蛋黄营养价值虽高但也不是人人都可以吃，由于蛋黄含胆固醇很高。高血压患者能不能吃蛋黄要根据自个状况而定，如您不兼并高胆固醇血症，不用过于限制。假如您兼并有高胆固醇血症或有动脉粥样硬化时，应加以限制。以鸡蛋为例，每天吃一个鸡蛋即可，不然会加剧高胆固醇血症，加快动脉粥样硬化的发展，进一步促进了冠心病及脑血管疾病的发作，对血压操控也极为晦气。

对蛋黄制成的食物也要注意控制，如蛋黄饼干、蛋黄挂面、蛋黄面包等。限制并不等于不吃，胆固醇对人体颇为主要，是不行短少的成分。

蛋黄推迟双眼的老化，防止白内障等眼疾。各种微量元素也相同会集在蛋黄中。蛋黄中有很多的磷，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以供给胆碱，协助组成一种主要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，通常即是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有利，对孩子的大脑发育也有利。

热心医师温馨提示：我国的老百姓将鸡蛋视为补品，常常食用鸡蛋可增强记忆力，还可维护心脏和动脉血管、防止癌症、推迟衰老。可假如不能加工和食用，补品就会变为“废品”，乃至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学识，防患于未然。