1.传说咖啡的果实是公元850年一个埃塞俄比亚牧羊人发现的：他注意到山羊吃了当地某种灌木的红色果实之后便活蹦乱跳起来。

据说，位于埃塞俄比亚西南部、东非大裂谷西侧的咖法森林（Kaffa）有一个叫卡尔迪（Kaldi）的牧羊少年，他发现羊群中总有些或焦躁不安, 或兴奋异常的「捣乱分子」，甚至会抬着前腿站立起来与人一起翩翩起舞。卡尔迪通过观察很快发现，那些过于兴奋的羊是食用了一种绿色灌木的红色浆果。当他以「第一个吃螃蟹」的大无畏精神尝了些红色果实后，果然发现自己的精神极度旺健起来。于是，这种具有让人兴奋提神功效的红色果实被越来越多人认识，并很快在诸多部落间风靡起来，它就是野生的咖啡果。

2.起初人们是吃咖啡而不是喝咖啡的：很久以前非洲的部落把咖啡浆果和肥肉混合在一起，制作成一种可以吃的能量球!

这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物，专供那些即将出征的战士享用。战士吃了含咖啡因的丸子，精神大振，打起仗来很是勇猛！

3.伊斯兰教的兴起对咖啡的普及起到了很大的推动作用：宗教信仰禁止教徒喝酒，咖啡则被认为是一种可以接受的饮品。

关于清真和圣地的争论在伊斯兰世界一直在进行。虽然清真可以指很多东西，但它通常与允许消费的食物和饮料有关。与食物相比，饮料并不总是局限于伊斯兰的清真法律，除非是与明显禁止的酒精饮料有关。但你知道吗，你最爱的咖啡在15 -16世纪被视为禁忌?

奥斯曼苏丹穆拉德四世认为喝咖啡是不道德的行为。他认为咖啡正在促进社会衰退，并最终导致伊斯坦布尔的不和。由于这件事对他的严重性，这位奥斯曼苏丹宣布喝咖啡的人将被判处死刑。根据一些历史记载，穆拉德四世甚至在首都的街道上乔装打扮，以斩首任何违规者。不幸的是，他并不是唯一一个禁止喝咖啡的统治者。但穆拉德四世被认为是禁止黑咖的最残忍、最成功的人。

许多伊斯兰伊玛目和学者过去认为，咖啡和茶等饮料中的咖啡因具有与麻醉物质相当的改变思维的作用。此外，咖啡因的作用会让人上瘾。

但是，在伊斯兰教徒之间进行了进一步的讨论后，并没有确凿的证据证明咖啡或咖啡因是一种令人陶醉的物质。与毒品和酒精不同，咖啡因被认为是一种温和的兴奋剂。而且，它的醉人效果因人而异。

因此，在1542年，奥斯曼苏丹塞利姆一世再次允许喝咖啡。

4.世界上的所有咖啡豆都产于咖啡帯上：咖啡帯是指北回归线和南回归线之间的地区。在美国，只有夏威夷一个州种植咖啡豆。

种植咖啡需要非常特殊的气候，而咖啡豆生长所依赖的植物严重依赖于营养丰富的土壤。这就是为什么咖啡种植通常局限在世界上南回归线和北回归线的热带地区，这个地区通常被称为咖啡豆带。事实上，咖啡豆生长的气候是如此特殊，以至于它几乎完全与葡萄酒带相排斥，因为葡萄酒带离赤道更远，因此更靠近南北极。

咖啡豆喜欢生长在咖啡豆带的原因只有一个:这里的气候为咖啡树的健康提供了最好的生长环境。这些地区的气候晴朗适度，雨水充足，全年气温在21°C至29°C(70°C至85°F)之间。虽然种植条件相似，但一个国家或大陆的土壤、气候和海拔高度的差异会影响咖啡豆的味道。下面我们来看三个关键区域。

美州咖啡与你平常早上喝的咖啡有着相似的特点，以其平衡性和平稳性而闻名。根据产地不同，美州咖啡豆通常带有深浆果、巧克力、坚果、香料或水果的味道。美州咖啡通常被描述为甜的和中等口感，使他们成为第一次和随意喝咖啡的人的最佳选择。

非洲咖啡豆的味道特征往往呈现出蓝莓、番茄、香料和甜瓜的味道。有些咖啡豆闻起来和尝起来像新鲜的水果，而另一些咖啡豆，比如肯尼亚咖啡豆，有一种更甜、更多汁的味道。非洲咖啡豆提供了一系列有趣的口味，是任何希望扩大咖啡口味的人的完美选择。

亚洲咖啡以口味多样而著称，但它们最常见的特点是口感顺滑、浓郁，带有黑巧克力、坚果和微妙的泥土味。用亚洲咖啡豆酿造的咖啡往往比其他品种的咖啡更浓郁，回味也更干。

5.在1675年，英国的国王下禁令抵制咖啡屋，因为他认为咖啡屋是人们聚集在一起密谋反对他的场所。

6.世界上有70%的人口喝阿拉比卡咖啡(风味较温和、气味芳香);剩余的30%喝罗布斯塔(风味较浓郁、咖啡因含量比阿拉比卡多50%)。

罗布斯塔咖啡，一种浓烈而苦涩的咖啡

顾名思义，罗布斯塔是一种味道浓烈的咖啡。这一品种的产量约占世界总产量的30%，生长在比阿拉比卡咖啡海拔低的地方，海拔在300至800米之间。尽管罗布斯塔咖啡具有抗病性和高产量，但它很少受到高端咖啡生产商的赞赏。这可以用它的味道来解释。事实上，罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡更浓烈、更苦。此外，它的香味没有那么发达，而且比它著名的相近品种含有更多的咖啡因。罗布斯塔咖啡主要产于世界两个地区:东南亚和西非。虽然它在法国不是很受欢迎，但在其他国家很受欢迎，比如意大利。

阿拉比卡咖啡，一种软而复杂的咖啡

就生产而言，主要的生产方式是：阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡的区别是前者的要求。阿拉比卡咖啡树娇嫩敏感，生长高度(海拔800 - 2000米)，温度恒定(15 - 24°C)，需要荫凉和潮湿。这就是为什么阿拉比卡咖啡通常生产在高原，有时是在山坡上，而且它经常被树木包围以保护它。尽管这种文化相对复杂，但由于其追求的口味，这种品种被广泛生产(约占世界产量的70%)。阿拉比卡咖啡确实具有浓郁的风味，更成熟的香气和低浓度的咖啡因。最后，请注意阿拉比卡咖啡豆比较长，而罗布斯塔咖啡豆又小又圆。罗布斯塔咖啡还是阿拉比卡咖啡?最后，没有哪一个比另一个更好，这完全是口味的问题。为了获得力量和苦味，我们建议你去喝一杯罗布斯塔咖啡。你也可以选择一种混合物来稍微减少苦味。但如果你更喜欢甜味和芳香的风味，阿拉比卡是你的选择。

利比里亚咖啡，一种辛辣花香和浓重烟熏味的咖啡

Liberica现在在咖啡世界里很难找到，但是这个品种在世界咖啡历史上有着重要的地位。它占世界咖啡消费量的2%。利比里亚咖啡(Coffea liberica)原产于中非和西非——尤其是利比里亚，因此得名——因其辛辣的花香和浓重的烟熏味而备受赞誉。这顽强的物种经常与其他品种混合增加口感和复杂性，但很少收到任何赞誉。一种真菌疾病(咖啡锈病)摧毁了该地区的阿拉比卡作物，在此之后，利比里亚在东南亚的咖啡生产商中获得了立足点，这在19世纪末之前的西方文明中是闻所未闻的。

7.咖啡豆是生长在树上的：咖啡树可以生长到30英尺高，但是它们会被培育到大概10英尺高(3米)，这样就方便农民采摘咖啡浆果。

咖啡是一棵树的果实的核心。它有超过125种。其中三个在经济上很重要；Arabica咖啡（阿拉伯咖啡），Canephora咖啡（罗布斯塔）和Liberica咖啡（利比里卡）。

种植的第一类咖啡是阿拉比卡咖啡。该物种过去曾在阿拉伯生长，现在大部分在拉丁美洲生长。罗布斯塔（Robusta）被认为起源于东非和刚果盆地，在非洲和马达加斯加种植。这两个物种也在亚洲栽培。

尽管树的正常长度可以达到8-10 米（阿拉比卡咖啡树为5-6 米，罗布斯塔咖啡树为10-12 米），但由于生产技术的原因，通常允许其长到2-3 米。它需要诸如热带地区，火山地面和适度的湿度等特征才能生长。

通常，雨后树木会立即开花为白色。这些花的寿命只有几天。咖啡坚果从花中发育出来。该浆果为圆形水果，大小为1.5厘米，最初为绿色。成熟时，其颜色变为红色。主要使用的是这种红色浆果。这种皮肤皮厚的水果含有种子。这是从中获得咖啡的部分。几乎总是一种浆果带有两个种子。核是绿色的。

8.咖啡豆其实是亮红色浆果里的种子。

9.咖啡是世界上第二大贸易商品，石油排在第一位。显然人类对黑色的液体都有一种特殊的情感。

10.咖啡浆果被采摘后会经过日晒/水洗和脱皮直到只剩下绿色的咖啡豆。

在我们烘焙和研磨咖啡豆之前，我们需要采摘、干燥、研磨和分级。当给咖啡豆分级时，颜色是最重要的质量因素之一。生咖啡豆的颜色对咖啡的味道、口感和酸度有显著的影响。

灰蓝色——这是一个非常理想的颜色为生咖啡豆和被认为是最高品质。这可以通过将洗过的咖啡豆晒干来实现。生咖啡豆被放置在干燥台上，这样它们就会逐渐受热。让室外空气均匀地蒸发豆子周围的水分。优质青豆应完整圆润，晒干后不开裂。羊皮纸和脱壳后的水分含量必须在8.5% - 10.5%之间。中度烘焙后，灰蓝色的豆子会变成黑巧克力色，有点光泽，但外表不会油腻。经过适当干燥和烘烤的灰蓝色咖啡豆，口感浓郁，酸度平衡，没有任何令人不快的余味。如果干燥过程太快，羊皮纸会裂开。这使得豆子看起来呈黄色或白色。这杯咖啡口感清淡，料体轻盈，酸度适中。

灰绿色——灰绿色是生咖啡豆的另一种理想颜色。这些豆子通常干得很好，密度很高。来自夏威夷、巴布亚新几内亚、中美洲和南美洲的咖啡豆都有这种颜色。中度烘焙后，灰绿色的咖啡豆会呈现出明亮的巧克力色，口感醇厚浓郁，酸度柔和。这些是最受欢迎的用于制作可降解咖啡荚和有机咖啡胶囊的咖啡豆。

棕色——包括普通棕色、棕绿色和棕灰绿色。这些颜色是在咖啡浆果被采摘到未熟或过熟，然后在干燥过程中被清洗后才得到的。这些豆子在机械或太阳干燥和过度发酵过程中受到高温。咖啡豆在仓库中存放时间长了，也会变成褐色。这些豆子会给你一杯口感清淡、酸度极低的咖啡。通常，褐色的豆子通常有一种过度的味道，可能包括草，药用，黄油，稍粗糙，发酵，泥土或木质。他们唯一能掩盖这些味道的方法是用非常深的烘烤，这可能会消除令人喜爱的味道。这些通常用于混合咖啡中。

记住，生咖啡豆的颜色并不是唯一的因素。其他需要检查的是物理缺陷、水分含量、中心切割和豆形。

11.一旦被运输后，咖啡豆接下来要经历的就是烘焙(烘焙温度大约在500华氏度)。几分钟后，咖啡豆会发出爆裂声，这时咖啡豆会比原体积大一倍;然后再过几分钟会再次发出爆裂声，这时就意味着咖啡豆已经烘焙完成。

12.乔治华盛顿发明了速溶咖啡!这里提到的华盛顿不是指美国第一任总统，而是指一名当时居住在危地马拉的比利时人，他在1906年发明了速溶咖啡。(大家留意图片里美国总统乔治华盛顿头顶上说话框里的内容，会直接笑喷!)

早在1771年，最初被称为咖啡化合物，这是根据英国政府命名的。速溶咖啡的大部分历史都与战争时期的定量供应有关。从1861年内战开始，速溶咖啡就成为士兵们的口粮。

1901年芝加哥加藤禅悟(Satori Kato)日裔美国化学家发明了速溶咖啡粉和1903年由美国发明家专利乔治·康斯坦·路易斯·华盛顿(George Constant Louis Washington)注册第一个商业品牌,成为第一次世界大战期间非常受欢迎的饮品,军方将购买物资和相应配给他们的士兵。

在20世纪30年代，巴西是主要的咖啡生产国，有大量的盈余，为了不让盈余过期，他们联系了主要供应商雀巢公司，以创造一种风味的可溶性咖啡产品。

速溶咖啡通常被描述为一种味道强烈、香气浓郁的咖啡，这类似于泡一杯浓咖啡。

1937年，一个名叫Max Morgenthaler的人取得了突破性进展，他的方法是将等量的咖啡提取物和可溶性碳水化合物一起干燥。这种速溶咖啡的新方法在第二次世界大战期间再次流行起来，因为它的味道和更浓的咖啡浓度。

1938年，总部位于瑞士的雀巢公司以雀巢咖啡的名义推出速溶咖啡，并开始以干式等量的提取物和碳水化合物的形式销售。

1954年雀巢公司开发了一种生产速溶咖啡的方法，只使用咖啡碳水化合物作为稳定剂，并成为全球最大的速溶咖啡供应商。

13.Espresso，既不是一种咖啡豆的名字，也不是任何烘焙方法或拼配方法的名称，其实Espresso只是一种萃取咖啡的方式。

意式浓缩咖啡(Espresso)是一种味道浓郁、浓缩的咖啡，通常是用小杯装着饮用。意式浓缩咖啡是通过加压的热水注入非常细磨的咖啡豆而制成的。这个过程叫做拉球。

与大多数咖啡不同的是，意式浓缩咖啡含有crema，这是一种香味浓郁的红褐色泡沫，是由气泡与细磨的咖啡可溶性油脂结合而成的。强烈存在的crema表明一个质量良好的研磨咖啡和熟练的咖啡师(或专业的咖啡机)。

Crema和浓缩咖啡的快速提取过程，使浓缩咖啡有一个长而浓郁的回味，并减少咖啡因含量低于滴滤。

每一杯浓缩咖啡大约一盎司。

由于质量问题，许多商店选择只提供双份浓缩咖啡(两杯，也叫doppio)。

其他咖啡馆也提供单杯咖啡和长时间浓缩咖啡。

不论咖啡的大小，通常都是倒在小咖啡杯(一种2到4盎司的小杯)里。

点浓咖啡的方法

用这些术语来描述最常见的浓缩咖啡饮料:

一杯(shot):一份正常强度的浓缩咖啡(约一盎司)。

双杯(Doppio (DOH-pee-OH)): Doppio在意大利语中是双份的意思，意思是你想要一杯双份的浓缩咖啡。这是许多咖啡馆里标准的浓缩咖啡的尺寸。

Caffé美式咖啡:一份浓缩咖啡加足够6盎司一杯的热水。美国咖啡据说是二战期间欧洲的咖啡师为美国士兵发明的，目的是复制美国人喜欢的滴滤式咖啡。在意大利，晚餐后单独吃很受欢迎。在美国，很多人每天都用它和牛奶或糖一起吃。

Lungo (LOON-goh):用等量的细磨咖啡和两倍于普通咖啡的水制成的浓缩咖啡。一份大约是两盎司。它可能听起来很像Café美式咖啡，但它独特的加工过程却产生了不同的味道。它的味道不那么强烈，因为它是用更多的水制成的。它也有更多的苦味，因为提取过程需要更长的时间，从粉碎的咖啡豆里提取出更多的苦味。如果提取过度，尝起来会有苦味和金属味。

红眼(Red-eye):一杯过滤咖啡加一份浓缩咖啡。它有时被称为锤头或在黑暗中射击。有两杯浓缩咖啡制成的黑眼和三杯浓缩咖啡制成的死眼。

意式浓缩咖啡(Risetto):一种较小的浓缩咖啡。意大利烩饭的味道和酒体更浓郁，苦味更少。可以单份(约0.75盎司)，也可以双份(约1.5盎司)。

Caffé拿铁咖啡(kah-FAY LAH-tay)的配方差别很大。这种受欢迎的饮料的一般定义是在预热的马克杯或杯子的底部，加满蒸煮过的牛奶，并装饰泡沫或拿铁艺术。

拿铁在意大利语中是牛奶的意思，所以通常来说，这种饮料的奶味比其他浓缩咖啡饮料更占优势。牛奶和浓缩咖啡的比例为2:1是很常见的。

在意大利语中，咖啡的意思是caffé，你也可以看到法语和西班牙语中的café。幸运的是，它们的发音相似:(kah-FAY)。

Café au lait或café con leche:短语au lait (oh LEY)和con leche (kon LECH-ey)在法语和西班牙语中的意思是加牛奶。这些饮料是意大利caffé拿铁咖啡的变体。牛奶仍然保持二比一的比例。在café con leche中，通常会添加糖。

Caffé摩卡或摩卡拿铁:在咖啡店里，摩卡通常指的是巧克力，而café摩卡(或摩卡拿铁)是一种非常受欢迎的饮料。它是café拿铁的一种变体，由白、牛奶或黑巧克力糖浆和牛奶或粉制成。它的顶部通常是生奶油、巧克力糖浆或其他甜味添加剂。

调味拿铁:café上加了调味糖浆或调味粉的拿铁。常见的口味包括香草、薄荷、爱尔兰crème、焦糖、肉桂、杏仁、榛子、太妃糖、奶油朗姆酒、橘子和覆盆子。调味拿铁上面可能会有生奶油或其他配料。

传统的意大利卡布奇诺(ka - pooh - chee -noh)是一份浓缩咖啡，上面淋上等量的蒸牛奶和起泡牛奶(按1:1的比例)。盛在一个4到6盎司的预热碗状杯子里。

美国市场上的许多人都采用了这个配方，加入更多的蒸奶和起泡牛奶，同时保持咖啡的量不变，除非另有说明。卡布奇诺咖啡顶部的泡沫是一种天然的绝缘体，让咖啡的温度保持更长时间。

Breve(简称BREV-ay): Breve是一种以浓缩咖啡为基础的饮料，类似于卡布奇诺咖啡，但使用的是对半牛奶而不是牛奶。Breve的意思是任何用一半对一半代替牛奶的浓缩咖啡，不管它的比例如何，也不管它是否起泡。

Café noisette (NWAH-zett): café noisette是一种加少量牛奶的浓缩咖啡。最终的颜色是一种噪音，法语中的榛子。牛奶没有蒸煮或起泡，这使得它与卡布奇诺不同。

意式浓缩咖啡(Espresso con panna)(kon PAAN-nah):淋上鲜奶油的意式浓缩咖啡。

意式玛奇朵(Espresso macchiato)(mock -e-A -toe):一杯或两杯意式浓缩咖啡，淋上一团加热过的有质感的牛奶，(通常)盛在一个小杯子里。玛奇朵的意思是标记或污点。在这种情况下，标记是在浓缩咖啡上的一团牛奶。

拿铁玛奇朵(Latte macchiato):也被称为长玛奇朵，这种饮料主要由蒸牛奶制成。拿铁玛奇朵是加了半杯(或更少)浓缩咖啡的牛奶。美国的变体包括焦糖玛奇朵(和类似的)，以焦糖(或其他成分)为标记。

平白(Flat white):一份浓缩咖啡加两份蒸牛奶。不像大多数蒸牛奶咖啡饮料，它是湿的，所以它很少或没有泡沫和光滑，天鹅绒般的质地。

14.美式咖啡其实是在二战期间，喝不惯欧洲浓咖啡的美军士兵们在Espresso里加入温开水，改良出了适合自己口感的淡咖啡。此外，在表达一杯咖啡时，很多美国人会用a cup of joe来代替a cup of coffee，这也是来源于二战期间的美军们(Gl joes),他们是一帮嗜咖啡的人。

15.咖啡因是如何在人体内作用的?接下来会用小故事的形式来介绍：在人的大脑里有一种物质叫腺苷酸，而腺苷酸只会跟特定的受体出去玩。当腺苷酸跟特定的受体在一起玩耍时，人就会变得昏昏欲睡。当咖啡因出现了，它就会黏着那个受体，腺苷酸就不能跟受体在一起玩了。当脑下垂体看见这一情况时它就会认为这是一个紧急情况，然后告诉肾上腺叫它制造肾上腺素。此外，咖啡因还会大大提高人的多巴胺水平。最终的结果就是：你会陷入到咖啡因引起的兴奋状态中去!