春日餐桌的“野”味：国内常见野菜大盘点之艾草
20. 艾草
别名：萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、灸草、医草、黄草、艾蒿、家艾、野艾等。主要分布区域：广泛分布于中国各地，在俄罗斯、蒙古、朝鲜、日本等地也有分布。挖野菜月份：一般以 3-5 月为宜，此时艾草鲜嫩，营养成分和药用价值较高。如果是用于药用，也可在夏季花未开时或夏秋二季采割。生长地点：多生长在低海拔至中海拔地区的荒地、路旁河边及山坡等地，也常见于森林草原及草原地区的草甸、林缘。部分地区有人工栽培。基本介绍：艾草为菊科蒿属多年生草本植物或略成半灌木状，植株有浓烈香气，在诗经时代就已经是很重要的民生植物，是一种常见的药食两用植物。外貌形状：根：主根明显，略粗长，直径达 1.5 厘米，侧根多，常有横卧地下根状茎及营养枝。茎：单生或少数，高 80-150 厘米，有明显纵棱，褐色或灰黄褐色，基部稍木质化，上部草质，并有少数短的分枝，枝长 3-5 厘米，茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶：厚纸质，上面被灰白色短柔毛，并有白色腺点与小凹点，背面密被灰白色蛛丝状密绒毛。基生叶具长柄，花期萎谢。叶片羽状分裂，裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形，每裂片有 2-3 枚小裂齿。花：头状花序椭圆形，直径 2.5-3 毫米，无梗或近无梗，每数枚至 10 余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序，并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序，花后头状花序下倾。果实：瘦果长卵形或长圆形。味道：有特异的芳香气味，味微苦、辛。做法吃法：青团：将艾草嫩叶洗净焯水后打成泥，与糯米粉等混合，可包上豆沙等馅料制成青团。艾草粑粑：把艾草切碎与糯米粉、糖、水等混合，揉成面团后分成小块，搓圆压扁，放在蒸笼里蒸熟。艾草汤：将艾草洗净后与鸡蛋等一起煮汤，也可加入其他食材如排骨等。凉拌艾草：艾草焯水后过凉水，加入蒜末、姜末、生抽、醋、盐、香油等调料拌匀。艾草粥：把艾草洗净切碎，与大米一起煮粥。功效：药用功效：具有温经止血，散寒止痛，调经，安胎的功效；外用可祛湿止痒。可用于治疗吐血、衄血、咯血、便血、崩漏、妊娠下血、月经不调、痛经等。保健功效：用艾叶泡脚可以疏通经络、驱寒止痒等；制成的香包能够起到预防上呼吸道感染的功效，对流感、鼻炎等有一定预防作用。用途：药用：是中医临床常用药材，可内服、外用，还可制成艾条、艾炷用于艾灸。食用：可制作成多种美食，为餐桌增添独特风味和营养。其他：可用于提炼精油，制作化妆品、香料等；端午节人们常将艾草挂在门口，用以驱邪、祈福和驱蚊防虫。注意事项：禁忌人群：艾草有小毒，药性温燥，阴虚血热者要慎用，不可过量服用。特殊时期：女性月经量过多时不宜用艾叶泡脚；孕妇应谨慎使用，以免影响胎儿。食用注意：食用前要清洗干净，避免残留农药等有害物质；选择鲜嫩的艾草，老的艾草口感差且可能药效过强。艾草