水溶性膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化，但可溶于温水或热水，且其水溶液又能被其相当体积4倍的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。
膳食纤维能使食物在消化道内的通过时间缩短，并使肠内菌群发生变化，增加有益菌，减少有害菌，从而预防便秘、大肠憩室症、静脉瘤、痔疮和大肠癌等，并预防其他并发症。
膳食纤维的生理功能有：
1）调整肠胃功能（整肠作用）；
2）防止便秘；
3）改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用；
4）缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻；
5）调节血糖值；
6）调节血脂控制肥胖。
大多数富含膳食纤维的食物，仅含有少量的脂肪。因此，在控制能量摄入的同时，摄入富含膳食纤维的膳食会起到减肥的作用。
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