白芸豆是芸豆的一种，原产自美洲，现在在我国的云贵高原和四川地区有着广泛的种植。白芸豆的颗粒肥大整齐、大小和蚕豆差不多、颜色洁白。

【营养价值】

①白芸豆富含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种微量元素及维生素。白芸豆富含钾和镁，钠的含量很低。

②白芸豆富含α-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，降低脂肪合成。

③白芸豆粒含有细胞凝集素等多种球蛋白、以及皂苷、尿毒酶等成分。

【食用功效】

①白芸豆可以有效地消除饥饿感，且餐后体重不增。特别适合糖尿病、高脂血症患者和减肥者食用。

②白芸豆富钾低钠，尤其适合动脉粥样硬化和心脏病患者食用。

③芸豆粒含有细胞凝集素等多种球蛋白，不但可以凝聚人体的红细胞、激活淋巴细胞胚形转化，而且能激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，有显著的消退肿瘤的功效。

④白芸豆含有的皂苷、尿毒酶，能提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，对肿瘤细胞的发展起到抑制作用。

⑤白芸豆可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

⑥白芸豆有镇静作用，对于神经痛、跌打损伤等具有很好的治疗效果。

⑦白芸豆必须煮熟再吃、因为白芸豆中含有一种有毒蛋白白芸豆不要一次吃得太多，以免胀气。

【性味归经及主治】

芸豆味甘，性平、归脾、胃、肾经;具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功效；适用于食欲缺乏、便溏、水肿、虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、腰痛、神经痛等症。