义芳君说茶 | 第911期原创茶说

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说起茉莉花茶，曾几何时，它的大名也是响彻大江南北，成为人们茶桌上最喜爱喝的茶类之一。

这种被誉为窨得茉莉无上味，列作人间第一香的花茶，自清代成为贡品以来，一直到新中国成立后，也一直享受国礼茶的荣誉加身。

特别是久负盛名的福州茉莉花茶。茉莉花本来就是福州的市花，福州人都喜欢喝这种由本市市花窨制而成的花茶，那一口清香与淡雅，久久萦绕心间。

记得每到夏季茉莉花盛开的时节，福州的出租车司机们都会在车内挂上一两串新鲜的茉莉花，不仅十分养眼，车内空气也会变得十分清新淡雅，让人一扫旅途疲惫。

可惜的是，可能也是时过境迁吧，现在的茉莉花茶早已褪去了旧日荣光，即便是在曾经引以为傲的福州，喝茉莉花茶的人群也不再如当年。

以至于现在竟然有一些人都搞不清楚一个问题，茉莉花茶究竟带花，还是不带花？

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说到这里，我们先来科普一下，茉莉花茶的窨制工艺。

与大多数的花茶类似，茉莉花茶制作时主要是鲜花与茶胚互相融合的过程，鲜花吐香、茶胚吸香，等花香在这一吐一纳的转换过程中，便形成了茉莉花茶特有的色、香、味。

当然，这一花香与茶味的转换、提升过程并不是那么简单，不仅在于花的选择上有严格标准，最好是鲜花将开未开之时，而且在窨花拼和环节要特别注意配花量、温度、厚度等等。其后，经过起花、烘焙、压花等处理后，再匀堆装箱。

很多不经常喝茉莉花茶的茶友，开喝时把茶叶倒出来，乍一看，还以为是绿茶，因为茶叶里没有茉莉花。

窨制茉莉花茶的茶胚原料的确就是绿茶，或者白茶，不过对于高等级茉莉花茶来说，更加讲究只闻花香不见花，也就是成品茶看着像绿茶，实际上是窨制过程中，最后环节，需要茶花分离。

但是，茉莉花茶中也的确是有带茉莉花的，这相当于是两条不同的技术路线。

譬如：四川茉莉花茶品系里的碧潭飘雪、茉莉香雪等，窨制完成后，茶花分离时，就不会刻意追求把花全部筛选干净，反而会故意留存一些花瓣。这样冲泡时，绿色茶叶和白色花瓣在茶水中翻飞起舞，也是令人赏心悦目的存在。

其实，放眼全国，茉莉花茶的产地真不少，制作工艺也各具特色，除了最出名的福州茉莉花茶，还有政和茉莉银针，浙江金华、江苏苏州茉莉花茶，以及四川茉莉花茶等等。

我们不能把茉莉花茶带花与不带花，当作是判断茉莉花茶高等级与否的方法。茉莉花茶带不带花，实际上是工艺路线问题。

一杯优质的茉莉花茶，主要取决于茶胚原料与花香原料的融合，茉莉花香高扬、清爽且持久，茶汤入口鲜爽绵柔，回甘快则是优质茉莉花茶的品饮表现。

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