大学生创业创新（43）

摘要：代餐粉是一种具有低脂肪、低热量、饱腹感极强，同时能有效调节血脂和血糖的代餐食品。而魔芋胶中所含的葡甘露聚糖遇水时发生膨化，增强饱腹感，可以有效的控制人们进食的多少；随着我国魔芋产量的增加，在魔芋食品方面加大力度，有助于脱贫攻坚的更好完成。

关键词：魔芋胶；代餐粉；应用

1代餐粉的概述

代餐的理念最早起源于西方国家，得益于西方工业化的发展，食品工业也在迅猛发展。一些最早的降脂、降糖食物如压缩饼干等，可以说是代餐的雏形。这一时期，人们已经意识到了饮食健康的重要性，开始尝试研发一些低脂、低糖的食物，取代高脂肪、高热量的饮食。

我国早期的代餐粉主要是指将70%的小麦面粉、30%的高粱面、米粉或是玉米面，经过炒熟、磨碎后加入0.5%的食盐，混合后就成了代餐粉，但那时不叫代餐粉，被称为代饭粉或代食粉。到了现在，大部分代餐粉主要是由谷类、薯类、豆类等食材为主，制成的能够在人们的正餐中部分取代或全部取代的一类食品。

代餐食品通常具有高膳食纤维、低热量、低脂肪、低血糖指数、强饱腹感等特点，可以有效改善饮食结构，提高基础代谢效率。最常见的代餐类食品有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔等。在这些代餐食品中，最受欢迎的是代餐粉，因为代餐粉的原料配方非常清楚，只有简单的五谷杂粮，代餐粉秉承着均衡营养、健康减肥的理念，通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素等物质的摄入，在人们选择代餐粉减肥的过程中，保证不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹、不改变饮食习惯，这也刚好符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念。

1.1代餐粉的分类

根据代餐粉的原料以及功能的不同可分为谷物代餐粉、水果代餐粉、复合型代餐粉、减肥代餐粉、保健代餐粉。

1.2.1谷物代餐粉

最常见的谷物主要包括大米、小米、小麦、大豆等其他杂粮谷物，而谷物代餐粉就是通过一种或多种谷物混合搭配制成的一类冲调食品，谷物中最主要也是重要的成分就是富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪等营养素。

1.2.2水果代餐粉

水果代餐粉主要是由一些富含维生素和膳食纤维的水果通过制干、磨粉，然后将这些果粉制成单一或混合装的一类冲调食品。

1.2.3复合型代餐粉

复合型代餐粉主要就是综合谷物代餐粉和水果代餐粉，甚至还加入一些富含高膳食纤维及维生素的蔬菜制成的混合性冲调食品。

1.2.4减肥代餐粉

随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐已遍布人们的生活，经过长期的饮食不当造成的肥胖症正在扰乱人们的健康生活。肥胖症人群食用的代餐粉主要含有较高的膳食纤维成分，膳食纤维遇水膨胀后会增加饱腹感，控制进食量进而达到控制体重的效果，同时也能增加肠道菌群的蠕动，帮助消化。因此，越来越多的肥胖症人群选择代餐粉来帮助减肥减脂，也得到了很好的效果。

1.2.5保健代餐粉

在各种营养疾病的困扰下，代餐粉逐渐从食品转向疾病的预防，甚至对疾病的治疗也起到了一定的干预作用。代餐粉通常具有高膳食纤维、低脂肪、低热量、低血糖指数等特点，与传统食物相比，代餐粉可以有效改善饮食结构，提高机体的基础代谢效率。在谷物中，燕麦中的水溶性膳食纤维含量最高，而其中所含的β-葡聚糖对降低血糖水平有明显影响，从而达到预防糖尿病的作用。

2代餐粉的发展现状

2.1国外研究进展

国外关于代餐食品的研究较多，通常的特点包含低脂肪、低热量、低血糖指数、高纤维。膳食代餐食品可以减少体重，能明显改变BMI值，能有效地保持减肥状态持续，更可以降低糖尿病发病率风险。低血糖指数的低卡路里高蛋白配方膳食，能快速改善超重和肥胖人群空腹血糖升高和增加胰岛素浓度。相比传统食物，代餐食品可以保证多种维生素和矿物质的摄入量足够，传统食物摄入量不足的风险，Heymsfield等进行了维生素/矿物质强化膳食替代餐研究，结果表明，代餐膳食不仅可以安全有效地的保持体重减轻状态，而且改善与体重相关的疾病风险因素。随着研究的不断深入，进行了多种商业代餐膳食充足营养研究，以保证营养全面均衡。代餐膳食不仅对肥胖患者有效，用于治疗具有代谢综合征特征的成人肥胖症的减肥同样有效。

2.2国内研究进展

国内研究中，富含纤维的代餐食品不仅能降低体重。降血脂，对肠道菌群有明显调理作用。代餐干预能调整肥胖患者的脂肪分布，有效改善血脂和血糖，同时具有良好的耐受性和安全性。食用大豆蛋白营养代餐膳食可以使形态学指标大幅优化，而且可以改善体质。翟俊娜等以30名轻体力劳动女性为实验对象，使其早晚餐食用大豆蛋白营养代餐。结果表明，营养代餐在减肥的过程中，不仅可以改善人体形态，使形态学指标大幅优化，而且可以改善体质。刘芳等研究了混合谷物粉作为膳食代餐对肥胖患者血脂变化的影响。结果表明，混合谷物粉作为一种高纤维低血糖指数的代餐，对肥胖患者起到降低体重、血脂的作用。

然而，国内大部分代餐食品都是配餐粉，食用时需要搭配其他食物，如牛奶、豆浆，如此便不能严格的控制能量，更不能完全保证人体所雷的全部营养。特殊医学用途配方食品是可以满足特殊人群正常营养需求的产品，可以完全代替主餐，并且该食品是能够当作唯一的营养来源以达到目标人群的营养需求，因此，设计一款满足超重和肥胖人群特殊营养要求的配方粉，很有必要，同时也具有现实意义。

3代餐粉的作用

3.1代餐粉能够降低人体的血脂含量，针对脂肪肝、高血脂等情况具有显著的改善作用。

3.2代餐粉对于人体的血糖浓度具有一定的调节作用，能够避免用餐后血糖浓度的上升，有利于糖尿病的缓解与改善。

3.3服用代餐粉不仅能够有效帮助减肥，对于肥胖情况人群的血压具有显著的调节作用。

3.4改善饮食习惯，帮助调整和均衡膳食，有利于长期的塑身保持，针对于减肥瘦身或对身材不满人群。

3.5代餐粉除了帮助减肥瘦身等方面的作用外，还具有为人体提供营养补充作用，而且功效显著，是不错的膳食补充剂。

4魔芋胶的作用

4.1 KGM作为一种可溶性的膳食纤维，可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。

4.2 KGM在水中可吸水膨胀（80-100倍），能抑制食欲，产生饱腹感，使进食量下降。

4.3 KGM可以延缓、阻止胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从而使脂肪酸在体内的合成减少。

4.4 KGM有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作用。

5魔芋胶在代餐粉中的应用

5.1魔芋胶在代餐粉中的作用

5.1.1魔芋胶作为一种食品级的添加剂，具有增稠性与稳定性。在代餐粉中，增稠性最为关键，当达到一定的粘稠度时，所有的原料才能更好的混合在一起，增加食欲的同时，也能更好的吸收代餐粉中的营养物质。若是原料与水分层，不仅会影响我们食用时的不便，也会造成营养流失，甚至这不是一个合格的代餐粉。

5.1.2魔芋胶作为食品添加剂，其本身所含有大量的膳食纤维，而膳食纤维作为人体的第七大营养素是必不可缺少的，此外，魔芋胶遇水膨大，增加饱腹感，减少进食，这也刚好符合代餐粉本身的特性，特别是一些肥胖症的患者，在需要减轻体重时，需要通过从食物上做出调节，人体所需的七大营养素都不能落下。魔芋胶添加在代餐粉中，能更好的起到膳食调节。

6总结

魔芋胶在代餐粉中的应用广泛，经查阅文献，张少波等、朱莹莹等在代餐粉的研制中，均加入了魔芋胶。魔芋胶是魔芋精粉进行深加工后的产物，魔芋葡甘聚糖质量分数可高达90%以上，是代餐粉整个粘稠度的关键。

本文已刊载于《2022年中国魔芋产业发展大会》论文集

编辑：曹春丽编审：卢俊  配图：曹春丽