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食疗的含义

我国自古就有寓医于食、医食同源之说，食疗故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。食疗既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把美食养身和防病治病两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了中国食疗学。食疗可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。

食物的四性、五味：我国古代就有药食同源之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的四性、五味理论运用到食物之中，认为每种食物也具有四性、五味。

四性

又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除四性外，尚有性质平和的平性食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

五味

即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味。