后谷咖啡今日对外宣布，该公司已成功研发出替代植脂末的新型健康产品——冻干核桃蛋白粉，它代替了三合一速溶咖啡里的植脂末，使消费者喝上健康的速溶咖啡。

很多人喝咖啡喜欢加牛奶，为了降低成本和制作简便易冲饮的速溶咖啡含乳产品（即三合一咖啡），部分国家早在上世纪中叶开始，就使用一种植物油脂加工而成的乳品来替代牛奶或奶脂，即今天广为使用的植脂末。由于植物油必须经过氢化处理后才能顺利制成干燥品，这样可能致使植物油脂发生改性，植物油中的不饱和脂肪酸变成了饱和脂肪酸，同时，还可能会伴生一部分反式脂肪酸，这两者都对人体的健康产生不良影响，特别是反式脂肪酸会对心血管的健康造成损伤。

目前，美国、欧洲等先进国家已相继出台了对反式脂肪酸的管理标准。2003年，丹麦就率先规定：任何含反式脂肪酸超过0.3%的油脂都被禁止。2008年，美国纽约市规定：所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。2010年，我国国家食品和药品监督管理局进行了反式脂肪酸的相关调查，2013年发布了《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告。《中国居民膳食指南》中明确提出远离反式脂肪酸，少吃氢化加工食品。

2015年起，后谷咖啡联合中国咖啡工程研究中心开始研究，由享受国务院特殊津贴专家、后谷咖啡首席科学家王翰龙带队，通过近3年的研发，突破了咖啡冻干粉生产技术难题，研发出替代植脂末的冻干核桃蛋白粉，并命名为核桃007，该产品既可以替代速溶咖啡中添加的植脂末，与速溶咖啡粉很好地融合，同时也可以作其他食品的添加原料。

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编辑：石 影

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