不仅更会喝，也更懂行。

这不仅是因为上海每万人咖啡馆拥有量为2.85，与伦敦、东京、纽约等全球城市持平，更是因为上海消费者经历了瑞幸、太平洋、星巴克等连锁咖啡的培育以及长久以来的饮品习惯的影响后，将咖啡转变为生活的刚需，他们更知道自己要什么——要么便宜、味道不差的咖啡消解困意；要么，尝尝那些从未见过的、能带来观感冲击力的特调。

这样的现象，Niki认为实属正常。现代人的生活压力太大了，需要新鲜感来调剂枯燥乏味的生活，所以未来一段时间里，咖啡的趋势会越来越像奶茶或鸡尾酒，不仅要好喝，更要好看。

面对这样的咖啡客群，作为服务业的咖啡店，都铆足劲进行饮品研发，期待能在热爱咖啡的人们短暂的休息时间内，给他们提供口味以及精神上的愉悦。

IKIGAI最新特调

左右滑动查看更多

盛夏来临前，Niki就用夏天的水果使者——西瓜，搭配清爽的燕麦奶，制成了一款充满小确幸的初夏饮品西瓜燕麦，在近期气温升至三十多度的初夏，成为了很多顾客和周边居民的心头好。

在呈现一杯简单的Dirty时，Niki和阿杰也没有选用特别火热的冰博克牛奶或者是唯品的纯牛奶，而是选用了乳香浓郁、口感浓稠却不黏腻挂喉的水牛奶作为基底，搭配上日式深烘的巴西、埃塞和厌氧云南组成的拼配豆打出的espresso，入口显得更加柔和。通过两人细节上的把控，让一款已不新鲜的饮品焕发出不一样的活力。

虽然注重给咖啡客带来新意，但对于将咖啡视作生命的IKIGAI的Niki而言，自己依旧在等待咖啡业返璞归真的阶段。

当我们喝遍了各种新颖的咖啡形式，最终还是会回到对这杯褐色液体本身的执着。我一直不会忘记一开始接触各种连锁和精品店后，被新鲜感冲击后的那种疲惫感，这时候解救我的其实就是一杯Kenya豆做的手冲，充盈着有番茄、乌梅、玉米的香气，再次让我想起那句‘one is all，all is one（一即一切，一切即一）’。Niki说道。

在奔向返璞归真的过程中，你会担心IKIGAI能否存活下来么？

对于我的提问，Niki思考良久，回答道：感性的我会希望IKIGAI成为一棵常青树，甚至成为连锁咖啡店。但理性地思考，大部分精品店都是跟着市场的兴衰随波逐流。我给店取名为IKIGAI，就是希望来到店里的客人能在这里与这个名词、与我们的饮品结缘，收获更多对生活的希望。只要能给消费者传达了这样的讯息、理念、感受，增添了市场的多元性，这个使命远重于IKIGAI本身存在的时间。

对我来说，在25岁前达成了开店的心愿，我已经觉得圆满了。至于这家店最终的归宿，我想不论如何，都会是最好的安排。她补充道。

IKIGAI咖啡馆

地址：上海市徐汇区永嘉路260号

联系方式：13671751784

营业时间：9:00-19:00

出品

Café Inn Shanghai

长按关注～

褐色液体是浓缩的斑斓人生

每一口，都充满故事

一起边喝咖啡

边看故事

责编：江月初

摄影：佳玲

摄像：大毛、江月初

剪辑：江月初

其他社交媒体平台

小红书：789701552

头条号

企鹅号

百家号

知乎

...

持续入驻中～