以星巴克、瑞幸为代表的咖啡连锁在中国突破两千家门店之际，以喜茶、奈雪的茶为首的新式茶饮品牌也正疾速扩张，并大有叫板咖啡市场的意图。

12月5日，奈雪的茶携手36氪研究院联合对外发布《2019新式茶饮消费白皮书》，预计到2019年底，中国的茶饮市场规模将是咖啡市场规模的两倍，达4000亿元。

从最初街边小店、勾兑粉沫的手冲饮品，到如今使用名优茶底、新鲜水果等优质原料经层层研发检验的新式茶饮，茶饮行业逐渐形成了新的赛道。新式茶饮的出现推动了整个茶饮行业以及供应链模式的变革，也为大众的消费需求升级提供了条件。

来自奈雪的数据显示，今年1月至11月，无糖名优茶系列的销量比芝士名优茶系列高出0.67%，四年来首次在销量上超过后者。由于无糖名优茶系列包括冷泡茶、纯茶和现场制茶，这一数据表明新式茶饮正逐渐成为年轻人接触传统茶的窗口。此外，调查还显示，消费者在最注重茶饮口感的同时，也对健康、养生有了更明确的需求，在过去的10个月内，有半数消费者在购买茶饮时选择少糖或者不加糖。

虽然在整体茶饮市场中奶茶类饮品的销量仍然是最大，但有趣的是，新式茶饮的头部品牌，不论是奈雪还是喜茶，线上销量前三名均为水果茶。水果茶增速快、增幅大，在1500名受访者中，有83%的受访者表示偏好水果茶饮，其次是奶盖茶（74%）和奶茶（64%）。

此外，根据白皮书的用户调研，90后消费者（21-30岁）已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%。女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位，总体来看新式茶饮的女性消费者占到了七成。67%的消费者常住一线城市（包括新一线城市），近五成消费者每月可支配收入在5000-10000元之间。

36氪研究院院长李晓晓分析认为，除一线城市的白领女性消费群体外，新式茶饮行业还有巨大空间待开发，例如二、三线城市和男性消费群体。

这些新式茶粉们每个月在茶饮上花多少钱呢？调研数据显示，新式茶饮消费者月购茶数量较多，5-14杯的区间占比最大达到了83%；而15-24元是消费群体最偏好的单品价格区间，占比64%；值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。

来自支付宝的数据显示，茶饮行业每年外卖点单量以50%的速度递增，头部茶饮品牌在线点单成交量（手机点单及外卖）占比已经超过50%。这与新式茶饮品牌更重视培养用户线上成交习惯密切相关，其预点单、外卖体量呈逐年上升趋势。

2015年以来，伴随着前所未有的社会及技术发展机遇，中国茶饮连锁行业进入新式茶饮时期。启信宝数据显示，从2015年12月到2019年2月，新式茶饮品牌涉及的亿元级别融资事件达到8起。作为中国新式茶饮主要头部玩家，奈雪的茶在2018年3月A+轮融资之后估值60亿，成为新式茶饮首个独角兽；随后，喜茶于今年7月也收获了腾讯和红杉资本的B轮投资，估值达90亿元，再次刷新行业记录。

场景化体验越来越受消费者关注和喜爱，所以现在许多头部饮品玩家陆续开设大店，提供集餐饮、零售、娱乐、文创周边等于一身的功能，如星巴克的旗舰店、奈雪的奈雪梦工厂、喜茶的喜茶LAB旗舰店等。

在创新零售方面，奈雪的茶开设的奈雪梦工厂，囊括了烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等十五大板块，保持着较为领先的优势。喜茶深圳LAB店则以综合类集合店形式呈现，包含制冰实验室、甜品实验室、茶极客实验室、插画实验室和周边实验室五大部分。

新式茶饮品牌的种类越来越多，而且现在比较注重场景化的运营，行业进入围绕IP形成茶、咖啡、酒饮、餐食、文创、环保等的多场景体验店的4.0阶段。李晓晓判断，主营品类边界逐渐弱化，重视场景化运营、试水新零售将成为新式茶饮下半场竞争的大势所趋。

我们发现用户的需求变得越来越多维，一方面有非常强的产品需求，另一方面对于体验和互动的要求也越来越高，用户还是会被这些好玩的东西所调动的。奈雪的茶创始人彭心表示。

更多内容请下载21财经APP