11月12日，一家与众不同的茶饮店在北京朝阳大悦城开业。和人们概念里高糖高热量的传统奶茶不同，这家名为WILLcha的茶饮店瞄准健康觉醒人群，推出的都是低卡路里且不添加香精、色素、防腐剂、植脂末，使用0卡代糖的新式茶饮。这些符合当前人们普遍追求健康营养消费理念的新品，引发了众多消费者的追捧，在首批参与内测的用户中也收获了极高的评价和口碑。

实际上，随着国内消费的升级，以及新生代的人口红利不断叠加，新茶饮从2018年开始迎来了新一轮的增长。在此轮增长和扩容后，新茶饮行业已经进入充分竞争的成熟期。艾媒咨询数据显示，预计2021年新茶饮市场规模将达到2795.93亿元。

快速壮大的新茶饮行业，虽然品牌众多，但其中绝大部分并没有形成壁垒。产品配方容易复制，整个市场呈现千茶一面，没有明显的差异化品牌出现。从供应链来看，上游原材料价格波动会极大影响产品成本，尤其是概念型原材料的缺货会影响营销节奏。大部分门店对供应链缺乏经验，容易出现销售规模越大，成本拖累越多的困境。

成立于2019年的WILLcha，为消费者提供五零标准的现制茶饮、健康配方的原创茶点、严选原料和工艺的精品袋泡茶等产品。不同于新茶饮行业通用的糖水逻辑，WILLcha的现制饮品业务线以运用科学的第一性原理，将所有饮品相关的原料和工艺，进行溯源、拆解和重构，使其数据化和标准化，用高级食材、极简配料和极致工艺的设计原则打造了基于五零标准原料的低卡路里茶饮，即在制作过程中，坚持不添加香精、色素、防腐剂和植脂末，使用0卡代糖。此外，WILLcha还将所有标准样品送检SGS，实现科学标识每一杯茶饮的营养成分和卡路里。同时，基于年轻人对于健康管理的新需求，WILLcha还打造了创新功能饮系列，将胶原蛋白、透明质酸钠、GABA（γ-氨基丁酸）等功能成分加入到现制茶饮中。

更特别的是，基于研发团队的不断创新，WILLcha侧重于打造可以喝的香水茶概念，用活性萎凋技术和五波烘焙法，让茶叶充满自然的花香果香，不苦不涩。并且，通过一茶三调（前调/中调/后调）的诗意描述，建立与年轻人的沟通方式，打破传统茶叶的选购方式，降低年轻人的选购门槛，实现新茶饮壁垒的建立。研发团队还从1000多款茶叶原料中优选了10+款产品，花了一年半的时间，投入1000多万元研发费用拆解了咖啡、红酒、香水、中草药等工艺技术，溯源了水果、牛奶、花类、草本、咖啡、糖类等5000多种物料。以香水茉莉花茶为例，团队反复奔赴横县窨制茉莉花茶，历经8次窨制，1泡香水茉莉花茶约含28朵茉莉花。

不只是茶香的创新，据了解，WILLcha所有茶叶均选自福鼎管阳河山有机茶基地，同时自建茶叶加工厂，践行环境保护，实现环境友好，采用PLA可降解吸管，玉米纤维三角茶包，PLA淋膜环保纸杯，不使用塑封膜。