前一段时间对乳酸菌饮料的含糖量进行调查发现普遍存在含糖量偏高的问题，因此引发喝一瓶等于吃10块方糖的讨论，另外，一直视为安全的洋奶粉出问题又着实让老百姓捏了一把汗，中国的乳业到底咋了？就让我们走近乳酸菌饮料，是哪些乳酸菌饮料含糖量高？学习如何正确选择乳酸菌饮料。

首先，让我们看看是怎么定义乳酸菌饮料的？乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料经乳酸菌类培养发酵制得得乳液中加入水、糖液等调制而成得制品。

国标对于乳酸菌饮料滋味和气味的要求是口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味，无异味。

目前，市场上出售的乳酸菌饮料分两种类型：活性的乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。

活性乳酸菌饮料即经乳酸菌发酵后不杀菌制成，是在乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌，目前市面卖的比较火的益生菌饮料其实就是活性乳酸菌饮料的一种，以前都叫乳酸菌饮料，现在益生菌比较火，所以大多企业在给产品取名字时都愿意跟益生菌扯上关系。

根据国家在2003年出台了两个规定性文件，即QB1554《乳酸菌饮料》和GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，对乳酸菌数量作出规定：出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/mL，即每毫升乳酸菌饮料中要含100万个活菌。至于市面上很多产品自称活菌量100亿，300亿到底是怎么回事？我们在以后的博文中会做个专题的，专门针对市面的益生菌饮料做个论述，让更多的人理性、清晰的对待益生菌产品。

非活性乳酸菌饮料是经乳酸菌发酵后杀菌制成，也就是通常所说的乳酸菌饮料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生产过程中的加热无菌处理阶段时已被杀灭。这种饮料可在常温下贮存和销售，也就不存在活性乳酸菌的功效。在购买这类饮料时一定要看清产品标识及配料，区分好乳酸饮料、非活性乳酸菌饮料和活性乳。

国标GB16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》中的微生物指标主要包括乳酸菌数、菌落总数、霉菌数、酵母菌数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）；而理化指标包括蛋白质、总砷、铅、铜、脲酶试验。

与GB 16321-1996相比，现在使用的国标取消了总糖、总固体和酸度指标，这就是为什么现在市面乳酸菌饮料的含糖量过高的不违法，在多数饮料外包装的营养成分表中都没有标注含糖量的原因。人造甜味剂可以改善饮料的口感，使人更喜欢喝，但是这样就导致人体对糖的摄入量过高，容易变胖。

未完待续。。。

注：由于作者专业知识的局限，文中若出现专业知识的问题，谢谢不吝留言指正。